9ème édition pour ce concours
de haute volée ouvert à tout chef et dont l'objectif est de déceler les futurs
talents, étoilés de demain. Ces jeunes chefs vont se retrouver face à un jury
composé de 24 grandes toques, étoilées ou MOF pour la plupart et devront se
révéler dans ce monde passionnant des concours. L'ambition reste la même chaque
année, avec un engagement très fort d'un chef référent et le maître mot «
simplicité » qui doit guider l'action créative.
Dédiés à la mise en lumière et la révélation de jeunes talents, le concours Création et Saveurs dédié aux chefs en activité, se déroulera le 10 décembre 2018 à l'Ecole Ferrandi (Paris).
Les thèmes 2018 :
Plat : Le pigeon. Pigeon libre, entier ou en filet, pas de cuisson sous vide. Une garniture fruit, une garniture légume, et au moins une des deux avec de la crème.
Dessert : Agrumes. Dessert glacé à base d'agrumes avec des textures marquées, croquantes et croustillantes. Entre 2 agrumes minimum et 4 maximum. Pas de quenelle glacée.
Pour le plat et le dessert à réaliser en 3 h 45, les finalistes doivent mettre en scène trois produits : La Crème supérieure Gastronomique PRÉSIDENT Professionnel ; Le Beurre Gastronomique PRÉSIDENT Professionnel et le Mascarpone GALBANI Professionale.
Dédiés à la mise en lumière et la révélation de jeunes talents, le concours Création et Saveurs dédié aux chefs en activité, se déroulera le 10 décembre 2018 à l'Ecole Ferrandi (Paris).
Les thèmes 2018 :
Plat : Le pigeon. Pigeon libre, entier ou en filet, pas de cuisson sous vide. Une garniture fruit, une garniture légume, et au moins une des deux avec de la crème.
Dessert : Agrumes. Dessert glacé à base d'agrumes avec des textures marquées, croquantes et croustillantes. Entre 2 agrumes minimum et 4 maximum. Pas de quenelle glacée.
Pour le plat et le dessert à réaliser en 3 h 45, les finalistes doivent mettre en scène trois produits : La Crème supérieure Gastronomique PRÉSIDENT Professionnel ; Le Beurre Gastronomique PRÉSIDENT Professionnel et le Mascarpone GALBANI Professionale.
#creationetsaveurs# president professionnel Pascal Barbot
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