Restauration

La Coupe Georges Baptiste Européenne 2018 en Estonie

Elle se déroulera du 11 au 14 octobre 2018, au Haapsalu Vocational Center, situé à Haapsalu en Estonie. Les sujets seront dévoilés lors du tirage au sort qui aura lieu lors...

mardi 2 janvier 2018

Zebra Square deviendra Zebra en mai 2018

Alexandre Giesbert, Julien Ross (dernière ouverture Daroco à Paris) ainsi que leur nouvel associé, Romain Glize, viennent de reprendre cette institution du...

mardi 2 janvier 2018

Les événements Slow Food en 2018

- Terra Madre Nordic Countries – du 27 au 29 avril 2018 à Copenhague (Danemark). Pour sa 1ère édition, l'événement rassemblera les entités Slow Food du Danemark...

mardi 2 janvier 2018

A lire : Les enjeux sociaux des cuisines du futur et alimentation de demain

Kilien Stengel, enseignant certifié à l'université François-Rabelais de Tours, docteur en sciences de l'information et la communication et Thibaut de Saint Pol,...

mardi 2 janvier 2018

Ça vous est arrivé : "Je dirige un 3 étoiles Michelin malgré la perte de l'usage d'un bras"

Victime d'un grave accident en 1982, Éric Beaumard a surmonté son handicap pour perdurer dans la restauration. À 52 ans, après un parcours plein d'audace, il dirige la salle...

mardi 2 janvier 2018

Restauration : le récap du mois

Quand Pierre Hermé crée des plats salés pour accompagner les desserts Sur les Champs-Élysées, Pierre Hermé vient d'ouvrir un concept-store étonnant en collaboration avec...

vendredi 29 décembre 2017

Dîners d'exception autour d'Emmanuel Renaut pour les 20 ans du Flocons de Sel

C'est en 1998 que le chef Emmanuel Renaut et sa femme Kristine dévoilaient une nouvelle adresse avec la volonté de transmettre toute la richesse de la montagne dans...

vendredi 29 décembre 2017

Damien Laforce ébouriffe le Sébastopol

Le chef de 22 ans a repris l'ancien fief de Jean-Luc Germond. Six mois plus tard, il était nommé Jeune Talent régional Gault & Millau.

vendredi 29 décembre 2017

Cuisine santé et bar à jus au Positive Café

Après une ouverture à succès il y a deux ans, Positive Café se développe dans un nouvel espace plus grand, avec toujours comme ambition de proposer une cuisine qui allie...

jeudi 28 décembre 2017

Les bons chiffres de Noël, édito du journal du 29 décembre 2017

Quelques chiffres viennent d'être dévoilés et ils ont de quoi mettre du baume au coeur des professionnels. 2017 s'annonce comme une année record en matière de fréquentation...

jeudi 28 décembre 2017

The Meat Pack BBQ : un restaurant dédié à la viande

Ouvert en juin dernier dans le centre de Bordeaux, l'établissement met en avant des races rares et des viandes du monde.

mercredi 27 décembre 2017

Emmanuel Renaut ouvre le restaurant-chalet Le Forestier

C'est une histoire d'amitié et de confiance qui a conduit le chef triplement étoilé à ouvrir un restaurant d'alpage.

mercredi 27 décembre 2017

Bûche Matriochka de Nina Metayer

Nina Metayer, chef création du Café Pouchkine, a réalisé deux versions de sa bûche Matriochka : rouge pour mandarine-mangue et blanche pour coco-mangue.

mardi 26 décembre 2017

Beatriz Gonzalez s'installe à La Grande Épicerie Rive droite

À la tête de Coretta et de Neva Cuisine à Paris, la chef a aussitôt accepté de relever le challenge dans un lieu, ouvert 6 jours sur 7 dès 9 heures du matin, et au dîner du...

mardi 26 décembre 2017

La Cristal Room Baccarat entièrement métamorphosée

Le restaurant de la Maison Baccarat à Paris est confié à Olivier Maurey, président du groupe Ludéric. Nouveaux décor, chef et cuisine.

mardi 26 décembre 2017

La bûche de l'Hôtel du Collectionneur

Le chef exécutif Joël Veyssière et son équipe de pâtissiers ont imaginé une bûche inspirée de l'architecture russe reconnaissable avec ses clochers à bulbe. Pour cette...

vendredi 22 décembre 2017

La Bûche graphique de Pascal Hainigue

Pour son premier Noël en tant que chef pâtissier du Burgundy Paris, Pascal Hainigue signe une bûche graphique au design rectangulaire en 3 dimensions, un clin d'oeil au...

vendredi 22 décembre 2017

La cigale de Manville

Le Domaine de Manville présente sa « Cigale », une création du chef Matthieu Dupuis-Baumal et de son pâtissier Jonathan Vallenari. Véritable ode à la Provence, cette bûche...

vendredi 22 décembre 2017

La Réserve Paris présente sa bûche : l'Ecorce

A l'occasion des fêtes de fin d'année La Réserve Paris réinvente sa bûche de Noël. Le chef doublement étoilé Jérôme Banctel et son chef pâtissier Marc Lecomte dévoilent «...

vendredi 22 décembre 2017

Bûche de Noël « Concorde » du Crillon

En hommage au célèbre emplacement de l'Hôtel de Crillon, Jérôme Chaucesse, chef pâtissier du Crillon, MOF, a revisité l'iconique dessert français créé par Gaston Lenôtre :...

vendredi 22 décembre 2017

Bûche de Noël Citron / herbes fraîches pour Cédric Grolet au Meurice

Pour la fin d'année 2017, Cédric Grolet, chef pâtissier du Meurice, rend un hommage aux agrumes qu'il aime tant. Il s'est inspiré de la bûche roulée et en propose...

vendredi 22 décembre 2017

Les Bouffons de la cuisine ont donné un déjeuner caritatif de Noël dans le Var

Les Bouffons de la cuisine ont donné, vendredi 22 décembre, un déjeuner caritatif de Noël à Ollioules (Var). Christophe Bacquié, chef à l'Hôtel du Castellet, a souhaité à...

vendredi 22 décembre 2017

Création d'entreprise : nombreux sont ceux qui aimeraient créer leur entreprise, mais seule une minorité franchit le pas

A l'occasion de la 2ème édition de la Journée des Restaurateurs et Commerçants Indépendants, METRO a commandé une étude internationale sur la situation des commerçants...

vendredi 22 décembre 2017

Le digital au service du Foodservice : quelles opportunités pour la restauration à table ?

Dans son étude Le Digital au service du Foodservice, le cabinet CHD Expert a enquêté sur le comportement des Français face aux outils numériques (smartphone, tablette,...

mercredi 20 décembre 2017

MOF maître du service et des arts de la table : une demi-finale rigoureuse

Jury et candidats ont été accueillis, le 13 décembre, au lycée hôtelier Biarritz-Atlantique.

mercredi 20 décembre 2017