L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Comment embaucher des jeunes (apprentis, mineurs)

Le recrutement de jeunes en contrat d'apprentissage répond à un certain formalisme. Il est également possible d'embaucher des mineurs, mais cela est soumis à de nombreuses...

vendredi 14 avril 2017

Priceless Soupers avec Bertrand Grébaut et Tatania Levha qui revisitent la cuisine des brasseries

Le Fooding a décidé cette année de rendre hommage à la cuisine de brasserie à sa façon dans le cadre de sa série de dîners événements « Priceless Soupers Saison 5 ». « Nous...

vendredi 14 avril 2017

Sandrine Boux élue à la présidence du GNI 16

Assemblée générale élective pour la Charente, qui a rallié l'étendard du Groupement national des indépendants (GNI).  Sandrine Boux, qui a été pendant de nombreuses années...

vendredi 14 avril 2017

Repas de gala et nouvelle cuisine pour le gastronomique au lycée de Chamalières

Les élèves en première année de BTS du lycée hôtelier de Chamalières (Puy-de-Dôme) se sont retrouvés pour leur traditionnel repas de gala le mercredi 29 mars, avant de...

vendredi 14 avril 2017

Hygiène : Êtes-vous au point avec le contenu de votre classeur d'archivage ?

Lors d'un contrôle d'hygiène, vous devez être en mesure, notamment, de présenter une liste de documents, répertorié dans ce que l'on appelle le classeur d'archivage.  Voici...

vendredi 14 avril 2017

Pintade rôtie sur coffre, chou paumé de Cognin et jus court à la truffe noire

Une recette de Jean-Rémi Caillon, Le Kintessence à Courchevel (Savoie).

vendredi 14 avril 2017

Michelin 2017 : Un palace dans les étoiles

Le chef ouvre un nouveau chapitre au restaurant du très précieux K2.

vendredi 14 avril 2017

Olivier Streiff : depuis Top Chef ?

Installés au Relais de Saulx à Beaune depuis un an, l'ancien candidat de l'émission de M6 a dû s'adapter, avec son épouse, pour faire face à sa notoriété.

vendredi 14 avril 2017

Le Logis de la Cadène joue la complémentarité

À Saint-Emilion, la famille de Boüard de Laforest, propriétaire viticole, est à la tête de trois petits établissements proposant une offre complémentaire, entre chambres...

vendredi 14 avril 2017

Alternance : encore trop de lourdeurs administratives dans sa mise en oeuvre

À la demande de la Fondation Infa, l'institut Viavoice a interrogé 500 salariés sur la pertinence de l'alternance. Si 94 % pensent que celle-ci permet de mieux se préparer au...

vendredi 14 avril 2017

Déjeuner Fusion Food au lycée Valery Larbaud de Cusset

Dans le cadre de la semaine des langues organisée au lycée Valery Larbaud de Cusset (Allier), un déjeuner basé sur le concept de fusion food a été servi le 6 avril dernier....

vendredi 14 avril 2017

Double médaille d'or au concours du MAF cuisine pour l'école hôtelière du Périgord

C'est en cuisine froide que Tomy Nocus a excellé le 10 avril au lycée Jean Capelle de Bergerac (Dordogne), lors du Concours un des meilleurs apprentis de France. Cet...

vendredi 14 avril 2017

Indice Insee : les prix poursuivent leur hausse en mars dans les CHR

En mars, selon l'indice de l'Insee, les prix à la consommation accélèrent (+ 0,6 %) sur un mois après un faible rebond en février. Corrigé des variations saisonnières, cet...

vendredi 14 avril 2017

Peut-on servir ses propres graines germées en restauration ?

"Je souhaite faire germer des graines plutôt que de les acheter toutes faites. Est-ce possible en restauration traditionnelle ?"

jeudi 13 avril 2017

Les chefs engagés dans le végétal - Josselin Marie, restaurant 1 place Vendôme

Josselin Marie est le chef du restaurant de l'hôtel de Vendôme, le 1 place Vendôme. Au coeur de Paris, il met en valeur les produits de saison. Engagé dans la démarche Bon...

jeudi 13 avril 2017

Mauro Colagreco : "Plus de 250 réservations en 24 heures grâce au 50 Best"

Le chef patron du Mirazur à Menton (2 étoiles Michelin) a décroché la quatrième place du classement des meilleurs restaurants du monde (World's 50 Best Restaurant) et la...

jeudi 13 avril 2017

Ponant : la croisière à taille humaine

La compagnie de croisières souhaite construire quatre nouveaux yachts d'ici 2019. Et à l'autre bout du monde, la gastronomie fait aussi partie du voyage.

jeudi 13 avril 2017

Les campus de la filière tourisme, hôtellerie et restauration se sont réunis à Nice

Échange de pratiques, partage de concrétisations, présentation d'outils innovants : la rencontre a été riche de contenus.

jeudi 13 avril 2017

L'EPMT ouvre ses portes le 22 avril

L'école de paris des métiers de la table (EPMT) ouvre ses portes le samedi 22 avril de 9 heures à 17 heures, Pour découvrir l'école, poser des questions à des élèves et...

jeudi 13 avril 2017

Mélina Fauvel et Laura Perrier, lauréates du trophée Thonon-Chateldon

Cette 7e édition a conforté ce concours incontournable des arts de la table et du service.

jeudi 13 avril 2017

Le projet Le Bois d'or remporte le concours du self-made-man

Au lycée Savoie-Léman de Thonon-Les-Bains, la 3e édition du concours self-made-man, créé et organisé par Vincent Denais, professeur de service et techniques d'accueil,...

jeudi 13 avril 2017

Réussite : Rose Lakoussan, ancienne femme de chambre devenue directrice de son hôtel

Son premier pied dans l'hôtellerie : le hasard d'une rencontre dans un Mercure de l'Essonne. C'était en 1982, la jeune femme décroche alors un poste de femme de chambre....

jeudi 13 avril 2017

Pâques 2017 : « La poule quitte le nid ! »

Cette année, le chef pâtissier du Café de la Paix et du Grand Hôtel, Dominique Costa, propose une création de Pâques qui évoque l'envolée d'une poule quittant le nid et...

jeudi 13 avril 2017

Les finalistes de Top Chef vus par Philippe Etchebest et Michel Sarran

Franck Pelux 28 ans, Pékin (Chine) Chef exécutif au "Temple" 23 Shatan N St, Dongcheng Qu, Beijing Shi, Chine, 100009 "Mon meilleur souvenir est l'épreuve avec les...

jeudi 13 avril 2017

Top Chef Saison 8 : la finale avec Franck Pelux et Jérémie Izarn

Mercredi 19 avril à 21 h sur M6, c'est LA grande finale de Top Chef 2017 ! Ils étaient 15 candidats au début du concours, désormais, après 13 semaines d'intense compétition,...

jeudi 13 avril 2017