Paul BRUNET

Toutes ses publications : 311 articles | 438 questions-réponses

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2019 : encore une superbe vendange en Champagne

La sommellerie mondiale en Champagne Les vendanges à peine terminées, ’est en Champagne que l’Association de la Sommellerie Internationale (ASI) va célébrer ses 50 ans sur deux journées, à Reims même et dans la région d’Épernay les 7 & 8 octobre 2019. Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 26 septembre 2019

Faites découvrir les vins de Nouvelle-Zélande

Située aux antipodes, à 19 000 kilomètres de la France, la Nouvelle Zélande produit des vins depuis deux cents ans. Ceux-ci occupent de nos jours une place importante et méritée dans le marché mondial du vin. N'hésitez pas à sortir des sentiers battus en les faisant découvrir à vos clients. Boissons - Produit | Paul Brunet | lundi 30 septembre 2019

Championnat du monde des Maîtres d'hôtel : voici les finalistes

J'adresse mon meilleur souvenir et toutes mes félicitations à Serge Goulaïeff, Meilleur Ouvrier de France. C'est avec plaisir que je viens d’apprendre que c’est lui qui sera le maître de cérémonie lors les épreuves du Championnat du Monde des Maîtres d'hôtel . Bravo et bon courage pour cette très ... Concours - Salon - Syndicat - salle | mardi 24 septembre 2019

Crus bourgeois du Médoc 2016 : 9e sélection officielle

Sélection officielle 2017 des CRUS BOURGEOIS DU MEDOC 226 Crus Bourgeois du Médoc font partie de nouvelle Sélection Officielle établie pour le millésime 2017. Ils sont présents sur les très prestigieuses AOC : Médoc, Haut-Médoc, Listrac-Médoc, Mouli-en-Médoc, Margaux, Pauillac et ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 23 septembre 2019

Obligation d'exposer des bouteilles sans alcool dans un bar : est-ce encore obligatoire ?

Bonjour, SYLVAIN Je tiens à vous rassurer, je ne vous oublie pas. Comme je vous l'ai déjà indiqué depuis le 1er janvier 2019, la GESTION et le recouvrement des diverses contributions sur les boissons non alcooliques (BNA) ne relèvent plus du service des douanes avec lequel j'obtenais des réponses ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 16 septembre 2019

Fiche pratique : Les vins de la Côte de Nuits

C'est en Côte-d'Or que sont produits les vins les plus prestigieux de la Bourgogne, essentiellement rouges en côte de Nuits, rouges et blancs en côte de Beaune. Dans cette région, le pinot et le chardonnay trouvent leur aire de prédilection. Boissons - Produit | Paul Brunet | vendredi 20 décembre 2019

Fiche pratique : le Chablis et le Grand Auxerrois

En Bourgogne, le vignoble de Chablis est très éloigné des autres vignobles bourguignons (plus de 100 km). Avant l'invasion du phylloxéra, la vigne s'étendait de Dijon à Chablis. Après la destruction du vignoble, seuls les coteaux les plus propices à la culture de la vigne ont été replantés. Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 3 octobre 2019

Faites découvrir les vins canadiens

La vigne est cultivée en Ontario, dans le sud du Québec, en Nouvelle-Écosse, et en Colombie britannique. De nombreux progrès ont été faits dans ce pays célèbre pour ses vins de glace. Boissons - Produit | Paul Brunet | vendredi 20 décembre 2019

Fiche pratique : Les appellations régionales des vins de Bourgogne

► Liste des appellations et principales caractéristiques Ces AOC représentent, en volume, plus de la moitié des vins produits en Bourgogne.Les actions entreprises pour revaloriser les AOC régionales et les rendre dignes du nom prestigieux sous lequel ... Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 26 décembre 2019

Fiche pratique : Présentation de la Bourgogne vinicole

Située aux confins du bassin parisien, des plaines de la Saône et du Massif Central, la Bourgogne vinicole appartient à des ensembles géographiques très différents et s’étend sur trois départements : - l’Yonne, avec les vignobles de Chablis, de l’Auxerrois, de Tonnerre, ... Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 18 septembre 2019

Obligation d'exposer des bouteilles sans alcool dans un bar : est-ce encore obligatoire ?

Bonjour Sylvain J'ai bien reçu votre message. Je vais y répondre le plus rapidement possible, mais depuis le 1er janvier 2019, la GESTION et le recouvrement des diverses contributions sur les boissons non alcooliques (BNA) ne relèvent plus du service des douanes. Ce sont les services de la ... Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 10 août 2019

Réglementation boissons alcoolisées : quelle est-elle dans un restaurant d'application d'un lycée hôtelier ?

La réponse Réglementation alcools concernant les lycées hôteliers. PAE-NANTES pae-nantes@douane.finances.gouv.fr Jeu 01/08/2019 11:45 Bonjour, S'agissant de l'aspect contributions indirectes, vous devez avoir une licence restaurant que vous devez sollicitez auprès de la Mairie. En effet, la ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 1 août 2019

Réglementation boissons alcoolisées : quelle est-elle dans un restaurant d'application d'un lycée hôtelier ?

