L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Michelin 2017 : Nicolas Sale a relevé le défi du Ritz Paris

Ouvert en juin 2016, La Table de l'Espadon, restaurant gastronomique du Ritz Paris, obtient 9 mois plus tard 2 étoiles Michelin. Nicolas Sale savoure cette 2ème étoile...

lundi 24 avril 2017

Michelin 2017 : saint-pierre, rôti au beurre de safran

Une recette de Nicolas Sale, restaurant Ritz Paris, 2 étoiles Michelin  Le Saint-Pierre, Rôti au beurre de safran, Le fil: l'artichaut, mousseline et barigoule...

lundi 24 avril 2017

À lire : Ça chauffe dans nos assiettes, des recettes pour sauver le climat

Près du tiers des émissions de gaz à effet de serre sont la conséquence de notre alimentation. Elle a un impact majeur sur le climat et inversement. Il faut donc agir pour...

lundi 24 avril 2017

Fiche pratique : les vins d'Alsace

L'Alsace produit en petite quantité des vins rouges et rosés issus de pinot noir (ces vins proviennent donc du même cépage que les vins rouges de Bourgogne). Mais cette...

lundi 24 avril 2017

Management : chez Meert, Maxime Scheelstraete privilégie la progression de ses équipes

Le chef porte une grande attention à la gestion de ses brigades, tout en privilégiant la formation de chacun. Explications.

lundi 24 avril 2017

Michelin 2017 : Alexandre Gauthier : "J'assume un ton, une cuisine et une cohérence"

Pour le chef, la deuxième étoile obtenue cette année n'est pas une fin en soi. "Il faut continuer à prendre des risques et à être soi-même", estime-t-il.

lundi 24 avril 2017

Tiges, asperge sauvage, tellines

Une recette d'Alexandre Gauthier, La Grenouillère, La Madelaine-sous-Montreuil

lundi 24 avril 2017

Le Domaine de Montjoie rejoint Best Western Premier Collection

Situé à 15 minutes du centre-ville de Toulouse, le boutique-hôtel classé 4 étoiles mise sur la clientèle d'affaires mais veut aussi s'ouvrir aux locaux.

lundi 24 avril 2017

Un dîner de gala québécois au lycée de Gascogne

Le partenariat signé depuis 2008 entre l'école hôtelière de la capitale du Québec et le lycée français permet aux deux établissements de multiplier les échanges.

lundi 24 avril 2017

Anne Hidalgo remet la médaille de la Ville à 100 chefs de bistrots parisiens

Paris est la capitale mondiale de la bistronomie. Pour fêter cette réussite et remercier celles et ceux qui en sont à l'origine, Anne Hidalgo, maire de Paris, a décidé de...

lundi 24 avril 2017

À l'Auberge de Valestalière, le chef vote à domicile

Lors de chaque scrutin, le bar de l'établissement est transformé en bureau de vote. Une situation qui ne perturbe pas trop le travail de Benoît et Marlène Vanoverbeke.

lundi 24 avril 2017

Mathieu Pacaud au Domaine de Murtoli : "Je veux 3 étoiles en Corse"

Le chef, déjà à la tête de trois restaurants parisiens étoilés - Histoires (2 étoiles), Hexagone et Divellec (1 étoile) -, vient de se lancer un nouveau défi : obtenir 3...

lundi 24 avril 2017

Peut-on conclure une rupture conventionnelle pendant un congé maternité ?

"Peut-on établir une rupture conventionnelle après le congé maternité, mais pendant la prise du solde des congés payés ?"

lundi 24 avril 2017

Comment proposer Facebook Wifi à vos clients ?

Le wifi est de plus en plus mis gracieusement à disposition des voyageurs, partout où ils passent. Le réseau social permet aux hôtels et restaurants qui n'ont pas encore...

vendredi 21 avril 2017

Procédure de travail en hôtellerie : l'accueil VIP

L'accueil VIP se caractérise par toute une suite d'attentions diverses, avant même l'arrivée du client concerné, qui augmenteront son confort et sa satisfaction tout au long...

vendredi 21 avril 2017

Une marque cosmétique peut-elle prendre la gestion d'un centre de bien-être ?

"J'ai le projet d'ouvrir un centre de bien-être d'envergure, d'environ 900 m², mais je ne souhaite pas le gérer moi-même. Est-ce qu'une marque cosmétique peut le prendre en...

vendredi 21 avril 2017

Noix de Saint-Jacques snackées, crémeux de chou-fleur, palets de pomme fruit, écume au cidre

Une recette de Damien Sanchez, le Skab, Nîmes (Gard).

vendredi 21 avril 2017

« Gard Aux Chefs » investit les Arènes de Nîmes le samedi 6 mai

Les Toques d'Oc Nîmes par Gard Aux Chefs, c'est la mise en valeur du patrimoine gastronomique du Gard : des producteurs jusqu'à l'assiette.

vendredi 21 avril 2017

Solenn Jouin, lauréate du concours des Jeunes talents des Toques blanches

Six candidats participaient à ce concours organisé par la délégation Paca et ouvert aux apprentis de première année BP.

vendredi 21 avril 2017

L'info de la semaine en bref

Retrouvez chaque vendredi dans la newsletter et sur le site, les informations de la semaine qu'il ne fallait pas manquer.

vendredi 21 avril 2017

La réaction de Roland Héguy, président de l'Umih, au lendemain de l'attentat sur les Champs Elysées

Quelle est votre réaction à ce nouvel événement tragique ? C'est sur la plus belle avenue du monde que cet attentat a eu lieu et des policiers ont de nouveau été pris...

vendredi 21 avril 2017

Crabe royal, eau de citron, chou-fleur

Une recette de David Bizet, L'Orangerie (Hôtel George V) à Paris.

vendredi 21 avril 2017

Michelin 2017 : David Bizet, "Un rêve de gosse d'avoir des plats signés de mon nom"

Second depuis quinze ans dans les cuisines du George V, David Bizet s'est vu proposer sa première place de chef dans le nouveau restaurant du palace.

vendredi 21 avril 2017

L'école hôtelière d'Avignon fête son champion des Olympiades des métiers

Nathan Colette, élève à l'école hôtelière d'Avignon, a participé aux sélections régionales des Olympiades des métiers dans la catégorie service en salle, qu'il a remportées...

vendredi 21 avril 2017

Attentat sur les Champs Elysées : Didier Chenet appelle les professionnels à la vigilance

Le président du GNI estime qu'il faut être vigilant et à la fois rassurant. Paris n'est pas la seule métropole touchée souligne-t-il.

vendredi 21 avril 2017