L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Michelin 2017 : Yoshiaki Ito, chef d'Archeste

L'ancien chef du restaurant Hiramatsu à Paris gagne une étoile quelques mois après l'ouverture de son propre établissement, grâce à une cuisine épurée d'une grande fraîcheur.

mardi 18 avril 2017

Risotto, foie gras, huître Utah Beach et truffe noire

Une recette de Yoshiaki Ito, L'Archeste à Paris

mardi 18 avril 2017

La Marmite gourmande : un rapport qualité-prix imbattable

Bistrot et table gastronomique cohabitent dans ce restaurant limougeaud, mariant les tarifs de l'un et les recettes de l'autre.

mardi 18 avril 2017

Maîtres Cuisiniers de France : un 62e congrès axé sur l'écoute et le plaisir de se retrouver

Cent-soixante membres se sont retrouvés au palais des congrès du 19 au 21 mars dernier. De nombreux projets ayant pour but de renforcer le réseau en France et à l'étranger...

mardi 18 avril 2017

Exposition «30 ans de Bocuse d'Or » au Musée Escoffier de l'Art Culinaire à Villeneuve-Loubet

Le Musée Escoffier de l'Art Culinaire en France, maison natale d'Auguste Escoffier, célèbre le concours du Bocuse d'Or à l'occasion de son 30ème anniversaire. Il était...

mardi 18 avril 2017

Dylan Freitas Dos Santos et Yannick Fauchet remportent le concours de la cuisine normande et du service

La finale du concours de la cuisine normande et du service-Jean-Marie Gaquerel s'est tenue le 15 mars dernier au lycée hôtelier Georges Baptiste de Canteleu...

mardi 18 avril 2017

Michelin 2017 : Alexandre Lechêne au sommet

Le jeune chef de 31 ans, ancien du groupe Ducasse, déploie une cuisine qui fait la part belle aux produits de saison et aux plantes au coeur de Saint-Véran, le plus haut...

mardi 18 avril 2017

Michelin 2017 : Salade de petit épeautre aux légumes croquants

Une recette d'Alexandre Lechêne, Roc Alto, hôtel Alta Peyra, Saint-Véran, 1 étoile Michelin.

mardi 18 avril 2017

Légion d'honneur : la promotion de Pâques

À l'occasion de la promotion de Pâques de Légion d'honneur, ont été faits chevaliers : - Georges Roux, retraité, ancien chef de La Closerie des Lilas et de Charlot...

mardi 18 avril 2017

Publication imminente des décrets d'application de la Loi Lemaire selon l'Umih et le GNC

La campagne lancée sur les réseaux sociaux par l'Umih et le GNC intitulée #chaquejourcompte# qui réclame la publication du décret d'application de la Loi Lemaire sur le...

mardi 18 avril 2017

Emmanuel Pauliat, nouveau chef exécutif du Shangri-La's Le Touessrok Resort & Spa, Mauritius

Shangri-La's Le Touessrok Resort & Spa, Mauritius annonce la nomination d'Emmanuel Pauliat en tant que nouveau chef exécutif du resort qui compte 5 restaurants. Récemment,...

mardi 18 avril 2017

Le CFA de Val-de-Reuil remporte le trophée La Normandie à la table des chefs

Le concours La Normandie à la table des chefs s'est déroulé le 6 avril dernier au lycée Jean-Baptiste Decrétot de Louviers (Eure). Son objectif était de sublimer, grâce à...

mardi 18 avril 2017

Une soirée de gala avec Jacques Marcon au lycée François Rabelais

Les élèves en 2e année de BTS ont eu pour professeur, le temps d'une journée, le chef triplement étoilé de Haute-Loire, venu les aider à préparer le repas de leur soirée de...

vendredi 14 avril 2017

Le restaurant Claude Darroze diversifie son activité

2017 marque un tournant pour l'établissement étoilé, qui s'est lancé dans la cuisine à domicile et l'activité traiteur.

vendredi 14 avril 2017

Première édition du concours Les serveurs de demain

À l'initiative de Karine Théau et Grégory Hervoit, professeurs d'hôtellerie-restauration option services et commercialisation, le premier concours Les serveurs de demain a...

vendredi 14 avril 2017

Michelin 2017 : Araignée de mer de Saint-Jean-de-Luz et avocat, agrumes, coriandre et radis

Recette de Gilad Peled, Le Pressoir d'Argent-Gordon Ramsay à Bordeaux, 2 étoiles Michelin   Pour une assiette : 75 gr de chair de crabe 1 cuillère de...

vendredi 14 avril 2017

Nostrum s'installe à Toulouse

L'enseigne de snacking espagnole a séduit Nicolas Evrard, qui vient d'ouvrir son restaurant dans la Ville rose.

vendredi 14 avril 2017

Un partenariat unique entre le lycée Lautréamont de Tarbes et les universités hôtelières uruguayennes

Vendredi 24 mars, Wilson Netto et Beatriz Dos Santos Yamgotchian, respectivement président et secrétaire générale du conseil central de l'administration nationale de...

vendredi 14 avril 2017

SeaWeb Europe/Ethic Ocean reçoit le Grand Prix des Sciences de la Mer Albert Ier de Monaco

SeaWeb Europe a reçu le Grand Prix des Sciences de la Mer Albert Ier de Monaco, décerné par la Société de Géographie et remis par S.A.S. Albert II de Monaco. Cette...

vendredi 14 avril 2017

Michelin 2017 : L'Escargot atteint son objectif

Recruté pour transformer un vieux bistrot de quartier en restaurant gastronomique, le chef Paolo Boscaro a obtenu l'étoile en à peine plus d'un an.

vendredi 14 avril 2017

Saint-pierre rôti, grué de cacao, baie de cime, endive à l'étuvé et beurre blanc livèche

Une recette de Paolo Boscaro, L'Escargot 1903 à Puteaux (Hauts-de-Seine).

vendredi 14 avril 2017

L'info de la semaine en bref

Retrouvez chaque vendredi dans la newsletter et sur le site, les informations de la semaine qu'il ne fallait pas manquer.

vendredi 14 avril 2017

Caractère by Leffe, une ambrée en série limitée et 50 cl

Caractère by Leffe est une série limitée commercialisé en avril. Le brassin titre 9° et est proposé dans un flacon de 50 cl. Les maîtres brasseurs qui ont élaboré cette...

vendredi 14 avril 2017

Relance d'un deux étoiles en centre-ville : comment repenser la commercialisation ?

Le nouveau propriétaire du Dav'Hôtel, Dominique Warzecha, utilise désormais Booking, propose des prix variables selon la date de réservation et compte adhérer au club...

vendredi 14 avril 2017

L'Art du cocktail, des recettes et un hommage à Sasha Petraske

Georgette Moger-Petraske, veuve du barman Sasha Petraske, rend hommage à son mari disparu tragiquement en 2015 dans un ouvrage intitulé L'art du cocktail, publié ce mois-ci...

vendredi 14 avril 2017