Restauration

Laurent Fabius annonce une procédure simplifiée pour les stagiaires étrangers

Laurent Fabius, ministre des Affaires étrangères et du Développement international, a confirmé l'adoption rapide d'une circulaire qui facilitera la venue des stagiaires...

mardi 28 octobre 2014

L'annonce des nouveaux étoilés 2015 reportée au 2 février au Quai d'Orsay

Finalement, la sortie du guide Michelin France est fixée au 2 février 2015. Décalée initialement de fin février/début mars au 26 janvier, c'est à la faveur du soutien du...

mardi 28 octobre 2014

Lancement du Collège Culinaire de France Régions Poitou-­Charentes et Limousin

Après  l'Ile  de  France,  les régions PACA,  Alsace,  Champagne­‐Ardenne,  Franche  Comté  et  Lorraine,  le  Collège  Culinaire  de  France  se  constitue  dans  les...

mardi 28 octobre 2014

Le Collège Culinaire de France en régions

Après l'Ile -de -France  et la  région  PACA, le  Collège  Culinaire  de  France  se  constitue dans les ...

mardi 28 octobre 2014

Premières tendances sur le marché de la restauration par Gira Conseil

D'après l'étude réalisée par le cabinet de conseil, le marché de la consommation alimentaire hors domicile a baissé selon les premières données de fin août 2014.

mardi 28 octobre 2014

Le renouveau Chez Crouzil

Dévasté par les inondations en février dernier, l'hôtel-restaurant de Plancoët rouvrira ses portes début novembre. Métamorphosé.

mardi 28 octobre 2014

Le Prix du Rayonnement Français récompense le groupe Gardinier & Fils

Le Prix du Rayonnement Français, créé par l'Association Racines France en 2009, et placé sous le Haut-Patronage du Président de la République, récompense chaque année des...

mardi 28 octobre 2014

20 mesures pour 2020 en faveur de la gastronomie et de l'oenologie françaises

Voici les 20 propositions du pré-rapport du Conseil de promotion du tourisme. Rapporteurs : Alain Ducasse et Guy Savoy. En coopération avec Georges Blanc, Guy Martin et Guy...

mardi 28 octobre 2014

Les chefs et pâtissiers alsaciens à la réouverture de L'Alsace

Après plus de deux ans de travaux (26 mois jour pour jour), l'Alsace, sur les Champs-Elysées, rouvre ses portes au public aujourd'hui. En avant-première, les professionnels...

mardi 28 octobre 2014

L'essence de la forêt dans la cuisine d'Emmanuel Renaut

Distillation, infusion, fumage, autant de techniques artisanales qui révèlent le meilleur des essences de la montagne pour souligner et habiller les produits d'hiver, sans...

mardi 28 octobre 2014

La renaissance de L'Alsace

Sur les Champs-Elysées, ouverte 24 h sur 24 et 7/7, L'Alsace réalisait 900 couverts/jour en moyenne. Après deux ans de fermeture, l'établissement du groupe Frères Blanc...

lundi 27 octobre 2014

Menu du 31 décembre chez Ledoyen

Yannick Alléno vient de dévoiler son menu de fêtes chez Ledoyen : Salinité pour accompagner une cuvée prestigieuse de Moët & Chandon Tartare de langoustine en...

lundi 27 octobre 2014

La fin de Cuisine +

La chaîne spécialisée Cuisine +, née en 2001 et diffusée sur Canalsat et Numericable, devrait cesser d'émettre définitivement en juin 2015. Une décision du groupe Canal...

lundi 27 octobre 2014

Tabata Bonardi quitte Marguerite Restaurant

Douze mois, à peu de choses près. C'est le temps de l'aventure gourmande de l'ancienne finaliste du Top Chef à la tête des cuisines de l'un des établissements du groupe...

lundi 27 octobre 2014

Leda décline tartares et cocottes à l'envi

La carte de ce restaurant parisien, qui mêle influences françaises et d'ailleurs, a été imaginée par le chef Henri Serge Manga.

lundi 27 octobre 2014

Joël Robuchon, Hédiard et Do&Co sélectionnés pour l'UEFA Euro 2016

La phase finale du 15ème championnat d'Europe de football de l'UEFA, c'est 51 matches dans 10 villes, du 10 juin au 10 juillet 2016. Et Joël Robuchon comme figure de proue.

vendredi 24 octobre 2014

Les tapas s'invitent au Comptoir de Sèze

À la table de l'hôtel 4 étoiles, sous l'impulsion du chef Laurent Costes, les tartares et les tapas font leur entrée dans un menu carte revisité.

vendredi 24 octobre 2014

Sortie du guide de l'ARIV 2014-2015

L'association des restaurateurs indépendants du Val d'Oise (ARIV) sort son carnet gourmand, édition 2014-2015. Présenté en format poche, ce guide gratuit de 47 pages...

vendredi 24 octobre 2014

Table ronde #Time2Link : comment exporter la gastronomie ultramarine

Pour sa troisième édition parisienne, l'afterwork avait choisi comme thème la gastronomie de l'outre-mer. Marcel Ravin, chef au Blue Bay à Monaco, était le parrain de cette...

vendredi 24 octobre 2014

Lancement du concours Sciences et Cuisine 2015

Parrainé par Hervé This, la 4e édition du concours Sciences et Cuisine a pour thème Cassez la graine. Ce sujet a pour objectif de faire travailler les candidats sur les...

vendredi 24 octobre 2014

Joël Robuchon reçoit la Coupe d'Or Marius Dutrey

Le chef aux 25 étoiles s'est vu remettre la 29e Coupe d'Or Internationale d'Art culinaire Marius Dutrey, en reconnaissance de son parcours professionnel.

vendredi 24 octobre 2014

L'Essentiel chez Raphaël, restaurant 100 % biologique

Raphaël Miquel, fête cette année les trois ans de son établissement strasbourgeois pour lequel il a reçu le prix The place to bio Locavore 2014.

jeudi 23 octobre 2014

Lyon Restaurants 2015 : un vent nouveau souffle sur la « capitale des Gueules »

Depuis 1999, Jean-François Mesplède recherche de nouvelles adresses gourmandes à Lyon. On les retrouve invariablement dans son guide qui paraît à l'automne.

jeudi 23 octobre 2014

Le défi d'un maître d'hôtel : présenter une carte blanche aux clients

Chez AM ou chez David Toutain, c'est une carte sans indication sur les mets servis qui est présentée aux clients. Les maîtres d'hôtel Samuel Beatrix, pour le premier, et...

jeudi 23 octobre 2014

Au Buffet! : fraîcheur et qualité à volonté

Denis et Sylvie Rouseau ont ouvert leur établissement à La Garde (83), le 1er septembre dernier. Un buffet composé de produits français et exclusivement fait maison.

jeudi 23 octobre 2014