“Nous aimons entreprendre, créer des lieux, des concepts et animer des équipes...” Mathieu Desmarest et son épouse, Émilie, en ont donné une nouvelle preuve en ouvrant leur troisième établissement début mai dernier. Après Pollen, lancé en 2018 et étoilé trois ans plus tard, puis Bibendum, né en 2022 et récompensé peu après par un Bib gourmand, tous deux situés dans le cœur historique d'Avignon (Vaucluse), le couple a franchi le Rhône. Direction Roquemaure (Gard), à quelques kilomètres seulement, où Tribu a connu un succès immédiat avec son esprit chic de bistrot de village.
“La mairie avait lancé un appel à manifestation d'intérêt afin d'étudier des dossiers de création d'un restaurant. Nous avons travaillé sur un projet qui a finalement été retenu. Un local de 110 m² qui accueillait auparavant l'office du tourisme était proposé et à nous, seuls investisseurs, de l'aménager et de l'équiper pour un montant de 250 000 €.” La troisième entité du Groupe Desmarest s'est accompagnée de la constitution d'une équipe en cuisine et salle.
Trouver des solutions pour être attractif
Certains salariés ont pour cela “bénéficié d'une évolution en interne et d'autres sont venus nous rejoindre. Aujourd'hui, le groupe Desmarest compte 35 salariés.” Du personnel qu'il faut séduire et fidéliser. Et pour cela, le couple Desmarest cherche et trouve des solutions pour se montrer attractif. “Si nos employés ont envie de venir chez nous en tant que clients, il s'y sentiront bien aussi en tant que salariés. Chez Pollen, tous bénéficient de trois jours de repos par semaine dont le samedi et le dimanche. Du côté de Bibendum, au-delà de la cuisine, c'est l'ambiance qui est un atout avec un DJ tous les week-end et un bar à cocktail très attractif. Enfin, Tribu s'inscrit dans l'air du temps, c'est bon, beau, vrai et sans chichis. Un bistrot à notre façon avec une belle terrasse.”
Des lieux où Emilie et Mathieu Desmarest apparaissent régulièrement dans la semaine, afin d'entretenir le lien qui les unit notamment à leurs cadres. En l'occurrence Pierre Baud, Jeff Mouroux et Claire Trimolet chez Pollen, Bertrand Bresolin chez Bibendum, Boris Laurent et Thibault Ladarre chez Tribu. Tout cela en nourrissant d'autres projets, celui d'exploiter un hôtel et de créer un glacier.
Publié par Jean BERNARD
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