Philippe Mille

Lyon (69)

Publié le 27 janvier 2015 à 16:33

L'Hôtellerie Restauration : Combien de fois avez-vous réalisé vos deux plats dans les conditions du concours en 5h30?

Philippe Mille : On l'a fait plusieurs fois, mais on l'a fait aussi séparément. C'est-à-dire qu'on a fait une garniture d'abord, après une autre garniture, après un plat, après un autre plat et puis les 2 plats en même temps. Après on revient sur ce qu'on a loupé. Donc, en fait, en temps complet, on l'a peut-être fait une trentaine de fois, mais différemment.

 

Des chefs sont venus tester votre travail?
Beaucoup de chefs sont venus goûter. Les anciens chefs avec qui j'ai travaillé, des chefs de la région, beaucoup de MOF, Yannick Alléno bien sûr, MM. Grondard, Biscaye, Roth, Fréon, Guérard, Kéréver, Andrée Rosier, la première femme MOF coachée par Jean-Marie Gautier… Beaucoup de personnes sont venues, différentes, pour avoir une idée de chacun sur le goût de chaque garniture, qu'on aille au fond du produit.

Qu'est-ce qui a été le plus difficile depuis le moment où vous avez décidé de vous lancer dans ce concours?
La création des plats, de trouver des garnitures ou des pièces principales qui soient originales, jamais vues. C'est pour cette raison que nous sommes allés dans les musées, voir les différentes formes qu'on pourrait trouver. Les couleurs aussi, c'est vraiment important. Il faut que lorsque le plat passe, ça soit vraiment élégant, qu'on l'on distingue chaque garniture et qu'on reconnaisse l'idée principale de tout le plat ? Ça a été très très difficile. On a parlé aussi avec l'innoxier, l'argentier pour trouver ensemble une idée de plat qui aille avec ce qu'on voulait mettre dedans. Il y a eu beaucoup de temps, beaucoup de réflexions, beaucoup de maquettes jetées, mais c'était très intéressant de pouvoir aller jusqu'au bout de notre idée.

À ceux qui ont envie de se lancer, qu'est-ce que vous leur diriez?
C'est une expérience inoubliable ! Il y a beaucoup de personnes qui naviguent autour. D'un point de vue humain, c'est très intéressant, du point vue culinaire très enrichissant, car on va jusqu'au bout de chaque produit, et on essaye de se surpasser. Et c'est surtout l'aide de tout le monde qui est importante, de ceux qui nous entourent et nous soutiennent. Tous les jours, on reçoit des coups de téléphones, des messages, et ça fait toujours chaud au coeur !

Publié par Propos recueillis par N.L.



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles

Dialoguez avec nos experts !

(Service réservé à nos abonnés : 3,33€/mois)

Vous souhaitez poser une question
ou ajouter un commentaire ?

Un seul clic pour accéder à la suite :




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Serveur H/F

73 - VALLOIRE

Restaurant l'asile des fondues, recherche pour cet été un(e) serveur(se), poste nourri et logé. Salaire motivant. Nous attendons vos CV, bien cordialement.

Posté le 24 juillet 2025

Second de cuisine (Sous-chef de cuisine) H/F

17 - LA FLOTTE

Restaurant sur le port de la Flotte, type bistronomique, orienté sur la cuisine du monde, recherche pour compléter son équipe en place à l'année : un(e) second(e) de cuisine Travail en coupure jusqu'à mi-novembre Hiver : 3uniquement le midi en semaine et 2 soirs le week-end Contrat de 35H + he

Posté le 23 juillet 2025

Chef Exécutif (Responsable des cuisines) H/F

75 - PARIS 10

À propos de nous : Les Résistants, notre établissement bistronomique, reconnu pour sa cuisine engagée et responsable, entame un nouveau chapitre ! Dans le cadre d'une reconstruction de l'équipe en cuisine, nous recherchons notre prochain(e) Chef(fe) de Cuisine passionné(e) pour rentrer dans une

Posté le 23 juillet 2025