Paul BRUNET

Toutes ses publications : 311 articles | 437 questions-réponses

Suivre et être alerté des nouvelles contributions

164e vente des Hospices de Beaune le 17 novembre prochain

La 164e vente des vins des Hospices de Beaune (Côte-d'Or) se tiendra sous les halles de la ville le 17 novembre prochain à partir de 14h30. La cause One Health, 'une seule santé', sera à l'honneur. Cette vente aux ... Boissons | Paul BRUNET | mardi 12 novembre 2024

Marc Haeberlin reprend le Clos Saint-Vincent

Toutes mes félicitations à MARC et à toute sa famille ! Meilleurs souvenirs, depuis la rue de Lucerne, il y a quelques années déjà FELICITATIONS ADMIRATIVES Restauration | jeudi 15 août 2024

L’apprentissage est-il toujours la voie royale vers l’emploi ?

J’ai particulièrement apprécié ce très bon article sur l’apprentissage, félicitations. Après avoir pratiqué la profession pendant 20 ans et enseigné à tous les niveaux en restauration depuis le CAP jusqu’ à BAC + 4 je suis tout à fait d’accord avec les différents intervenants Formation - Olivia Grégoire - L'apprentissage - contrat apprentissage | mercredi 22 mai 2024

Marc Haeberlin cuisine pour les étudiants du Resto U

BRAVO MARC !!! Heureux les étudiants qui ont pu participer à ce repas Meilleurs souvenirs et salutations admiratives à Marc et Daniièle, sans oublier le reste de l'EQUIPE... Restauration - Vie professionnelle | dimanche 31 mars 2024

Baudouin Arnould (Le Taillevent) : “Je suis un chauffeur de salle”

C’est avec beaucoup d’intérêt que je viens de prendre connaissance de cet article. Toutes mes félicitations à monsieur Baudouin. Tout est dit ! Quel beau parcours, depuis Tours, avec certainement comme professeur Christian PECHOUTRE, MOF Je me réjouis de constater que la restauration que j’ai ... Restauration - Service En Salle - Le Taillevent | jeudi 15 février 2024

Les prix 2024 des Grandes Tables du Monde : Thomas Keller, Esteban Valle Trujillo, Sébastien Vauxion et Nina Mann

Toutes mes félicitations aux LAUREATS avec une mention particulière pour Nina Mann -sommellerie Restauration - les grandes tables du monde | jeudi 8 février 2024

Les vins de France, une opportunité en CHR

Ces vins sont de plus en plus présents dans les restaurants. Pourquoi ? De quoi s’agit-il très précisément ? Comment les présenter ? Sommellerie | Paul BRUNET | lundi 25 mars 2024

Vente Hospices de Beaune

La pièce de la charité vendue 350 000€ Boissons | Paul BRUNET | mardi 21 novembre 2023

La France redevient le premier producteur mondial de vin

Depuis le siège de l'Organisation internationale de la vigne et du ... Boissons | Paul BRUNET | lundi 13 novembre 2023

Vente des vins des Hospices de Beaune

Boissons - Sommellerie | Paul BRUNET | jeudi 9 novembre 2023

Quels vins proposer cet été ?

Quand on parle de vin pour l'été, on pense évidemment aux rosés. Mais il serait réducteur de se limiter à eux seuls. À condition de bien les choisir, il ne faut pas hésiter à proposer des blancs et des rouges. Boissons - Produit | Paul Brunet | vendredi 19 mai 2023

Fiche pratique : servir les vins à bonne température

À bonne température, le vin est toujours meilleur... Pour s'en convaincre, il suffit d'ouvrir un beaujolais de l'année et de faire une dégustation comparative à 12 °C et 18 °C, ou un meursault servi à 11 °C puis à 3 °C. D'ailleurs, dans ce cas, le test olfactif suffit : à 3 °C, le bouquet est ... Boissons - Produit - sommelier | Paul Brunet | mercredi 26 avril 2023

Accords mets et vins : les desserts

Les goûts ont beaucoup évolué depuis un siècle quand il s'agit d'accompagner un dessert. Les vins moelleux et liquoreux ont cédé la place à des vins doux naturels, des eaux-de-vie, mais aussi à des propositions plus originales. Boissons - Produit | Paul Brunet | lundi 20 mars 2023

Accords mets et vins : les tartes aux fruits

Le choix s’effectuera en tenant compte de la sucrosité plus ou moins prononcée du dessert proposé. Pour les tartes aux pommes, poires, mirabelles, etc., c’est sur ce type de desserts que vont s’exprimer pleinement les vins moelleux : sauternes, barsac, bonnezeaux, ... Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 18 janvier 2023

Accords mets et vins : les volailles

Les volailles sont traditionnellement classées en fonction de la couleur de leur chair. À chair blanche : coquelets, poulets, poulardes, chapons, dindes... ; à chair brune : canards, oies, pintades, pigeons...La plupart des vins rouges, à condition de ne pas être trop puissants, peuvent ... Boissons - Produit - volaille | Paul Brunet | mardi 17 janvier 2023

Doseur en service de bar : en cas de contrôle, quels outils de dosage faut-il présenter ?

