Spaghettis aux morilles et à la tête de moine

Ingrédients

300 g de spaghettis à la farine complète

1 échalote

250 g de morilles

8 fleurs de tête de moine

30 cl de crème fraiche épaisse

2 branches d'estragon

Sel, poivre 5 baies du moulin

20 cl de lait

20 cl d'eau

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

 
Progression

• Nettoyer délicatement et soigneusement les morilles à l'aide d'une brosse à champignons.

• Faire bouillir une grande quantité d'eau salée. Peler et émincer très finement l'échalote et ciseler l'estragon préalablement effeuillé.

• Faire cuire les spaghettis al dente. Dans une sauteuse, faire suer l'échalote puis y ajouter les morilles. Faire revenir le tout pendant 5-6 min avant d'y incorporer la crème épaisse. Saler, poivrer et laisser réduire pendant 3 min.

• Verser les spaghettis égouttées dans la sauteuse et les enrober de sauce sur feu doux pendant 1-2 min. Hors du feu, ajouter l'estragon.

• Dresser les spaghettis aux morilles dans un plat de présentation et disposer par dessus les fleurs de tête de moine. Servir sans attendre.

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Publié par Tiphaine CAMPET