Paul BRUNET

Toutes ses publications : 311 articles | 438 questions-réponses

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Vins volcaniques : ne pas oublier les vins du grand cru Rangen à Thann en Alsace

Réponse à Pascal LEIMGRUBER Effectivement, le Rangen a sa place parmi les vins volcaniques, mais comme vous avez pu le constater l'article était surtout consacré aux vins du Puy de Dôme en rapport avec le premier salon Vulcania à Clermont Je connais bien le coteau du Rangen pour l'avoir gravi ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 13 février 2020

Fiche pratique : les côtes-de-bordeaux, une opportunité pour les restaurateurs

Sous cette bannière sont réunis les terroirs de Blaye, Cadillac, Castillon, Francs et Sainte-Foy. Boissons - Produit | Paul Brunet | vendredi 21 août 2020

Fiche pratique : les vins de Saint-Émilion, Pomerol, Fronsac

Saint-Émilion, Pomerol et Fronsac : ces trois régions sont situées sur la rive droite de la Dordogne, dans une région appelée le Libournais. Elles ne produisent que des vins rouges et sont connues de tous les amateurs de Bordeaux. En Libournais, la propriété est plus morcelée que dans le ... Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet | jeudi 13 août 2020

Fiche pratique : les vins blancs secs du Bordelais

De nombreuses AOC du Bordelais produisent des vins blancs secs (au regard de la législation européenne, le terme sec ne peut être utilisé qu’à condition que le vin ait une teneur en sucre résiduel de 4 g par litre au maximum) : - entre-deux-mers : vaste région ... Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet | mardi 4 août 2020

Fiche pratique : les grands vins blancs moelleux et liquoreux de Bordeaux

Vins de légende, les grands vins blancs moelleux (1) ou liquoreux du Bordelais sont connus dans le monde entier. C’est dans cette catégorie que l’on trouve le fameux sauternes et le célèbre Château d’Yquem considéré comme l’un des meilleurs vins blancs du monde. Leur renommée mondiale ... Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 29 juillet 2020

Bar à vins : peut-on y vendre de l'alcool type mirabelle, cavaldos, etc., à emporter ?

Bonjour Fabienne Si vous êtes titulaire d'un permis d'exploitation, il fait poser la question à l'organisme qui vous a délivré ce permis Je vous rappelle toutefois que même pour les titulaires d'un PVBAN certaines municipalités ont interdit la vente d'alcool la nuit ou restreint les horaires pour ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 31 janvier 2020

Menu de groupe et vin inclus : quelle TVA appliquer ?

Bonjour Laura Pour les questions concernant la TVA, je vous conseille de les poser dans Droit et réglementation en CHR de Pascale Carbillet. C'est vraiment la spécialiste de la question. En revanche, n'hésitez pas à revenir vers moi pour toutes les questions concernant les vins français et ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 31 janvier 2020

Fiche pratique : le Médoc et les Graves

Ces bordeaux ont généralement une robe profonde et un nez subtil, à la longévité extraordinaire, surtout pour les plus grands d'entre eux. Ils ont souvent une bonne place sur les cartes des vins. Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 3 mars 2020

Fiche pratique : Présentation, cépages et classification des vins de Bordeaux

Partout dans le monde, lorsque le nom de Bordeaux est prononcé, c’est le vin qu’il évoque, avant même la ville. À cela plusieurs raisons : il s’agit du vignoble d’appellation d’origine contrôlée le plus important de France. Les vins de Bordeaux sont commercialisés sous 57 appellations ... Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet | vendredi 31 janvier 2020

Vin muté/aromatisé maison : est-il possible d'en vendre ?

La réponse est NON !!! Vins de noix, de pêche, de groseilles, etc. n'ont pas d'existence légale. De ce fait, ils ne peuvent pas être présents sur une carte, ni préposés sous la dénomination vin. En effet, en France, la définition légale du vin remonte à la loi Griffe du 14 août 1889 : " produit ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 27 janvier 2020

Vin bio : quelle est la différence entre un vin bio français et un vin bio américains ?

Bonjour Nathalie C'est bien volontiers que je réponds à votre question Pour les vins français, le sujet a déjà été traité dans SOS Experts, il suffit de vous reporter aux liens ci-dessous. Dans votre étude, parlez des vins bio, mais expliquez bien la différence entre culture biologique dont vin ... Boissons - Produit - Sommellerie | dimanche 26 janvier 2020

Surprenez vos clients en leur proposant des vins volcaniques

La première édition du salon Vinora est l'occasion de découvrir l'AOC côtes-d'auvergne, souvent peu présente sur les cartes des vins. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet | mercredi 22 janvier 2020

Vinora, premier salon international des vins volcaniques

C’est officiel : la première édition de Vinora, salon international des vins volcaniques, aura lieu du 30 janvier au 3 février prochains à Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme), au pied de la chaîne des puys, inscrite depuis juillet 2018 au patrimoine mondial de l’Unesco. Une occasion pour les ... Boissons - Produit | Paul Brunet | vendredi 10 janvier 2020

Obligation d'exposer des bouteilles sans alcool dans un bar : est-ce encore obligatoire ?