Bonjour Albon Je pense avoir déjà répondu longuement à ce message, voir ci-dessous Cordialement. Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 2 décembre 2022

Doseur en service de bar : en cas de contrôle, quels outils de dosage faut-il présenter ?

Je pense avoir déjà répondu longuement à ce message, voir ci-dessous. Cordialement Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 2 décembre 2022

Service à table : trois générations échangent sur leur métier

Excellente initiative.. Félicitations ! Restauration - Service En Salle - Denis Courtiade - Equip'Hotel - salle | samedi 29 octobre 2022

ErasmusMan In Sainte-Anne

Toutes mes félicitations ! Formation - Erasmus - mobilité | vendredi 21 octobre 2022

Les vins primeurs arrivent

Trop souvent, la mise sur le marché des vins primeurs ou nouveaux se résume à la formule 'le beaujolais nouveau est arrivé', alors qu'il existe bien d'autres possibilités. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet | mercredi 28 septembre 2022

Sommellerie : "Il ne faut pas laisser les clients se débrouiller seuls face à un choix"

BRAVO, toutes mes félicitations à M. Dylan Freitas Dos Santos. La rélève est bien assurée ! Restauration - Sommellerie - MAF - sommelier | samedi 13 août 2022

Les Toques blanches lyonnaises s'ouvrent à la sommellerie et au service

BRAVO pour cette excellente initiative ! Concours - Salon - Syndicat - Toques Blanches Lyonnaises | vendredi 29 juillet 2022

Vin orange : de quoi s'agit-il ?

Bonjour, Effectivement, on en parle de plus en plus. Depuis quelques années de nombreux domaines se sont lancés dans l'élaboration de "vin orange. Ce vin est issu de la fermentation alcoolique d'un moût au contact prolongé de marc de raisin, incluant les pellicules, la pulpe, les pépins et ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 9 juin 2022

Pinot noir : existe-t-il des grands crus ?

Oui, la réponse est sous le titre de la question Boissons - Produit - Sommellerie | dimanche 22 mai 2022

Degré alcoométrique : faut-il l'afficher sur les vins servis au pichet ?

Bonjour, Bastien La réponse est non. Rappel des mentions obligatoires pour la carte des vins ou l’ardoise: Il y en a 3 qui doivent être obligatoirement mentionnées, d'après le Règlement CEE n° 2392-89 du 24 juillet 1989, art. 40 : 1. La dénomination de vente légale Cela correspond à la ... Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 20 avril 2022

1 2 3 4 5 6 7 8 9

...

Paul BRUNET

164e vente des Hospices de Beaune le 17 novembre prochain

Marc Haeberlin reprend le Clos Saint-Vincent

L’apprentissage est-il toujours la voie royale vers l’emploi ?

Marc Haeberlin cuisine pour les étudiants du Resto U

Baudouin Arnould (Le Taillevent) : “Je suis un chauffeur de salle”

Les prix 2024 des Grandes Tables du Monde : Thomas Keller, Esteban Valle Trujillo, Sébastien Vauxion et Nina Mann

Les vins de France, une opportunité en CHR

Vente Hospices de Beaune

La France redevient le premier producteur mondial de vin

Vente des vins des Hospices de Beaune

Quels vins proposer cet été ?

Fiche pratique : servir les vins à bonne température

Accords mets et vins : les desserts

Accords mets et vins : les tartes aux fruits

Accords mets et vins : les volailles

Doseur en service de bar : en cas de contrôle, quels outils de dosage faut-il présenter ?

Doseur en service de bar : en cas de contrôle, quels outils de dosage faut-il présenter ?

Service à table : trois générations échangent sur leur métier

ErasmusMan In Sainte-Anne

Les vins primeurs arrivent

Sommellerie : "Il ne faut pas laisser les clients se débrouiller seuls face à un choix"

Les Toques blanches lyonnaises s'ouvrent à la sommellerie et au service

Vin orange : de quoi s'agit-il ?

Pinot noir : existe-t-il des grands crus ?

Degré alcoométrique : faut-il l'afficher sur les vins servis au pichet ?

Espace Candidat