Quelle recette choisir pour réaliser des crêpes soufflées ?

Publié le 10 octobre 2018 à 11:49
"J'ai entendu parler des crêpes soufflées, je sais que c'est délicat à réaliser, mais j'aimerais épater mes invités. Auriez-vous une recette à me donner ?"


Vous avez raison de vouloir réaliser des crêpes soufflées, c'est un vrai délice.
Tout d'abord, il faut préparer deux crêpes par personne. Ensuite, au moment, vous devez confectionner un appareil à soufflé.


Ingrédients pour 4 à 6 personnes

¼ de litre de lait
60 g de sucre
35 g de farine
4 oeufs
Arôme selon votre goût (alcool à l'orange, amaretto, kirsch, zestes de citron hachés).

 

Progression

Blanchir 2 jaunes avec le sucre, puis ajouter la farine. Verser le lait bouillant, reporter à ébullition en remuant bien.

Hors du feu, ajouter les 2 jaunes restants et l'arôme.

Monter les blancs en neige ferme en les serrant avec

une bonne pincée de sucre.

Incorporer délicatement les blancs dans l'appareil en coupant la pâte.

Étaler les crêpes, déposer sur la moitié une grosse cuillerée d'appareil à soufflé, rabattre l'autre moitié sur l'appareil sans appuyer.

Dresser les crêpes farcies sur un plat grassement beurré, saupoudrer de sucre glace et enfourner à 180/190 °C pendant 8 à 9 minutes.

Servir aussitôt.



Photo

Publié par Marcel MATTIUSSI



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Chef de cuisine H/F

31 - TOULOUSE

Restaurant bistronomique centre ville de Toulouse recherche Chef de cuisine, Second de cuisine, Chef de partie, Commis de cuisine, plongeur, serveur, runner, veilleur de nuit. CDI ou saisonnier. Expérience exigée.

Posté le 03 avril 2025

Maître d'hôtel H/F

75 - PARIS 08

Nous recherchons des talents compétents, motivés, créatifs et consciencieux pour rejoindre notre équipe chaleureuse et unie.  Ces postes sont évolutifs, offrant une perspective de croissance professionnelle au sein de notre équipe  Rendez-vous au 205 Rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris, et déc

Posté le 02 avril 2025

Chef de partie H/F

74 - YVOIRE

Un tout nouvel hôtel restaurant ouvre ses portes à Yvoire, l'un des plus beau village de France, au bord du magnifique lac Léman. Nous recherchons des passionnés de l'hôtellerie restauration pour composer notre équipe dynamique et offrir une expérience inoubliable à nos clients. Cuisiniers(h/f): v

Posté le 02 avril 2025