Recette

Gilles Dugognon - Le foie gras de canard de madame Picat, blancs montés comme une norvégienne, piment d'Espelette, truffes

Une recette de Gilles Dugognon, La Chapelle Saint-Martin, Nieul.

mardi 17 avril 2018

Parmentier de veau de lait caramélisé

Une recette extraite de Cuisine canaille, de Jospeh Viola, éditions Hachette Cuisine.

lundi 16 avril 2018

Tarte Tatin à la praline de Saint-Genix

Une recette extraite de Cuisine canaille, de Jospeh Viola, éditions Hachette Cuisine.

lundi 16 avril 2018

À lire : La Cuisine canaille

"La cuisine canaille ne s'oublie pas, ne laisse personne indifférent", affirme Joseph Viola, MOF et chef des bouchons lyonnais Daniel et Denise. Une cuisine authentique et...

lundi 16 avril 2018

Dorian Van Bronkhorst - Premières asperges de Provence, lard de Colonnata, hollandaise, pesto à l'ail des ours

Une recette de Dorian Van Bronkhorst, L'Atelier yssoirien à Issoire (Puy-de-Dôme).

lundi 16 avril 2018

Obtenir un composé proche de la viande ou du poisson grâce aux protéines laitières sériques, par Hervé This

Ces objets, également appelés 'diracs sériques', ont la même composition que la viande ou le poisson, à savoir environ un quart de protéines, et trois quarts d'eau. Ils...

vendredi 13 avril 2018

Noam Gedalof - Chou-fleur à la grenobloise

Une recette du chef Noam Gedalof, Comice, Paris (XVIe).

vendredi 13 avril 2018

Tanguy Laviale - Tartare de langoustines et soupe de mangue

Une recette de Tanguy Laviale, Garopapilles à Bordeaux.

jeudi 12 avril 2018

Jérôme Ryon - Poularde de Bresse, suprêmes farcis aux écrevisses, petit chou aux cuisses, blettes et pistaches, sauce Nantua et jus de poulet

Jérôme Ryon, La Barbacane, Hôtel de la cité, Carcassonne.

mercredi 11 avril 2018

Julien Lemarié - Chocolat, bergamote, clou de girofle

Une recette de Julien Lemarié, Ima à Rennes.

mercredi 11 avril 2018

Le tourteau, cresson de Méréville, radis, citron

Une recette de Rémi Chambard, Le Corot.

mardi 10 avril 2018

Le boeuf 'parthenaise' oxalis, oeuf confit, olives

Une recette du chef Rémi Chambard, au Corot.

mardi 10 avril 2018

Christophe Le Fur - Noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, gaspacho de choux rouge et vinaigrette gourmande

Une recette de Christophe Le Fur, Auberge Grand'Maison à Mur-de-Bretagne.

mardi 10 avril 2018

Mitonnées dans du riz au four, Asperges vertes de Sylvain Erhardt, oeuf mollet, tranches de truffe noire

Une recette de Jean-François Piège, Le Grand Restaurant à Paris Ingrédients pour 1 personne Asperges : 250g de riz basmati 5 asperges vertes Beurre demi-sel Sauce : 1...

lundi 9 avril 2018

Anthony Lumet - Filet de lieu jaune de ligne, asperges, pulpe d'épinard, et mayonnaise de blancs d'oeufs

Une recette d'Anthony Lumet, restaurant Le Pousse Pied à La Tranche-sur-mer (Vendée).

lundi 9 avril 2018

Renaud Darmanin - Bavarois au cantal jeune, canevas d'asperges et saladine croquante

Une recette de Renaud Darmanin, l'Auberge de la Tour, Marcolès.

vendredi 6 avril 2018

Nicolas Durif - Pavé de taureau aux anchois, coques et huîtres

Une recette de Nicolas Durif, L'Hysope, La Jarrie.

jeudi 5 avril 2018

Takashi Kinoshita - Velouté frais de brocolis, nuage de crustacés, fleur de colza

Une recette de Takashi Kinoshita, au Château de Courban (Côte-d'Or).

jeudi 5 avril 2018

Jean-Sébastien Monné - Le lièvre à la royale

Une recette de Jean-Sébastien Monné, l'Auberge de Bagatelle au Mans (Sarthe).

jeudi 5 avril 2018

Philippe Etchebest - Choux raves et granny smith façon rémoulade au wasabi, petits coquillages du bassin, citron confit et tobiko

Une recette de Philippe Etchebest, La Table d'hôtes à Bordeaux.

jeudi 5 avril 2018

Christophe Martin - Ravioles de seiche

Une recette de Christophe Martin, Lou Cigalon à Valbonne (Alpes-Martimes).

jeudi 5 avril 2018

Keisuke Yamagishi : Déclinaison de salsifis

Une recette de Keisuke Yamagishi, restaurant Etude (Paris, XVIe).

jeudi 5 avril 2018

Laurent Magnin - Vitello Tonnato

Une recette de Laurent Magnin, restaurant l'Arcane à Paris.

jeudi 5 avril 2018

Mi-Ra et Charles Thuillant - Tartare d'huîtres, clémentine, dashi au haddock

L'Essentiel, Deauville, 1 étoile Michelin.

jeudi 5 avril 2018

Andreas Mavrommatis : Aubergines en pissaladière

Restaurant Le Mavrommatis, une étoile Michelin, à Paris.

jeudi 5 avril 2018