Recette

À L'ARDOISE : Selle d'agneau de lait farcie aux morilles, poêlée de crosnes et dés de potiron (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEFLA RECETTE DE SAISON  (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet)Préparation : 30 min Cuisson : 50 minPour 8 personnes :- 4 selles...

mercredi 28 mars 2018

Michel Vico - Croustillant de langoustine parfumé à la menthe, tomates anciennes et burrata

Une recette de Michel Vico, restaurant le Jasmin, à Saint-Sylvestre-sur-Lot (Lot-et-Garonne).

jeudi 22 mars 2018

Nicolas Thomas : Asperges vertes, Saint-Jacques, crustacés et agrumes de chez Bachès

Une recette de Nicolas Thomas, La Promenade à Verfeil (Haute-Garonne).

mercredi 21 mars 2018

Comment préparer des légumes grillés au four ?

"Quelle est la technique pour griller (four grill à charbon) des légumes frais en grande quantité et les tenir chaud pendant le service ? Ils seront servis en accompagnement...

mercredi 21 mars 2018

Saumon à la flamme et purée croquante

Une recette extraite de Flexicru, Tout cru ou presque, éditions Flammarion.

jeudi 15 mars 2018

Pistou d'herbes fraîches

Une recette extraite de Flexicru, Tout cru ou presque, éditions Flammarion.

jeudi 15 mars 2018

Wok de légumes sautés

Une recette extraite de Flexicru, Tout cru ou presque, éditions Flammarion.

jeudi 15 mars 2018

Tartare de bar et riz coco

Une recette extraite de Flexicru, Tout cru ou presque, éditions Flammarion.

jeudi 15 mars 2018

Tartare de veau poêlé et frites de légumes

Une recette extraite de Flexicru, Tout cru ou presque, éditions Flammarion.

jeudi 15 mars 2018

Fleurs de courgettes farcies

Une recette extraite du livre Best Of Christophe Bacquié, Alain Ducasse Édition.

mardi 13 mars 2018

À lire : Breizh, un panorama contemporain de la gastronomie bretonne

De Guérande à la pointe du Finistère, le chef Thierry Breton (Chez Michel, Chez Casimir et La Pointe du grouin à Paris) recense dans Breizh 65 produits emblématiques et les...

vendredi 9 mars 2018

Filet de turbot, bouillon de cidre, pommes en l'air

Une recette issue du livre Breizh, de Thierry Breton, aux éditions Lamartinière.

vendredi 9 mars 2018

Tarte au chocolat 64 % et au sarrasin

Une recette issue du livre Breizh, de Thierry Breton, aux éditions Lamartinière.

vendredi 9 mars 2018

Recette MDD METRO de David Zuddas : Crevette sauvage, fruit de mer, crémeux de chou-fleur, huile d'estragon

Recette de David Zuddas, DZ'Envies à Dijon (21) Pour 8 personnes Ingrédients                                                  Quantité Grosses crevettes...

jeudi 8 mars 2018

Dessert anti-gaspi : Tout tomate en sucré, par Alban Galpin

Une recette proposée par Alban Galpin, chef du restaurant Le Lucullus, dans le cadre du livre Les Chefs s'engagent, leurs recettes anti-gaspi, avec l'Umih, aux éditions Les...

mercredi 7 mars 2018

Plat anti-gaspi : Tomates farcies au reste de gigot d'agneau, par Brigitte Josserand

Une recette proposée par Brigitte Josserand, chef du Café du Jura, dans le cadre du livre Les Chefs s'engagent, leurs recettes anti-gaspi, avec l'Umih, aux éditions Les...

mercredi 7 mars 2018

Entrée anti-gaspi : Tomates zéro déchets, par Thierry Marx

Une recette proposée par Thierry Marx, chef exécutif et directeur de la restauration du Mandarin Oriental, dans le cadre du livre Les Chefs s'engagent, leurs recettes...

mercredi 7 mars 2018

Le chocolat, truffe noire, foin, sablé cacao, crémeux Illanka à la truffe noire, cristallin de chocolat, lait de poule au foin, glace à la truffe

Une recette extraite de : Itinéraires de goût, de Michel Sarran, aux éditions Glénat.

mardi 27 février 2018

Le bar au caviar d'Aquitaine, bouillon d'algues aux légumes croquants, riz parfumé à l'eau de rose et ail doré

Une recette extraite de : Itinéraires de goût, de Michel Sarran, aux éditions Glénat.

mardi 27 février 2018

Le porc noir de Bigorre, mignon en cocotte au thym, girolles au gras de jambon, jus vigneron au poivre sauvage Voatsiperifery

Boudin noir et ventrèche en lasagne, galette de pieds en vinaigrette Une recette extraite de : Itinéraires de goût, de Michel Sarran, aux éditions Glénat.

mardi 27 février 2018

Fiche pratique : les principes de la cuisson sous vide et à juste température

D'abord utilisée pour les plats cuisinés vendus en grande distribution, cette technique est entrée dans les cuisines des restaurants.

lundi 26 février 2018

Les agrumes à l'honneur

France 5 a consacré son émission La Quotidienne, du mercredi 21 février, aux agrumes. Cédrat, citron caviar, yuzu : les agrumes sont pleins de surprises. Ils ont fait appel...

jeudi 22 février 2018

À L'ARDOISE : Écrasée de chou-fleur et ris de veau poêlés au lard, jus de veau au cumin (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEFLA RECETTE DE SAISON  (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet)Préparation : 20 min Cuisson : 30 minPour 8 personnes :- 8 paumes...

mercredi 21 février 2018

Feuilles de chou hareng fumé citron confit

Une recette de Jean-François Piège, restaurant Clover à Paris.

mercredi 31 janvier 2018

Oignons doux des Cévennes au four, d'autres marinés, harengs fumés givrés, citron vert, coriandre, noisettes, subric au jus d'oignons

Une recette de Jean-François Piège pour Le Grand Restaurant - Jean-François Piège, à Paris.

mercredi 31 janvier 2018