Restauration

Thomas Brandt reçoit le titre de maître d'hôtel de l'année au Gault&Millau Allemagne

« Il est comme un roc dans ce secteur si changeant. Depuis 20 ans, il sait créer une atmosphère parfaite à chaque table, avec humour, expertise, bienveillance et ouverture...

mardi 18 novembre 2014

À lire : Flambons Découpons c'est servi ! de Valle Esteban

Peu d'ouvrages sortent sur les techniques qui font la richesse du travail en salle. Alors, forcément, quand il y en a un qui vient de paraître, on se presse de le...

lundi 17 novembre 2014

Groupe Flo demande de la compréhension à ses banques créancières

« Eu égard aux résultats à date, Groupe Flo s'attend à ne pas être en mesure de respecter ses covenants bancaires à fin décembre 2014. Le Groupe a dès lors rencontré ses...

lundi 17 novembre 2014

Elior : croissance de 6,5% pour l'exercice 2013-2014

Le chiffre d'affaires annuel consolidé du groupe Elior s'élève à 5 341 millions d'euros pour l'exercice 2013-2014. Il progresse de 6,5% par rapport à 2012-2013.

lundi 17 novembre 2014

Michelin Chicago 2015 : Grace remporte trois étoiles

Michelin a rendu public la liste des restaurants étoilés de l'édition 2015 du guide consacré à Chicago. Un seul restaurant est passé de deux à trois étoiles : Grace avec...

lundi 17 novembre 2014

Philippe Jourdin revient à Terre Blanche

Philippe Jourdin, MOF 1993, prendra officiellement ses fonctions le 23 février 2015 à la tête des cuisines de l'ensemble des restaurants de l'établissement Terre Blanche...

lundi 17 novembre 2014

À Arles, Jean-Luc Rabanel élargit encore son offre

Le chef arlésien a ouvert La Salle à manger, où il propose les plats de son restaurant 2 étoiles Michelin, dans une formule différente et à des prix plus bas.

lundi 17 novembre 2014

Lionel Badier lance Steak & Co à Lyon

Cet ancien cadre du groupe Bocuse a repris la Maison de l'Entrecôte dans le VIe arrondissement pour la transformer.

lundi 17 novembre 2014

À La Belle Verte, la cuisine bio a du goût

Dans son restaurant, Charles Majdalani veut casser l'image austère des produits bio et de la cuisine végétarienne.

vendredi 14 novembre 2014

Inscrivez-vous à la 40ème édition de la coupe Georges Baptiste !

Il est temps de penser à la prochaine édition, qui fêtera en 2015, ses 40 ans ! La finale nationale se déroulera, et c'est une première, en Auvergne : le 20 mars au lycée...

vendredi 14 novembre 2014

Le Royal Monceau-Raffles Paris inaugure son bar à chocolat

Pierre Hermé signe un nouveau rituel de dégustation Infiniment chocolaté au bar Long du Royal Monceau – Raffles Paris à compter du 13 novembre de 15h à 18h. Les 4...

jeudi 13 novembre 2014

Sodexo affiche des résultats solides pour l'exercice 2013-2014

Le chiffre d'affaires consolidé de Sodexo pour l'exercice 2013-2014 clos le 31 août 2014 s'élève à 18 milliards d'euros. La croissance interne ressort à + 2,3 %. Le...

jeudi 13 novembre 2014

Guide Fooding 2015 : quand la cuisine devient folle...

Le millésime 2015 arrive en librairie ce jeudi 13 novembre. Alexandre Cammas, directeur du Fooding dévoile son palmarès et répond sans détour aux questions sur son audience.

jeudi 13 novembre 2014

3e édition de Mange, Lille ! : un dîner tout café

Six chefs ont concocté un plat à base de café pour cet événement culinaire privé, qui s'est déroulé dimanche 9 novembre dans l'un des entrepôts des cafés Méo de la capitale...

mercredi 12 novembre 2014

Cuisine authentique et produits locaux au Chante-Coq à Loudenvielle

Installé dans un petit village de montagne dans la vallée du Louron, l'établissement de Didier et Gwen-aël Raynaud affiche complet tous les week-ends.

mercredi 12 novembre 2014

Stéphane Tournié va ouvrir un deuxième restaurant à Toulouse

Stéphane Tournié, chef étoilé des Jardins de l'opéra à Toulouse, ouvrira mi-décembre un deuxième établissement dans le Ville rose, La Cantine de l'opéra, sur les allées Jean...

lundi 10 novembre 2014

Coupe du monde de la pâtisserie 2015 : ordre de passage des équipes

Les 25 et 26 janvier prochains, 21 équipes originaires du monde entier - composées d'un pâtissier, d'un chocolatier et d'un glacier - s'affronteront au coeur d'une arène...

lundi 10 novembre 2014

Alexandre Cane entretient la flamme aux Chaumières de Nexon

Le jeune chef, qui a repris les rênes de l'établissement familial en 2012, veille à maintenir la qualité de la cuisine et de l'accueil.

lundi 10 novembre 2014

Thierry Marx imagine le 1er marché des saveurs

À l'approche des fêtes de fin d'année, Thierry Marx organise la première édition du marché des saveurs au Mandarin Oriental Paris le dimanche 14 décembre 2014 de 10h à 16h...

lundi 10 novembre 2014

Le Jardin du pavillon : pour l'amour de la viande

Deux frères s'associent pour créer un restaurant gastronomique ou le boeuf trône à la carte.

lundi 10 novembre 2014

20 pays en compétition pour le S. Pellegrino jeune chef 2015

Au travers du palmarès The world's 50 best restaurants, S. Pellegrino a déjà largement exprimé son intérêt pour la gastronomie. La marque lance maintenant un nouveau concours...

lundi 10 novembre 2014

Groupe Flo crée une chaîne Youtube sur l'emploi et l'handicap en restauration

Pendant la semaine du handicap, Groupe Flo lance la première chaîne thématique Youtube dédiée à l'emploi et au handicap dans la restauration avec Flo handi plus TV. Du 17...

lundi 10 novembre 2014

MOF Maître d'hôtel 2015 : les réactions à chaud des candidats

Hier, ils ont donné le meilleur d'eux-mêmes. Après une matinée chargée en stress, les candidats nous livrent avec spontanéité leur ressenti. Aperçu.

vendredi 7 novembre 2014

Les tendances culinaires d'ici à 2020 par Rémy Lucas

Le 3 novembre, lors de Visions 2015 by Leaders Club France, le directeur de Cate Marketing a fait une rétrospective des tendances à la hausse et à la baisse depuis 2006, mais...

vendredi 7 novembre 2014

L'équipe de la Villa Belle Rive remporte le concours Métro – Gilles Goujon

Belle victoire de Sébastien Thébaud, Baptiste Deniel et Alexis Simon, un trio composé du chef, de son apprenti et maître d'hôtel. Une équipe qui a démontré son brio et sa...

vendredi 7 novembre 2014