Bonjour Karine Je poursuis mes investigations pour apporter une réponse fiable à votre question. Je crois que je suis enfin sur la bonne piste. Dernière réponse en date : "Bonjour monsieur Brunet Votre requête est transmise à la direction régionale des douanes et droits indirects des Pays de ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 1 août 2019

2018 : bilan global du secteur vitivinicole

Petit rappel concernant l'OIV l'Organisation Internationale de la Vigne et du Vin((OIV) qui se substitue à l'Office international de la Vigne et du Vin a été créée par l'Accord du 3 avril 2001. L'OIV y est défini en tant qu'organisme intergouvernemental à caractère scientifique et technique de ... Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 24 juillet 2019

Fiche pratique : Caractéristiques gustatives de quelques cépages français

Après l’étude des différentes phases de la dégustation, il est intéressant de déguster les vins issus d’un seul cépage afin de bien mémoriser les caractères propres à chacun d’eux. Voici leurs principaux caractères (sans ... Boissons - Produit - Sommellerie - dégustation | Paul Brunet | mercredi 11 septembre 2019

Fiche pratique : savoir parler du vin

Voici deux commentaires succincts de la dégustation d’un même vin rouge. Lequel préférez-vous ? • “Ce vin a une couleur sombre. Il sent bon, les arômes sont bien perceptibles au nez. En bouche, il râpe un petit peu, mais dans le fond, ce n’est pas ... Boissons - Produit - Sommellerie - dégustation | Paul Brunet | vendredi 16 août 2019

Fiche pratique : les différentes phases de la dégustation d'un vin

Déguster, c'est "goûter avec attention un produit dont on veut apprécier la qualité. C'est le soumettre à nos sens, en particulier ceux du goût et de l'odorat ; c'est essayer de le connaître en recherchant ses différents défauts et ses différentes qualités et en les exprimant. C'est étudier, ... Boissons - Produit - Sommellerie - dégustation | Paul Brunet | lundi 5 août 2019

Réglementation boissons alcoolisées : quelle est-elle dans un restaurant d'application d'un lycée hôtelier ?

Bonjour, Karine Merci d'avoir posé cette question. Mais pour cette question spécifique que vous n'êtes certainement pas la seule à vous poser, je vous conseille de contacter, sur SOS Experts, ma collègue Pascale CARBILLET. Elle est vraiment la spécialiste pour tout ce qui concerne Droit et ... Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 3 juillet 2019

Quiz : testez vos connaissances sur les vins

1 - Une femme a obtenu en 2018, deux titres prestigieux : MOF et meilleur sommelier de France. Quel est son nom ? 2 - L’Union de la sommellerie française vient de fêter ses 50 ans. Qui a été réélu président lors de cette manifestation ? 3- Quel est le nom du meilleur sommelier ... Boissons - Produit | Paul Brunet | lundi 8 juillet 2019

Quels accords mets et vins proposer avec le poisson ?

Pour proposer les bons accords mets et vins avec des plats de poissons, il faut impérativement tenir compte de plusieurs éléments : le type de poisson et sa texture, le type de préparation (en tartare, meunière...), et la garniture éventuelle. Boissons - Produit - poisson | Paul Brunet | jeudi 27 juin 2019

Quels vins pour accompagner le foie gras

Bonjour, monsieur LEIMGRUBER Bravo et merci pour ce commentaire. Effectivement, les foies gras offrent de multiples possibilités pour les accords vins et mets. Comme je l’ai toujours dit, l’important est de se faire plaisir et de faire plaisir à ses invites. Un aspect trop souvent passé sous ... Boissons - Produit | dimanche 23 juin 2019

Quels vins pour accompagner le foie gras

Ce mets de choix peut être travaillé sous toutes ses formes. Tour d'horizon des vins qui s'accorderont le mieux avec ce produit. Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 19 juin 2019

Féliciations pour les titres décrochés

Bonjour, monsieur GASPARI J’ai bien reçu votre message auquel je suis très sensible. Je vous remercie très sincèrement. Bien à vous. Paul Brunet Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 15 juin 2019

Première édition du congrès international du chenin blanc à Angers

Le premier congrès international du chenin blanc se tiendra les 1er, 2 et 3 juillet prochains à Angers. Ce cépage aux multiples facettes est à la base de nombreux vins blancs, produits essentiellement dans le Val de Loire pour la France. Il est également très présent dans le monde ... Boissons - Produit | Paul BRUNET | lundi 17 juin 2019

Encore deux médaillés d'or MAF sommellerie pour le lycée de Saint-Meen

Félicitations au 2 lauréats à leurs professeurs, et bonne chance pour la Finale Paul Brunet MOF honoris causa Formation - Sommellerie - MAF | mercredi 5 juin 2019

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Paul BRUNET

2019 : encore une superbe vendange en Champagne

Faites découvrir les vins de Nouvelle-Zélande

Championnat du monde des Maîtres d'hôtel : voici les finalistes

Crus bourgeois du Médoc 2016 : 9e sélection officielle

Obligation d'exposer des bouteilles sans alcool dans un bar : est-ce encore obligatoire ?

Fiche pratique : Les vins de la Côte de Nuits

Fiche pratique : le Chablis et le Grand Auxerrois

Faites découvrir les vins canadiens

Fiche pratique : Les appellations régionales des vins de Bourgogne

Fiche pratique : Présentation de la Bourgogne vinicole

Obligation d'exposer des bouteilles sans alcool dans un bar : est-ce encore obligatoire ?

Réglementation boissons alcoolisées : quelle est-elle dans un restaurant d'application d'un lycée hôtelier ?

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2018 : bilan global du secteur vitivinicole

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Quels vins pour accompagner le foie gras

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