Recette

Pourquoi faut-il blanchir la viande pour une blanquette de veau ?

"Pourquoi faut-il blanchir la viande une première fois lors de la réalisation d'une blanquette de veau, avant de réaliser réellement la cuisson ?"

mardi 6 novembre 2018

Turbot poché au vin d'Arbois, duo de céleri à la truffe

Une recette de Mathieu Pacaud, Apicius à Paris

lundi 29 octobre 2018

Blancs-mangers d'oeuf, coulis petit pois-sarriette et caviar golden

Une recette de Mathieu Pacaud, Apicius à Paris.

lundi 29 octobre 2018

Boeuf Périgourdin

Une recette de Mathieu Pacaud, Apicius à Paris

lundi 29 octobre 2018

Christopher Hache - Champignon de Paris-Terre

Une recette de Christopher Hache, L'Écrin, Paris.

lundi 29 octobre 2018

Gratin dauphinois aux champignons

Une recette issue de l'ouvrage Végétarien, facile et quotidien.

lundi 29 octobre 2018

Gari (gingembre mariné) et oignon mariné

Recette extraite de Flexicru, Tout cru ou presque, Éditions Flammarion.

vendredi 26 octobre 2018

Spaghettis aux morilles et à la tête de moine

Ingrédients300 g de spaghettis à la farine complète1 échalote250 g de morilles8 fleurs de tête de moine30 cl de crème fraiche épaisse2 branches d'estragonSel, poivre 5 baies...

vendredi 26 octobre 2018

Proposer des super-fruits et super-légumes dans son établissement

Ils envahissent les rayons des grandes surfaces et des magasins bio, arborant des taux de vitamines et minéraux nous promettant une santé de fer… Ils sont désormais...

lundi 22 octobre 2018

Yves Camdeborde : Os à moelle, mousseline de céleri et caviar d'Aquitaine

Ingrédients pour 4 personnes  : Une grosse cuillère à café de caviar d'AquitaineUn céleri-rave boule50g de beurre, 50cl de crème, sel, poivre,20 cl de lait, une pincée de...

vendredi 12 octobre 2018

Sucrine et avocat ponzu

Recette extraite de Flexicru, Tout cru ou presque, Éditions Flammarion.

jeudi 11 octobre 2018

Recette de chef à chef : Brandade de saumon aux senteurs d'automne

Une recette réalisée par Marcel Mattiussi, auteur des Blogs des experts.

mercredi 10 octobre 2018

Quelle recette choisir pour réaliser des crêpes soufflées ?

"J'ai entendu parler des crêpes soufflées, je sais que c'est délicat à réaliser, mais j'aimerais épater mes invités. Auriez-vous une recette à me donner ?" Vous...

mercredi 10 octobre 2018

Canard Colvert rôti aux figues et échalotes confites

Une recette de Bruno Doucet, issue du livre Gibier, aux éditions de La Martinière.

mardi 9 octobre 2018

Bun'n'Roll Le Paris Brest Revisité

[Publi rédactionnel] Quand le Bun'n'Roll de Bridor permet de revisiter des recettes classiques ou de créer des desserts étonnants.

mardi 9 octobre 2018

Cylindre d'endive et foie gras poché à l'orange, condiment de clémentine au curry

Une recette autour du foie gras de Geoffrey Poësson, chef à La Badiane à Sainte-Maxime (Var).

lundi 1 octobre 2018

Noix de coquilles Saint-Jacques, topinambours et truffes

Une recette de Sébastien Sanjou, chef au Relais des Moines aux Arcs-sur-Argens (Var).

lundi 1 octobre 2018

Ris de veau, pomme de ris de veau, douceur de maïs au parmesan et citronnelle

Une recette de Jean-Georges Klein, Villa René Lalique, Wingen-sur-Moder (Bas-Rhin), 2 étoiles Michelin

jeudi 27 septembre 2018

Turbot confit au beurre vanillé, riz noir et coquillages en écrin

Une recette de Jean-Georges Klein, Villa René Lalique, Wingen-sur-Moder (Bas-Rhin), 2 étoiles Michelin

jeudi 27 septembre 2018

Caviar gold, découpe de langoustines 'mer & terre'

Une recette de Jean-Georges Klein, Villa René Lalique, Wingen-sur-Moder (Bas-Rhin), 2 étoiles Michelin

jeudi 27 septembre 2018

Bun'n'Roll Burger de boeuf fondant et Foie gras

[Publi rédactionnel] Quand le Bun'n'Roll de Bridor sublime des recettes de Burgers pour une expérience surprenante.

mardi 25 septembre 2018

À L'ARDOISE : Caille caramélisée à la rose, poêlée de mi-saison (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 30 min Cuisson : 30 min  Pour 8...

mercredi 19 septembre 2018

Bun'n'Roll Façon Fraisier

[Publi rédactionnel] Quand le Bun'n'Roll de Bridor permet de revisiter des recettes classiques ou de créer des desserts étonnants.

mardi 11 septembre 2018

Salubrité et durée de vie des produits cuits sous vide à juste température

Sur le plan pathogène, les risques sont identiques entre un produit cuit sous vide au-dessus de + 56 °C et un plat cuisiné sous atmosphère modifiée pasteurisé, entre 70 °C et...

lundi 10 septembre 2018

Spetzofai (saucisse aux poivrons et aux tomates)

Recette extraite du livre Grèce, la cuisine authentique de Dina Nikolaou, aux éditions Hachette Cuisine. Photographies : Emanuela Cino.  Pour 4-6 personnes  ...

mercredi 5 septembre 2018