Hygiène : Êtes-vous au point avec le contenu de votre classeur d'archivage ?

Lors d'un contrôle d'hygiène, vous devez être en mesure, notamment, de présenter une liste de documents, répertorié dans ce que l'on appelle le classeur d'archivage.

Voici la liste des documents du classeur d'archivage en vue des inspections des services de contrôle :

• Le guide des bonnes pratiques

• L'enregistrement des formations ou informations du personnel

• Les attestations d'aptitude médicale du personnel

• L'enregistrement des températures des réserves froides

• L'enregistrement des contrôlés des huiles de friture

• Le plan de nettoyage et de désinfection

• L'enregistrement du contrôle du nettoyage

• S'il y a, les rapports des analyses et audits

• La fiche d'enregistrement de réception des marchandises

• Le tableau des températures de transport

• La fiche de non conformité

• Le protocole de nettoyage

• Le contrat de dératisation et de désinsectisation

• Le contrat de location de linge ou de lavage

• Le contrat d'entretien des extracteurs et hottes aspirantes

• Composition de l'armoire à pharmacie

• La fiche de données de sécurité des produits d'entretien

Hygiène

Publié par Dominique VOISIN

Ajouter aux favoris Commenter Partager

Commentaires

benedicte bouvrot

samedi 22 avril 2017

Bonjour Monsieur Voisin,

Un grand merci pour cette explication concernant le classeur d'archivage ! Cela permet de bien synthétiser tous les documents types. Etant professeur, ce sera un outil facile à présenter à mes étudiants. Je me permets cependant 2 remarques. Pour le plan de nettoyage, il me semble que c'est différent du planning, non ? Pour moi, le plan est le document à afficher dans chaque pièce concernée par le nettoyage qui regroupe toutes les informations ( surface, fréquence, comment et qui). Qu'en pensez-vous?
D'autre part, dans les protocoles de nettoyage, vous faites une différence entre dégraissant et détergent. Pouvez-vous me préciser cette différence ? Merci d'avance pour votre réponse et encore merci pour votre participation à ce site.

Dominique VOISIN

samedi 22 avril 2017

Bonjour Madame
Vous avez raison le plan de nettoyage est la partie que l'on affiche, et l'on retrouve le planning dans le classeur d'archivage (PMS)
les produits les plus utilisés sont 'détergents -désinfectants ' surtout pour les surfaces, les 'dégraissants' pour les surfaces en contact avec des corps gras.
bien cordialement

benedicte bouvrot

vendredi 28 avril 2017

Merci pour votre réponse !

Signaler un contenu illicite

Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !

Dernières offres d'emploi

Chef de rang H/F

59 - Lille

Demi-Chef de rang 8H/semaine F/H Yaya c’est le surnom donné aux grands-mères en Grèce. C’est un nom qui évoque la famille et l’authenticité. Alors chez Yaya, on mange, on boit, on partage comme au village avec une carte signée Juan Arbelaez, aidé de sa brigade 100% grecque, qui régalera des meill

Posté le 22 novembre 2024

Chef de rang H/F

33 - BORDEAUX

La Brasserie Bordelaise cherche un chef de rang h/f pour rejoindre son équipe. Située en plein cœur de Bordeaux, dans une rue emblématique, la Brasserie Bordelaise propose une cuisine de terroir dans une ambiance chaleureuse et vivante. La Maison FABER LASCOMBES vous offre l'opportunité de t

Posté le 22 novembre 2024

Plongeur - Aide cuisinier H/F

35 - Rennes

Plongeur F/H Une nouvelle ouverture YAYA approche à grand pas. En effet, YAYA s'installe dans le quartier très animé de Rennes : Place Saint-Anne YAYA c’est le surnom donné aux grands-mères en Grèce. C’est un nom qui évoque la famille et l’authenticité. Alors chez Yaya, on mange, on

Posté le 22 novembre 2024

Hygiène : Êtes-vous au point avec le contenu de votre classeur d'archivage ?

©thinkstock

Vidéos-Podcasts

Newsletter

Dernières offres d'emploi

Chef de rang H/F

Chef de rang H/F

Plongeur - Aide cuisinier H/F

Espace Candidat