Paul BRUNET

Toutes ses publications : 311 articles | 437 questions-réponses

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Les vins de printemps

Cette saison offre une profusion de produits intéressants à travailler en gastronomie. Autant les associer au vin qui convient. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet | mardi 10 avril 2018

Champagne : chiffre d'affaires record pour 2017

Nouveau record de chiffre d'affaires des exportations de Champagne en 2017 En 2017, le chiffre d’affaires global de la Champagne a atteint un nouveau record à 4,9 milliards d'euros. Cette performance est due à la progression de l‘export (2,8 milliards d'euros, }+6,6% par rapport à 2016) ... Boissons - Produit - Sommellerie | dimanche 18 mars 2018

La Cigale : l'institution nantaise aux goûts du jour

BRAVO et merci Monsieur CURTY !!! Paul Brunet, la Duchesse Anne de 1953 à 1972 Restauration | samedi 17 mars 2018

Carte des vins : passez aux tablettes

Ces supports ont de multiples avantages pour présenter au mieux les références de la cave et augmenter le chiffre d'affaires de l'établissement. Boissons - Produit - carte | Paul Brunet | lundi 12 mars 2018

Fiche pratique : les vins de Savoie

Le vignoble s'étend sur quatre départements : la Savoie, la Haute-Savoie, l'Isère et l'Ain, et produit principalement des vins blancs Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 28 mars 2018

Cuillère à café : de quel côté et dans quel sens la mettre sur la sous-tasse ?

Bonjour, Monsieur DE GASPERI Merci de m'avoir posé cette question. C'est bien volontiers que je vais y répondre et, " en même temps" pour reprendre une expression à la mode, je vais me permettre de revenir sur une erreur très/TROP fréquente lors du service du café. En ce qui concerne la position ... Boissons - Produit - Sommellerie | dimanche 18 février 2018

Champagne : chiffre d'affaires record pour 2017

Champagne (suite) Les données par pays export seront disponibles mi-mars. Comme en 2016,on devrait retrouver dans le peloton de tête: le Royaume-uni, les USA et l'Allemagne. Pour "Les expéditions de Champagne en 2017" source: CIVC Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 16 février 2018

Fiche pratique : les vins du Jura

• Appellations et principales caractéristiques Il existe cinq AOC pour les vins du Jura - côtes-du-jura, arbois, l'étoile, château-chalon, crémant-du-jura - auxquelles il faut ajouter le macvin. ... Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 28 février 2018

Surprenez vos clients avec des vins du monde insolites

Au-delà des grands classiques italiens, espagnols ou encore chiliens, vous pouvez faire découvrir des crus issus de cépages locaux venus de Grande-Bretagne, du Japon, d'Uruguay... Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 6 février 2018

Servir des boissons alcoolisées en chambres d'hôte : faut-il une licence ?

Bonjour Solange Réponse à votre deuxième question. Les ERP sont des établissements recevant du public (ERP), des bâtiments dans lesquels des personnes extérieures sont admises. Peu importe que l'accès soit payant ou gratuit, libre, restreint ou sur invitation. Une entreprise non ouverte au ... Boissons - Produit - Sommellerie | mardi 23 janvier 2018

Servir des boissons alcoolisées en chambres d'hôte : faut-il une licence ?

Bonjour Solange, Les exploitants de chambres et tables d'hôtes doivent être titulaires d’une licence pour servir des boissons alcoolisées. Les licences de boissons peuvent être soit la " petite licence restaurant ", soit la " licence restaurant ". Ces licences "restaurant " permettent la vente ... Boissons - Produit - Sommellerie | mardi 23 janvier 2018

1ère édition du concours Master Serveurs au lycée Albert Bayet le 21 février

Bravo pour cette initiative !!! Tout à fait d'accord avec vous lorsque vous dites ' Les métiers de la restauration, en particulier les métiers de la salle, demandent un savoir-être et un savoir-faire. C'est un métier très riche de connaissances, de rencontres, d'imprévus et de passion'. J'ai pu ... Concours - Formation - master - serveur | mardi 23 janvier 2018

Service en salle : le choix des mots

Tout à fait d'accord avec M CINOTTI Restauration - Service En Salle - salle | vendredi 12 janvier 2018

Fiche pratique : les vins doux naturels du Languedoc-Roussillon

90 % des vins doux naturels (VDN) produits en France proviennent du Languedoc et du Roussillon. Ces vins sont obtenus par mutage, procédé découvert en 1285. Une loi du 13 avril 1898 leur accorde un régime fiscal plus intéressant que celui des vins ... Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 7 février 2018

