Trois candidats seront
sélectionnés sur recettes écrites pour la finale du Concours du jeune chef pâtissier
– Les Etoiles de Mougins. Pour le quatrième, Les Étoiles de Mougins ont décidé
de qualifier automatiquement le Dessert d'Argent Professionnel 2017 du
Championnat de France du Dessert. Ces professionnels doivent avoir moins de 35
ans. Pour cette présélection, ils doivent proposer un dessert de restaurant à
l'assiette sur le thème : mélange des saveurs du monde. La recette devant
inclure des fruits de saison et une note de chocolat sans que celle-ci soit
prédominante. Ils devront produire cette recette en public le jour de la finale
d'une durée de 3 heures et pour 7 personnes. Ils auront ensuite une minute pour
présenter leur dessert au jury.
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