L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

L'affichage d'un panonceau non conforme ou ne correspondant pas à la catégorie de l'hôtel est sanctionné

"Je n'ai pas validé mon classement hôtelier 3 étoiles. Est-ce que je dois ôter le panonceau ? Est-ce que je m'expose à une amende si je le garde ?"

vendredi 21 avril 2017

Le chef 3 étoiles Heinz Beck prend ses quartiers d'été à l'Hôtel Métropole Monte-Carlo

Dès le 8 juin et jusqu'en septembre, Heinz Beck, qui est l'un des spécialistes de la gastronomie italienne (3 étoiles Michelin depuis 2005 à La Pergola à Rome), signera la...

vendredi 21 avril 2017

Accorhotels annonce un chiffre d'affaires en hausse de 7,4 % au premier trimestre 2017

Le groupe hôtelier a réalisé 425 M€ de chiffres d'affaires au 31 mars 2017, contre 314 M€ un an plus tôt. Principales raisons à ces bons chiffres : la diversification de...

jeudi 20 avril 2017

Quelles règles de base pour accueillir des Canadiens ?

Les Nord-Américains ont peu de vacances et les Canadiens n'échappent pas à cette règle. Avec seulement deux semaines de congés payés par an, auquel on retranche le temps de...

jeudi 20 avril 2017

Le 400 000e four intelligent produit par Rational prend place à Nantes

Rational vient de produire son 400 000e four intelligent, le SelfCookingCenter®, dans son usine de Landsberg-am-Lech, à côté de Munich. Il s'agit d'un modèle XS, le plus...

jeudi 20 avril 2017

Michelin 2017 : Xavier Beaudiment en quête de sérénité

À Clermont-Ferrand, à deux pas du siège de Michelin, Xavier Beaudiment avait réalisé son rêve : avoir une étoile Michelin. Il vient d'en avoir deux. Surpris mais ravi.

jeudi 20 avril 2017

Omble Chevalier, racine, consommé de champignons

Une recette de Xavier Beaudiment, Le Pré - Xavier Beaudiment à Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme).

jeudi 20 avril 2017

Hook's, le Fish Bar de Bordeaux

Ouvert depuis mi-novembre dans le centre-ville, ce restaurant spécialisé dans les burgers de poisson plait à une clientèle féminine.

jeudi 20 avril 2017

Jérémie Izarn remporte Top Chef 2017

Jérémie Izarn n'était pas le favori. Cet autodidacte a pourtant déjoué les pronostics. Il rentre à La Tour des Sens à Tencin, en Isère, avec un chèque de 55000 euros.

jeudi 20 avril 2017

Les futurs talents de la restauration habillés par Lafont

La marque française Lafont habille les 350 élèves du lycée hôtelier du Touquet. Un succès commercial qui confirme le positionnement de la marque dans ce secteur. Lafont...

jeudi 20 avril 2017

Les vitrines réfrigérées Andros snacking

Andros Restauration propose deux modèles de vitrines réfrigérées spécialement conçues pour la vente à emporter. Disponibles gratuitement, elles sont proposées pour mettre...

jeudi 20 avril 2017

Qualité de l'air : comment l'obtenir dans un hôtel ou un restaurant ?

Quand on parle d'air sain, qu'est-ce que cela signifie dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration ? Comment mesurer la qualité d'un air ambiant ? Un expert apporte...

jeudi 20 avril 2017

Fiche pratique : la formation hygiène alimentaire (HACCP)

Cette formation doit permettre au professionnel d'acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer l'activité de restauration dans des conditions d'hygiène...

jeudi 20 avril 2017

Michelin 2017 : Kei Kobayashi entre gastronomie française et inspirations japonaises

Le chef propriétaire vient de décrocher sa deuxième étoile et voit déjà encore plus loin.

jeudi 20 avril 2017

Bar aux écailles, salade d'endives

Une recette de Kei Kobayashi, Restaurant Kei à Paris.

jeudi 20 avril 2017

Top Chef en direct pour le Choc des brigades mercredi prochain

Mercredi 26 avril, à 21 h sur M6, et pour la première fois dans l'histoire du concours, les brigades des chefs Philippe Etchebest, Michel Sarran et Hélène Darroze...

jeudi 20 avril 2017

Extrait®, le café qui offre des saveurs optimales

Aurélien Thiéchart-Dumonteil et Fabien Zucconi (ex-chef exécutif Anne Sophie Pic) ont créé Extrait®, une gamme de cafés 100% arabica qui se distingue grâce à une...

jeudi 20 avril 2017

10e édition de Foodstock : la cuisine qui fait "mâle"

Les veillées gastro-musicales associant chefs et musiciens stars organisées par le Fooding ont déjà 10 ans. Cette année, la nouvelle vague de la scène française (Isaac...

jeudi 20 avril 2017

L'EPMT lance son nouveau site internet

L'école de Paris des métiers de la table a lancé une nouvelle version de son site internet (www.epmt.fr). L'établissement souhaitait créer un outil en accord avec la...

jeudi 20 avril 2017

Avis en ligne : le buzz du restaurateur, édito du journal du 21 avril 2017

En postant sa vidéo sur les réseaux sociaux pour dénoncer les effets pervers de Tripadvisor, Vincent Durin, restaurateur varois, ne s'attendait pas à faire le buzz. Courageux...

jeudi 20 avril 2017

Existe-t-il des compensations pour le travail le dimanche dans les CHR ?

"Existe-t-il des compensations pour le travail du dimanche hors convention collective ?"

jeudi 20 avril 2017

Michelin 2017 : Palégrié, le retour aux sources

C'est dans le Vercors que Guillaume Monjuré et son épouse Chrystel Barnier - originaire de la région - ont choisi de déménager leur restaurant lyonnais. Le chef y compose une...

jeudi 20 avril 2017

Michelin 2017 : Cabillaud à la flamme, pois chiche, lard de Bigorre

Une recette de Guillaume Montjuré, Palégrié, Corrençon-en-Vercors, 1 étoile Michelin.

jeudi 20 avril 2017

Mode d'emploi de la taxe de séjour

La taxe de séjour et la taxe de séjour forfaitaire sont mises en place par délibération du conseil municipal ou d'un établissement public de coopération intercommunale (EPCI)...

jeudi 20 avril 2017

L'enregistrement des températures des chambres froides

Le restaurateur doit vérifier lui-même (autocontrôle) le maintien en température de toutes les chambres froides positives ou négatives destinées à conserver des matières...

jeudi 20 avril 2017