Surprenez vos clients en leur proposant des vins volcaniques

La première édition du salon Vinora est l'occasion de découvrir l'AOC côtes-d'auvergne, souvent peu présente sur les cartes des vins.

Publié le 22 janvier 2020 à 12:11

La première édition de Vinora, salon international des vins volcaniques, aura lieu du 30 janvier au 3 février prochains à Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme). L'occasion de découvrir l’AOC côtes-d’auvergne, souvent peu présente sur les cartes des vins.

Le vin est arrivé en Auvergne au moment des conquêtes de César. Très important au milieu du XIXe siècle (jusqu’à 34 000 hectares), il occupe aujourd’hui 400 ha, dont 267 en appellation d’origine protégée côtes-d’auvergne (reconnue depuis 2010) répartis sur 53 communes du Puy-de-Dôme.

 

L’appellation peut être complétée par le nom de cinq crus :

  • Boudes, proche d’Issoire, c’est le cru le plus méridional, avec un climat plus sec et des pentes marquées ;
  • Chanturgue, le plus petit et le plus insolite, entouré par l’urbanisation galopante de Clermont-Ferrand ;
  • Châteaugay a 10 km au nord de Clermont-Ferrand, dans une commune de caractère et avec un vignoble important : 37% de la production. 
  • Corent à 20 km au sud de Clermont, célèbre pour son vin rosé clair et agréable en bouche
  • Madargue, le plus septentrional, vers Riom et Chatelguyon 

 

Cépages

Pour les rouges, gamay majoritaire et pinot noir couvrent 90 % du vignoble ; pour les blancs, le chardonnay occupe les 10 % restants.

 

Quelques accords vins et mets

Ces vins se marient bien évidemment avec la cuisine auvergnate (aligot, coq au vin, potée, tripoux), mais pas seulement. Les vins blancs, secs accompagnent poissons et crustacés en général, avec une mention spéciale pour les écrevisses et les poissons de rivière.

Quant aux vins rouges, on servira ceux issus de gamay, légèrement frais, sur tous les plats qui demandent un vin rouge pas trop puissant, et ceux issus de pinot noir sur la volaille, les viandes rouges, voire le gibier.

N’hésitez pas à les proposer sur les nombreux fromages produits en Auvergne : saint-nectaire, bleu d'Auvergne, salers, cantal, fourme d’Ambert, etc.

 

Où se les procurer ?

La liste des principaux producteurs, par appellation, est disponible à partir du lien suivant :

http://www.fedeviti-puydedome.com/recherche/appellation/vigneron/cotes-dauvergne

Indépendamment des côtes-d’auvergne, vous trouvez également des vins volcaniques sous l’AOP côtes-du-forez et l’IGP puy-de-dôme. Hors de nos frontières, en provenance des îles grecques avec des vins de Santorin, d’Italie avec des vins produits autour de la baie de Naples et au pied du Vésuve, de Sicile, des Canaries, de Chypre, d’Oregon…

 

#vins# Sommellerie #cotesdauvergne# #vinora#


Photo

Publié par Paul BRUNET



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Second de cuisine (Sous-chef de cuisine) H/F

20 - PORTO VECCHIO

Nous recherchons h/f pour renforcer votre équipe' Un chef Sushiman expérimenté salaire entre 3000€ et 3500€ selon compétence Un second de cuisine salaire entre 2800€ et 3000€ selon compétence Un chef de partie salaire entre 2200€ et 2400€ selon compétence Un barman salaire entre 2200€ et 28

Posté le 23 avril 2025

Pâtissier H/F

Etats-Unis

Bonjour Nous sommes basés à Boston et avons 2 pâtisseries/Coffee shop et sommes en ouverture de la 3eme. Nous proposons via notre visa sponsor américain des contrats en visa J1 de 1 an pour débuter. Nous proposons 2 postes (Tourier, Patissier) H/F. Les conditions : justifier d'une expérience de

Posté le 23 avril 2025

Chef de cuisine H/F

97 - ST MARTIN

Restaurant bistro Français lauréat de la meilleure table de Saint Martin en 2024, Recherche Chef(fe) de cuisine motivé(e) et sérieux(se) pour un poste à l'année, Salaire motivant de base avec pourboires intéressants, et, durant la haute saison intéressement sur le chiffre d'affaire ( de Décembre

Posté le 23 avril 2025