L'agneau est un animal âgé de moins d'un an. La viande
est plus tendre et plus claire que celle du mouton.
Les accords dépendent de nombreux paramètres : origine de la viande, type d'élevage, type de cuisson, garniture, budget disponible... L'agneau est la plupart du temps rôti ou grillé, il appelle alors un vin rouge fin et aromatique, pas trop corsé, surtout pour les agneaux de pré-salé. La préférence est souvent donnée à des vins souples, mais il ne faut pas hésiter à choisir un vin tannique, avec des tanins bien fondus.
Quelques suggestions
- budget modeste : coteaux bourguignons, anjou villages, beaujolais villages, côtes-de-provence rouge, côtes-du-roussillon, IGP côtes-de-gascogne (merlot), IGP val-de-loire (cabernet franc, grolleau) ;
- budget confortable : cru classé du Bordelais (pauillac, margaux, pessac-léognan...), bourgogne (vosne-romanée, chambolle-musigny...), bandol, champagne rosé, Sassicaia (Italie) ;
- propositions originales : palette, irancy, fronton, mareuil, mondeuse (Savoie), fitou...
Quel vin servir avec l'agneau de lait ?
Nourri exclusivement au lait maternel, l'agneau de lait offre une viande délicate et fragile, d'une incomparable tendreté. Considéré comme un produit de luxe, il ne faut pas hésiter à l'accompagner d'un grand vin : chambolle-musigny, cru de margaux, champagne rosé cuvée de prestige, hermitage blanc…
Chaque fois que cela est possible, privilégiez les accords locaux :
- agneau de sisteron : bandol de quelques années, IGP alpes de hautes-provence (merlot)…
- IGP agneau de lait des Pyrénées : madiran ou saint-mont à maturité, irouléguy…
- agneau Poitou-Charentes : haut-poitou rouge (cabernet) ;
- agneau du Bourbonnais Label rouge : saint-pourçain (pinot noir) ;
- agneau du Limousin : coteaux de la vézère, IGP vin de la corrèze ;
- agneau de l'Aveyron : AOP marcillac issu de mansois, IGP côtes-de-millau…
- agneau de Pauillac : pauillac, bien sûr.
Plus original :
- agneau du Pays-de-Galles : un vin rouge du Royaume-Uni ;
- agneau de Nouvelle-Zélande : pinot noir de Marlborough.
Mais aussi :
- tajine d'agneau aux raisins secs : un vieux vin doux naturel (maury, banyuls) ;
- curry d'agneau : gewurztraminer avec peu de sucre résiduel ;
- mijoté d'agneau au potimarron : cotes-d'auvergne gamay.
Les accords dépendent de nombreux paramètres : origine de la viande, type d'élevage, type de cuisson, garniture, budget disponible... L'agneau est la plupart du temps rôti ou grillé, il appelle alors un vin rouge fin et aromatique, pas trop corsé, surtout pour les agneaux de pré-salé. La préférence est souvent donnée à des vins souples, mais il ne faut pas hésiter à choisir un vin tannique, avec des tanins bien fondus.
Quelques suggestions
- budget modeste : coteaux bourguignons, anjou villages, beaujolais villages, côtes-de-provence rouge, côtes-du-roussillon, IGP côtes-de-gascogne (merlot), IGP val-de-loire (cabernet franc, grolleau) ;
- budget confortable : cru classé du Bordelais (pauillac, margaux, pessac-léognan...), bourgogne (vosne-romanée, chambolle-musigny...), bandol, champagne rosé, Sassicaia (Italie) ;
- propositions originales : palette, irancy, fronton, mareuil, mondeuse (Savoie), fitou...
Quel vin servir avec l'agneau de lait ?
Nourri exclusivement au lait maternel, l'agneau de lait offre une viande délicate et fragile, d'une incomparable tendreté. Considéré comme un produit de luxe, il ne faut pas hésiter à l'accompagner d'un grand vin : chambolle-musigny, cru de margaux, champagne rosé cuvée de prestige, hermitage blanc…
Chaque fois que cela est possible, privilégiez les accords locaux :
- agneau de sisteron : bandol de quelques années, IGP alpes de hautes-provence (merlot)…
- IGP agneau de lait des Pyrénées : madiran ou saint-mont à maturité, irouléguy…
- agneau Poitou-Charentes : haut-poitou rouge (cabernet) ;
- agneau du Bourbonnais Label rouge : saint-pourçain (pinot noir) ;
- agneau du Limousin : coteaux de la vézère, IGP vin de la corrèze ;
- agneau de l'Aveyron : AOP marcillac issu de mansois, IGP côtes-de-millau…
- agneau de Pauillac : pauillac, bien sûr.
Plus original :
- agneau du Pays-de-Galles : un vin rouge du Royaume-Uni ;
- agneau de Nouvelle-Zélande : pinot noir de Marlborough.
Mais aussi :
- tajine d'agneau aux raisins secs : un vieux vin doux naturel (maury, banyuls) ;
- curry d'agneau : gewurztraminer avec peu de sucre résiduel ;
- mijoté d'agneau au potimarron : cotes-d'auvergne gamay.
Publié par Paul BRUNET
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