L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

L'employeur peut-il faire passer un salarié du statut d'agent de maîtrise à celui de cadre ?

"Peut-on faire passer un salarié du statut d'agent de maîtrise à celui assimilé cadre dans les CHR, afin qu'il puisse bénéficier des avantages liés (retraite, mutuelle...) ?...

vendredi 30 décembre 2016

easytrax, la musique libre des professionnels du tourisme

easytrax-music.com sonorise un réseau national de 2 000 CHR exemptés de redevance Sacem. La société délivre aussi gratuitement des conseils aux gérants d'hôtel et de...

vendredi 30 décembre 2016

Comment ranger les bouteilles de vin pour une bonne conservation ?

"Faut-il systématiquement coucher les bouteilles de vin blanc ?"

vendredi 30 décembre 2016

Jacques Maximin, son art, sa méthode

Désormais consultant, le chef apporte son expérience aux nouvelles générations. À sa manière, en grand cuisinier. Exemple avec La Ferme Saint-Siméon, à Honfleur.

vendredi 30 décembre 2016

L'info de la semaine en bref

Retrouvez chaque vendredi dans la newsletter et sur le site, les informations de la semaine qu'il ne fallait pas manquer.

vendredi 30 décembre 2016

Popotte & Co trouve son rythme de croisière

Il y a un an et demi, Antonin Guillomet et Amélie Thomasse ouvraient ce restaurant sans gluten. Depuis, leur concept a évolué pour séduire une plus large clientèle.

vendredi 30 décembre 2016

Comment le bar à chats la Ronronnerie gère l'hygiène

Il s'en crée de plus en plus, alors que certains ont fermé tout récemment. Les établissements où évoluent des félins en liberté sont un concept à la mode qui est pourtant...

vendredi 30 décembre 2016

Les mini-beurriers Le Gall

La laiterie bretonne Le Gall a reçu le prix de la 'meilleure nouveauté restauration produit en Bretagne 2017' pour ses mini-beurriers saveurs algues de Bretagne et...

vendredi 30 décembre 2016

L'info de la semaine en bref

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vendredi 30 décembre 2016

Les barbecues et rôtisseries innovants de Rhino Grill

Les barbecues et rôtisseries haut de gamme de la marque Rhino Grill sont de conception et de fabrication 100 % françaises. Sur le marché en pleine expansion de la...

vendredi 30 décembre 2016

Joël Robuchon ouvrira cinq restaurants dans le monde d'ici 2018

Le chef Joël Robuchon a annoncé qu'il ouvrira cinq restaurants en 2017 et 2018. Les deux premiers verront le jour en avril et octobre prochains aux États-Unis (à Miami et New...

vendredi 30 décembre 2016

Le parasol Big Ben éclairé grâce à une batterie

Pour l'extérieur, l'accueil des convives en soirée est possible seulement avec un éclairage adéquat. Mais l´alimentation électrique nécessaire n´est pas toujours...

vendredi 30 décembre 2016

Pour vos annonces payantes en ligne, variez les canaux

Google reste le lieu à privilégier pour augmenter votre visibilité sur internet, mais d'autres moteurs de recherches et réseaux sociaux peuvent être utilisés pour améliorer...

jeudi 29 décembre 2016

La procédure de transfert hôtelier est réservée aux hôtels classés

"Nous souhaitons offrir une solution d'hébergement et débit de boissons avec un transfert de licence IV et dérogation liée aux périmètres de protection, sinon l'installation...

jeudi 29 décembre 2016

Supertripper, un nouveau modèle de distribution hôtelière pour contrer Airbnb

Proposer des nuits d'hôtels en quasi-illimité, c'est le credo de ce nouveau site de distribution.

jeudi 29 décembre 2016

La question des protéines, par Hervé This

Deux types principaux de protéines existent : celles qui coagulent à la cuisson et celles qui ne coagulent pas.

jeudi 29 décembre 2016

L'embellie d'Auron, grande station de ski de la Côte d'Azur

Les projets de construction d'équipements hôteliers et touristiques se multiplient pour les 80 ans de la station.

jeudi 29 décembre 2016

Le prochain congrès hôtellerie-tourisme se tiendra à Montréal

L'association Hôtellerie Québec, l'Association mondiale pour la formation hôtelière et touristique (Amforht), et l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec annoncent la...

mercredi 28 décembre 2016

Laurent Lemal, à un mois du Bocuse d'or

Rencontre au domaine Riberach avec le candidat français, entouré de la team Bocuse d'or et de son coach, Franck Putelat.

mercredi 28 décembre 2016

L'école hôtelière d'Avignon fait appel à un chef pour former des étudiants à l'innovation culinaire

Sylvain Lacroix, créateur et consultant, est un chef de cuisine qui forme les professionnels et les étudiants à l'innovation culinaire. Il intervient dans les universités...

mercredi 28 décembre 2016

Sébastien Aliprandi reprend L'Ambrosia à Pézens

L'établissement, 1 étoile Michelin du temps de Daniel Minet, a un nouveau propriétaire et chef, qui a fait ses gammes notamment chez Bernard Loiseau et au Carré des...

mercredi 28 décembre 2016

Peut-on imposer la prise de congés payés à un CDD ?

"L'un de mes salariés est en CDD temps plein depuis le 1er septembre jusqu'au 31 décembre. L'activité étant en baisse, je souhaite lui faire prendre ses congés payés. Quel...

mercredi 28 décembre 2016

36e édition de Franchise Expo à Paris du 19 au 22 mars 2017

Les burgers (Bchef, 231 East Street…) ; les bagels (Bagel Corner, Bagelstein) se maintiennent, alors que des enseignes spécialisées dans les tacos (O'Tacos, Nachos Mexican...

mercredi 28 décembre 2016

A L'ARDOISE : Filet de saint-pierre à la japonaise, Espuma de radis daïkon (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Pour 8 personnes : - 8 filets de saint-pierre...

mercredi 28 décembre 2016

En 2017, patrons, tenez bon ! édito du journal du 29 décembre 2016

Patrons, tenez bon !, est un livre sorti en octobre dernier qui traite des dérives françaises subies par l'entreprise. Karine et Hugues Charbonnier, ses auteurs, sont à la...

mercredi 28 décembre 2016