L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

« Couture » : l'oeuf de Pâques signé Joël Robuchon & Patrick Mesiano

Joël Robuchon et Patrick Mesiano signent « Couture », l'oeuf de Pâques clin d'oeil à l'ouverture le 12 avril 2017 du nouveau Spa Métropole by Givenchy de l'hôtel Métropole...

mardi 11 avril 2017

Le contenu d'un règlement intérieur

Obligatoire pour les entreprises de vingt salariés et plus, rien n'empêche les entreprises plus petites d'en avoir un.

mardi 11 avril 2017

Le paquet hygiène : check-list des points à respecter

Voici une liste de points à respecter en particulier pour maintenir une bonne hygiène dans son établissement selon les règles du Paquet hygiène.  Pour rappel : le Paquet...

mardi 11 avril 2017

Concours du jeune chef pâtissier – Les Etoiles de Mougins

La pâtisserie de restaurant est aussi à l'honneur pendant le Festival International de la Gastronomie Les Etoiles de Mougins. Le concours réservé aux professionnels aura lieu...

lundi 10 avril 2017

Pourquoi l'Umih a prolongé le mandat de Roland Héguy et d'Hervé Bécam

Le mandat confédéral, qui devait arriver à terme en 2018, a été prolongé de deux ans. Explications et feuille de route.

lundi 10 avril 2017

Séjour à l'Hôtel : une étude Booking.com dévoile le top 5 des services les plus appréciés des Français

Le plaisir d'un lit frais et douillet, les surprises du mini-bar, les produits de beauté offerts, le petit déjeuner du lendemain ou bien le personnel au petit soin… Parce...

lundi 10 avril 2017

Un chef cambodgien à l'école hôtelière d'Avignon

Du 5 au 7 avril, Luu Meng, unique Maître cuisinier du Cambodge, et le chef Richard Gillet, également installé au Cambodge, ont fait découvrir leur cuisine aux étudiants de...

lundi 10 avril 2017

Repas caritatif pour les oeuvres des sapeurs-pompiers au lycée Léonard de Vinci de Trith-Saint-Léger

Un repas caritatif a été organisé le 28 mars  au lycée Léonard de Vinci de Trith-Saint-Léger (Nord) à l'initiative de Bernard Briand, le chef d'établissement. Sous la...

lundi 10 avril 2017

Voyages pédagogiques à Londres pour les étudiants du CFA de Bourges

Quatre voyages à Londres ont déjà été organisés lieu pour les élèves en brevet professionnel arts de la cuisine et arts du service et commercialisation en restauration du...

lundi 10 avril 2017

Michelin 2017 : Maxime Deschamps, la créativité avec tranquillité

Le chef du restaurant du Château de Mirambeau met un point d'honneur à garder les fondamentaux de la cuisine française dans ses créations.

lundi 10 avril 2017

Planches à partager, tapas & finger food : une nouvelle manière de consommer

Planches & ardoises à partager, tapas, bouchées, mini-portions… Autant de nouvelles manières de consommer qui ont fait leur apparition depuis plusieurs années sur les tables...

lundi 10 avril 2017

La ruche de pâques du Prince de Galles

Stéphanie Le Quellec et Nicolas Paciello dévoilent leur oeuvre pascale, une ruche suspendue tout en chocolat pur d'équateur aux notes florales et très cacaotées. En son...

lundi 10 avril 2017

Les futurs chefs se mobilisent pour la préservation des ressources de la mer

Premières étapes du concours européen en France, Suède et Pologne : des élèves en formation d'hôtellerie-restauration ont participé aux épreuves du Concours Olivier...

lundi 10 avril 2017

Concours du jeune chef « Les Espoirs de Mougins » : Inscriptions avant le 12 mai

Organisé dans le cadre de la 12e édition du Festival International de la Gastronomie Les Etoiles de Mougins, le dimanche 25 juin 2017, le concours est ouvert à tous les...

lundi 10 avril 2017

Michelin 2017 : Jimmy Coutel, la jeunesse étoilée

À 32 ans et entouré d'une équipe où tous ont moins de 25 ans, le chef du Château de Valmer a décroché une étoile qu'il n'attendait pas aussi rapidement.

lundi 10 avril 2017

Michelin 2017 : Gambas marinées à l'aneth, rouleaux de courgettes jaunes et vertes, amandes fraîches

Une recette de Jimmy Coutel, La Palmeraie, Château de Valmer, 1 étoile Michelin.

lundi 10 avril 2017

Peut-on prendre des échantillons de nouveaux produits ?

"Je suis gérant d'une cave à bières dont la carte évolue chaque mois (environ 200 références). J'ai besoin de connaître mes produits pour orienter au mieux mes clients. Ai-je...

lundi 10 avril 2017

Jacques Chibois : vingt ans de sagesse

Le chef propriétaire a fêté l'anniversaire de sa Bastide Saint-Antoine, ouverte en 1996, et a fixé le cap : à son nouveau staff, la marche quotidienne ; à lui, la stratégie....

lundi 10 avril 2017

La meilleure boulangerie de France entame le tournage de sa 5ème saison

Bruno Cormerais et Norbert Tarayre repartent sur les routes de France (Bourgogne-Franche-Comté,Bretagne, Centre-Val de Loire, Corse, Hauts-de-France, Ile-de-France, Nouvelle...

lundi 10 avril 2017

Michelin 2017 : Yannick Duc : "C'est le marché qui fait le plat"

Le chef est propriétaire depuis quatorze ans avec son épouse Nathalie d'une adresse landaise discrète, installée dans une ancienne bergerie.

lundi 10 avril 2017

Michelin 2017 : Pressé de foie gras, topinambours, truffes, arabica

Une recette de Yannick Duc, Le Hittau, Saint-Vincent-de-Tyrosse, 1 étoile Michelin.

lundi 10 avril 2017

La Coupe d'Or Internationale d'Art Culinaire Marius Dutrey 2017 décernée à Hirochika Midorikawa

Le 5 avril 2017, au Westin Paris - Vendôme, accueillies par le chef de l'établissement David Real, les associations Les Cuisiniers de France et l'Académie Culinaire de...

lundi 10 avril 2017

Comment accorder et rémunérer les jours fériés

Avec l'arrivée du mois de mai vont se succéder de nombreuses journées fériées. Le 1er mai est le seul jour dont peuvent bénéficier tous les salariés. Pour les autres, ils...

lundi 10 avril 2017

Michelin 2017 : Jérémy Galvan : "Je me sens l'âme d'un artiste"

Le chef exerce son métier avec deux buts simples : transmettre des émotions et partager avec ses clients.

lundi 10 avril 2017

Œufs fermiers, sparassis crépu, hibiscus, mousse de beaufort

Une recette de Jérémy Galvan, Restaurant Jérémy Galvan à Lyon (69).

lundi 10 avril 2017