Réponse à Christian Limouzy 05/01/19 Réponse de Paul Brunet Merci Christian de nous apporter cette précision, bouteilles non périmées Comme je l'ai déjà indiqué depuis le 1er janvier 2019, la GESTION et le recouvrement des diverses contributions sur les boissons non alcooliques (BNA) ne relèvent ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 6 janvier 2020

Obligation d'exposer des bouteilles sans alcool dans un bar : est-ce encore obligatoire ?

Faisant suite à votre demande, je vous confirme que les débits de boissons doivent obligatoirement présenter un étalage de boissons sans alcool mises en vente dans l'établissement. Rappe: L'étalage, séparé de celui des autres boissons, doit présenter au moins 10 bouteilles ou récipients, de façon ... Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 11 décembre 2019

Vins des Hospices de Beaune : 159e vente

LA 159e VENTE AUX ENCHÈRES DES VINS DES HOSPICES CIVILS DE BEAUNE TOTALISE €13,135,607 (frais compris) LE DEUXIEME MEILLEUR RESULTAT POUR LA VENTE -NOUVEAU RECORD POUR LE BATART-MONTRACHET GRAND CRU DE LA CUVEE DES DAMES DE FLANDRES VENDU : €149,800 -LA PIÈCE DES PRÉSIDENTS A ÉTÉ ACQUISE POUR ... Boissons - Produit - Sommellerie | mardi 19 novembre 2019

Vins des Hospices de Beaune : 159e vente

RAPPEL Hospices de Beaune et carte des vins Vins des Hospices de Beaune : En fait, il ne s'agit ni d'un cru ni d'une appellation, mais d'un ensemble de vignobles appartenant aux Hospices. Donc, lorsque des vins des Hospices figurent à la carte, il ne faut pas oublier de mentionner l'appellation ... Boissons - Produit - Sommellerie | mardi 12 novembre 2019

Service en salle : vers un retour de la découpe et des chariots ?

Je suis tout à fait d’accord avec Bernard BOUTBOU, lorsqu’il se passe quelque chose en salle. Les clients apprécient Un exemple pour le vin, lors d’un décantage ou d’un simple carafage les yeux des clients situés )à proximité se braquent sur l’officiant. Il faut vraiment peu de temps pour un ... Gestion - Marketing - Service En Salle - Bernard Boutboul - salle | vendredi 8 novembre 2019

Faire découvrir les vins de Chine

La Chine est entrée de plain-pied dans le monde de la vigne et du vin : augmentation très importante des surfaces plantées, de la consommation, des importations et exportations. À tel point qu'elle possède aujourd'hui le deuxième vignoble mondial en termes de superficie, devant la France. Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 12 novembre 2019

Caractère des vins d'Alsace et accord avec les mets

En Alsace, la gastronomie est une institution, très certainement en raison de la diversité et de la richesse des productions locales. Parmi celles-ci, le vin tient une place de choix. Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 23 octobre 2019

Le lycée Sainte-Anne de Saint-Nazaire 1er et 3ème du challenge Mojito Style

Félicitations aux lauréats et au lycée Sainte-Anne, un centenaire qui se porte bien... Formation - challenge - Serbotel | mardi 22 octobre 2019

Reims : Les élèves sommeliers de Gustave Eiffel en tenue de gala

J'étais présent, toutes mes félicitations à ces jeunes sommeliers! Formation | lundi 14 octobre 2019

Service en salle : le dressage d'une table selon Chantal Wittmann

Toutes mes félicitations Chantal. Je suis très fier de vous compter parmi mes anciennes étudiantes. Bravo!!! Restauration - Service En Salle - Chantal Wittmann - arts de la table - salle | vendredi 4 octobre 2019

Les 7 et 8 octobre : l'ASI fêtera ses 50 ans

L'ASI (ASSOCIATION DE LA SOMMELLERIE INTERNATIONALE )50 ans déjà ! L'ASI, organisation à but non lucratif, a été fondée à Reims (France) les 3 et 4 juin 1969 et poursuit ces principaux objectifs : - Grouper les associations nationales de sommeliers (une seule association membre par pays) et en ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 26 septembre 2019

Les 7 et 8 octobre : l'ASI fêtera ses 50 ans

Plus que quelques jours et ils vont venir du monde entier pour célébrer dignement cet anniversaire en Champagne sur 2 journées à Reims, où l'association a vue le jour, dans la région d'Épernay les 7 & 8 octobre 2019. Boissons - Produit - Sommellerie - Sommellerie | jeudi 26 septembre 2019

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Fiche pratique : les vins blancs secs du Bordelais

Fiche pratique : les grands vins blancs moelleux et liquoreux de Bordeaux

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