Fiche pratique : les vins du Roussillon

L'ancienne province du Roussillon correspond sensiblement au département des Pyrénées-Orientales. Nombreux y sont les terroirs propices à la culture de la vigne. Sur le plan vinicole, ce département est surtout connu pour ses vins doux naturels : ... Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 24 janvier 2018

Fiche pratique : Vins, les appellations de l'Aude

Liste des appellations • Corbières • Corbières Boutenac (depuis 2004) • Minervois • Minervois-la-livinière • Fitou • Cabardès • Limoux, crémant de Limoux, blanquette de Limoux ... Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 17 janvier 2018

Fiche pratique : les vins du Languedoc

L'appellation régionale Languedoc est récente (30 avril 2007). Elle est née de l'extension de l'aire d'appellation Coteaux du Languedoc qu'elle a remplacée progressivement. Elle concerne toutes les zones ... Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 18 janvier 2018

Fiche pratique : les vins du Languedoc et du Roussillon

Grâce aux efforts entrepris dans cette région, ces vins n'ont rien à envier à ceux provenant de régions plus prestigieuses. De plus, la vente des vins IGP pays-d'oc a connu une progression spectaculaire. Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 3 janvier 2018

Galette des rois : avec quelles boissons l'accompagner ?

Dans certaines régions, essentiellement au nord de la Loire, la galette est remplacée par la " brioche des rois ". Il existe différentes recettes, mais on y trouve souvent fleur d'oranger et fruits confits. Les vins de Loire moelleux issus de chenin et la clairette de die accompagnent ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 28 décembre 2017

Galette des rois : avec quelles boissons l'accompagner ?

Aussitôt les fêtes de fin d'année passées, arrivent l'Épiphanie et la traditionnelle galette des rois. La plus servie reste celle à la frangipane, mais chefs et pâtissiers font preuve d'imagination et offrent une large palette de saveurs : chocolat, crème d'amande et zestes d'orange, parfumée à la ... Boissons - Produit - Sommellerie - Sommellerie - accords Mets Vins | jeudi 28 décembre 2017

La guerre des effervescents : clap de fin ?

Quatre mousseux bénéficient désormais d'une IGP : pays-d'oc ; coteaux-de-l'ain ; comté-tolosan ; vins-des-allobroges. Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 21 décembre 2017

La guerre des effervescents : clap de fin ?

De nombreux vins effervescents sont élaborés dans la plupart des pays producteurs de vin dans le monde. La dénomination "vins effervescents" regroupe les vins qui contiennent une quantité plus une moins importante de gaz carbonique. En fonction de l'effervescence plus ou moins importante, ces ... Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 20 décembre 2017

Diana hôtels et résidences : une croissance mesurée

Toutes mes félicitations. Que de chemin parcouru depuis la rue de Lucerne... Amicalement Hôtellerie | mercredi 20 décembre 2017

Vins pour les fêtes : sortez des sentiers battus

Cette année, pourquoi ne pas proposer des accords originaux ou un thème pour les vins ? L'expérience prouve que les convives apprécient. Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 12 décembre 2017

Premier gala réussi pour l'Union de la sommellerie française

Bravo à Philippe pour ce dîner de gala et pour l'ensemble de ses projets destinés à dynamiser l'image de la sommellerie française et à lui donner de nouveaux moyens financiers. Concours - Salon - Syndicat | vendredi 8 décembre 2017

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Paul BRUNET

Les vins de printemps

Champagne : chiffre d'affaires record pour 2017

La Cigale : l'institution nantaise aux goûts du jour

Carte des vins : passez aux tablettes

Fiche pratique : les vins de Savoie

Cuillère à café : de quel côté et dans quel sens la mettre sur la sous-tasse ?

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Fiche pratique : les vins du Jura

Surprenez vos clients avec des vins du monde insolites

Servir des boissons alcoolisées en chambres d'hôte : faut-il une licence ?

Servir des boissons alcoolisées en chambres d'hôte : faut-il une licence ?

1ère édition du concours Master Serveurs au lycée Albert Bayet le 21 février

Service en salle : le choix des mots

Fiche pratique : les vins doux naturels du Languedoc-Roussillon

Fiche pratique : les vins du Roussillon

Fiche pratique : Vins, les appellations de l'Aude

Fiche pratique : les vins du Languedoc

Fiche pratique : les vins du Languedoc et du Roussillon

Galette des rois : avec quelles boissons l'accompagner ?

Galette des rois : avec quelles boissons l'accompagner ?

La guerre des effervescents : clap de fin ?

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Vins pour les fêtes : sortez des sentiers battus

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