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Paul BRUNET

Toutes ses publications : 321 articles | 442 questions-réponses

Suivre et être alerté des nouvelles contributions Ne plus suivre et ne plus être alerté des nouvelles contributions

Quelles boissons servir avec la galette des rois ?

Tout à fait d'accord avec vous monsieur CINOTTI ! L'origine de cette BLANQUETTE remonte au 16ème siècle, issue du cépage Mauzac, elle bénéficie d'une AOC depuis 1938. Il serait souhaitable de la rencontrer plus souvent sur nos cartes de vins Boissons - Produit - accords Mets Vins - galette | mercredi 2 janvier 2019

Quelles boissons servir avec la galette des rois ?

Au moment de choisir l'accord pour accompagner ce dessert, il faut tenir compte de sa composition mais aussi de la qualité de la pâte et de sa cuisson. Boissons - Produit - accords Mets Vins - galette | Paul Brunet | lundi 28 janvier 2019

Pour les fêtes de fin d'année, privilégiez les bulles

Durant les fêtes de fin d'année, des centaines de millions de bouteilles de vins effervescents vont être débouchées dans le monde. Dans la plupart des cas, il s'agira de bouteilles de champagne, mais pas seulement… Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 27 décembre 2018

Fiche pratique : les accords mets et vins pour les menus de fêtes (accord vertical)

Noël reste une fête familiale, empreinte de traditions, nous pouvons donc rester classiques pour le choix des accords. Pour le jour de l'An, on peut se permettre de sortir des sentiers battus. Boissons - Produit | Paul Brunet | lundi 24 décembre 2018

Fiche pratique : les vins blancs et rouges d'Anjou et de Saumur

Pour cette région, la difficulté au moment de l'achat réside dans la diversité des appellations. Il faut connaître l'origine exacte du vin et les caractères propres à chaque appellation. Boissons - Produit | Paul Brunet | vendredi 30 novembre 2018

Jean-Yves Schillinger face à un déferlement de haine sur internet

Bravo Jean-Yves !!!!!!!!!!!!!!!!! Restauration | samedi 17 novembre 2018

Doseur en service de bar : en cas de contrôle, quels outils de dosage faut-il présenter ?

Bonjour Le sujet a été largement traité dans un blog du Samedi 21 septembre 2013. Je vous conseille de vous y reporter en tapant sur google : l'hôtellerie restauration blog du Samedi 21 septembre 2013 doseurs. Cordialement Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 17 novembre 2018

158e vente des vins des Hospices de Beaune du 16 au 18 novembre

Immuable comme le cycle des saisons, la vente des vins des Hospices de Beaune - un événement incontournable dans le monde du vin - se déroule chaque troisième dimanche de novembre et attire des acheteurs du monde entier. Cette année, les festivités de cette vente auront lieu durant ... Boissons - Produit | Paul Brunet | lundi 19 novembre 2018

International : à la découverte du Yunnan, en Chine

Ce sont des Français qui ont commencé à planter de la vigne dans le Yunnan, il y a 200 ans. C’est également dans cette région que LVMH a choisi d’implanter un vignoble pour élaborer des vins haut de gamme. Le domaine Ao Yun, à plus de 2 000 m d’altitude, est situé dans la région du Yunnan, non ... Boissons - Produit - voyages | vendredi 9 novembre 2018

Sommelier métier d'avenir

"Espèce en voie de disparition" dans les années 1960, la profession a su évoluer et pour porter sa réputation au plus haut niveau : augmentation du nombre d'associations, formations spécifiques, concours prestigieux et proportion croissante de femmes dans le métier. Emploi | Paul Brunet | mardi 6 novembre 2018

Accords mets et vins : champignons

Pour réaliser le meilleur accord possible, il faut avant tout tenir compte de la variété et de la préparation car les champignons sont rarement servis seuls, mais plutôt en garniture. Sommellerie - accords Mets Vins | Paul Brunet | mardi 4 novembre 2025

Quels vins choisir pour accompagner les champignons ?

Pour réaliser le meilleur accord possible, il faut avant tout tenir compte de la variété et de la préparation car les champignons sont rarement servis seuls, mais plutôt en garniture. Ainsi, on privilégiera, par exemple, un vin blanc riche et souple type bourgogne blanc, condrieu... pour ... Boissons - Produit - accords Mets Vins - champignons | Paul Brunet | mercredi 31 octobre 2018

Gilles Ozzello tourne la page après 40 ans de fidélité à l'Oustau de Baumanière

Bonjour , M. OZZELLO Je vous souhaite une excellente retraite. Bravo pour vos 40 ans de fidélité à l'Oustau de Baumanière ! Après une longue carrière dans la restauration (où comme vous j'ai commencé comme commis) puis dans l’enseignement des vins, je peux vous dire par expérience que vous allez ... Concours - Salon - Syndicat | mardi 23 octobre 2018

Activité pour apprendre à faire les cocktails : faut-il une licence ?

