Restauration

On électrocute ou pas ? Edito du journal du 18 janvier 2018

Deux informations se sont télescopées cette semaine sur le thème de la mer. Il y a d'abord le combat des chefs contre la pêche électrique. Elle est interdite en...

mercredi 17 janvier 2018

Les Bib Gourmand du Guide Michelin France 2018 dévoilés

Michelin dévoile la liste de ses restaurants coups de coeur, soit 105 nouveaux restaurants distingués d'un Bib Gourmand.

mardi 16 janvier 2018

Guide Michelin 2018 : 105 nouveaux Bib Gourmand

Depuis 1997, le Bib Gourmand récompense les tables qui proposent un menu de qualité (entrée, plat, dessert) au prix maximum de 33 euros en province et 37 euros à Paris. 644...

mardi 16 janvier 2018

Pêche électrique : le Parlement européen demande son interdiction

Par 402 voix contre 232, le Parlement européen a refusé de valider la dérogation proposée par la Commission destinée à élargir les zones de pêche électrique en mer du Nord....

mardi 16 janvier 2018

Le cornet romain aux saveurs des plats traditionnels italiens

Le chef italien Carmine Mirra et son associé Bastien Piot ont fait le pari de lancer à Paris La Cornetteria, ce concept de cornet romain : une pâte à pizza levée pendant...

mardi 16 janvier 2018

Benjamin Mathieu, un chef à 1 000 à l'heure

À 28 ans, le chef marseillais compte déjà de nombreuses ouvertures et une solide expérience dans de belles maisons. Il n'a donc pas hésité à se lancer un nouveau défi en...

mardi 16 janvier 2018

Ô local bio, restaurant zéro déchet à Toulouse

Dans leur établissement, Françoise Chatenoud, Flora Kalathakis et Joëlle Cugny-Philippe proposent une carte courte, anti-gaspillage. Objectif : lutter contre le fléau du...

mardi 16 janvier 2018

Le restaurant 3 étoiles Hertog Jan va fermer ses portes

Le duo Gert De Mangeleer-Joachim Boudens vient d'annoncer qu'ils fermeraient leur restaurant 3 étoiles Hertog Jan à Zedelgem, près de Bruges, en Belgique le 22 décembre...

lundi 15 janvier 2018

Hélène Darroze : un deuxième restaurant à Paris

La chef qui officie à Paris dans son restaurant Hélène Darroze (6ème arrondissement) et au Hélène Darroze at the Connaught à Londres devrait ouvrir une deuxième table en 2018...

lundi 15 janvier 2018

On mange Game of Thrones

Les clients du Lapland Hotels Snow Village, à Kittilä en Finlande trouveront un hôtel-restaurant-bar taillé dans la glace et la neige afin de reproduire une atmosphère...

lundi 15 janvier 2018

Les chefs de cuisine s'engagent contre la pêche électrique

« Non à l'électrocution des poissons et à la disparition des artisans pêcheurs ! », c'est le but du manifeste des chefs contre la pêche électrique alors que l'Europe doit de...

lundi 15 janvier 2018

Christophe Poard aux commandes des cuisines du Park 45

Christophe Poard devient le nouveau chef du restaurant du Grand Hôtel Cannes, le Park 45. Il prend ses fonctions dès la réouverture de l'hôtel, le 5 février 2018. Natif de...

lundi 15 janvier 2018

Christophe Marguin prend un nouveau départ avec Le Président

Après avoir vendu cet été le restaurant familial situé aux portes de la Dombes, le chef commence une nouvelle vie, lyonnaise cette fois.

lundi 15 janvier 2018

La Chapelle de Nicolas Lascombes ouvre le 2 février

Après un an de travaux, la nouvelle table de Nicolas Lascombes s'installe dans la chapelle protestante du XVIIIe siècle du Château Guiraud, au coeur de l'appellation...

vendredi 12 janvier 2018

Thierry Marx et la Maison Dubernet version restaurant

Au 7ème étage du Printemps du goût, nommé L'Epicerie, Thierry Marx et la Maison Dubernet ont installé leur restaurant.

vendredi 12 janvier 2018

Le Printemps du Goût avec vue sur les toits de Paris

Le grand magasin Printemps du boulevard Haussmann vient d'inaugurer deux étages dédiés à l'alimentation 100% française. Ouverts 7 jours sur 7.

vendredi 12 janvier 2018

Xavier Burelle, nouveau chef du Mas Candille

Xavier Burelle, chef du restaurant La Table du Mas au Relais & Châteaux du Mas des Herbes Blanches à Joucas, rejoint Le Mas Candille et prend la tête des cuisines dès...

vendredi 12 janvier 2018

Domaine de Manville : la force du collectif

Pour cette troisième saison au Domaine de Manville, Matthieu Dupuis-Baumal affirme sa philosophie : le travail en équipe reste sa priorité et l'excellence passe par une...

vendredi 12 janvier 2018

Un repas de Noël solidaire par les Bouffons de la cuisine alsaciens

À l'initiative du chef doublement étoilé Michel Trama et de son association Les Bouffons de la cuisine, cinq restaurateurs étoilés alsaciens - Julien Binz, Marc Haeberlin,...

vendredi 12 janvier 2018

Le Buffet de la gare de Limoges tire son rideau

L'établissement fermera le 31 mars 2018. La concession SNCF et ses conditions sont au coeur du problème.

vendredi 12 janvier 2018

Cauchemar en cuisine : Le Mas de Peynier retrouve le moral

Grâce à son passage dans l'émission de téléréalité, l'établissement provençal a réussi à passer un cap difficile.

jeudi 11 janvier 2018

L Phi, le restaurant 100 % healthy

Une alimentation saine et complète préparée sous les yeux du client en une minute trente chrono, c'est que ce proposent Lucas Kessenheimer et Linnea Kvant. Leur restaurant...

mercredi 10 janvier 2018

Service en salle : le choix des mots

Comment renouveler l'accueil et le service et éviter l'aspect parfois répétitif et robotisé des formules et expressions imposées ? Trois professionnels de la salle nous...

mercredi 10 janvier 2018

Zagat décrypte les tendances qui ont émergé en 2017 aux États-Unis

Le guide gastronomique a repéré sept éléments qui ont marqué la restauration l'an passé Outre-Atlantique.

mercredi 10 janvier 2018

Jacques Dell'Olio, au service de cinq présidences de la République

En trente ans de carrière, le maître d'hôtel d'extra a servi des chefs d'État, des rois, des princesses et de multiples célébrités.

mercredi 10 janvier 2018