Bonjour, Céline Pour cette question très précise - on est jamais trop prudent avec les licences - je vous conseille de contacter Pascale Carbillet - Droit du travail en CHR Je pense qu'elle est mieux qualifiée que moi pour y répondre. Paul Brunet Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 6 octobre 2018

Quels vins pour accompagner les huîtres ?

Les produits de l'ostréiculture sont des grands classiques des repas de fin d'année. Voici quelques pistes pour les accorder. Boissons - Produit - accords Mets Vins - huitre | Paul Brunet | lundi 29 octobre 2018

Vins : quelle importance faut-il apporter au millésime ?

Avec les très gros efforts accomplis par les oenologues et vignerons, il n'existe plus de mauvais millésimes. Il y a souvent une alternance entre très bon, bon, moyen et petit. Ces derniers sont trop souvent négligés, alors qu'ils présentent pourtant l'avantage d'évoluer rapidement et d'être à des ... Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 10 octobre 2018

Crus bourgeois du Médoc 2016 : 9e sélection officielle

Rappel - Sélections Officielles précédentes Sélection Officielle 2008 - 243 Crus Bourgeois du Médoc - 25 millions de bouteilles Sélection Officielle 2009 - 246 Crus Bourgeois du Médoc - 32 millions de bouteilles Sélection Officielle 2010 - 260 Crus Bourgeois du Médoc - 32 millions de ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 28 septembre 2018

Feu vert pour les vins orange

Paul Brunet Après « le vin bleu », le « vin orange ». Quelle sera la prochaine couleur ? Le qualificatif « ambré » est très utilisé pour les VDN de l’appellation Rivesaltes. Il constitue un excellent accord avec une crème brulée, entre autres... Boissons - Produit | vendredi 28 septembre 2018

Fiche pratique : les vins de Touraine

Le vignoble tourangeau couvre 15 000 hectares. Les vins blancs sont issus essentiellement du chenin (ou pineau de Loire) et du cabernet franc (appelé localement breton) pour les rouges. Cette région, où ... Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 2 octobre 2018

Fiche pratique : les vins de Centre-Loire et du Centre

Les vignobles du Centre-Loire s'étendent sur quatre départements : la Nièvre, le Cher, l'Indre et le Loiret. La partie située dans la région de Bourges et de Nevers peut être considérée comme le royaume du ... Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 18 septembre 2018

Et si vous proposiez des vins suisses ?

Les Suisses sont très fiers de leur vignoble, à juste titre d'ailleurs. Quiconque a eu le plaisir de parcourir la région du Valais ou les berges du Léman a pu se rendre compte du soin apporté à la culture de la vigne. Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 12 septembre 2018

Frédéric de Ravinel : "Il y a un gros travail à faire pour transmettre la passion"

Paul Brunet, ouverture de la section hôtelière à Guérande, en 1973, puis 23 ans au lycée hôtelier de Strasbourg, se réjouis de cette nomination à la tête de ce bel établissement qui vient de célébrer son centenaire. Il partage l’approche du nouveau proviseur lorsqu’il dit qu’il faut revaloriser ... Formation - rentrée | jeudi 30 août 2018

Fiche pratique : les accords mets et vins avec les desserts

L'évolution des goûts et le service du vin au verre permettent, quel que soit le dessert, de proposer une boisson pour l'accompagner. Boissons - Produit - accords Mets Vins - dessert | Paul Brunet | lundi 29 octobre 2018

AOP vin de Corrèze : validation acceptée

La bonne nouvelle est arrivée avec l'obtention de l'AOP (Appellation d'Origine Protégée), désormais signe européen. Une belle reconnaissance pour les vins corréziens. L'AOP peut être complété éventuellement par: -" Coteaux de la Vézère »"pour les vins issus de chenin et/ou de cabernet ... Boissons - Produit - Sommellerie | mardi 21 août 2018

Vin bleu : qu'est-ce que ce terme signifie ?

Si l'on vous pose cette question au restaurant, vous risquez d'être surpris. Pourtant, du vin bleu est apparu, depuis peu, sur le marché. C'est une entreprise de Sète qui vient de se lancer dans la commercialisation de ce vin insolite. Il est présenté ... Boissons - Produit - insolite | Paul Brunet | mercredi 8 août 2018

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