Jean-François Piège : Mon ceviche de daurade, jus de fenouil

Paris (75)

Publié le 25 avril 2018 à 13:29
Une recette de Jean-François Piège, tirée de son livre Zéro Gras chez Hachette Cuisine.

Pour 2 personnes 

Temps de préparation : 20 min 
Temps de marinade : 15 min

245 CAL/PERS

 

2 filets de daurade sans la peau

Le coeur de 1 fenouil

La pointe de 1 piment oiseau (quantité à adapter en fonction de votre goût)

Les pluches de 1 fenouil (ou 1 botte d'aneth)

1 citron vert

Le jus de 2 fenouils centrifugés

5 ou 6 radis

 

1.

Coupez les filets de daurade en gros cubes.

 

2.

Taillez le coeur de fenouil en petits dés. Émincez finement la pointe du piment. Hachez les pluches de fenouil (ou l'aneth). Zestez et pressez le citron vert.

 

3

Mélangez l'ensemble des ingrédients et versez le jus de fenouil. Salez. Laissez mariner pendant au moins 15 min au réfrigérateur.

 

4.

Dressez dans des bols ou des assiettes creuses.

 

5.

Surmontez de fines tranches de radis coupés à la mandoline. Nappez de marinade et servez bien froid.

 

À savoir

J'ai eu envie de faire un ceviche végétal, mais si vous souhaitez réaliser un ceviche traditionnel, faites mariner le poisson dans du jus de citron vert avec des oignons ciselés, de l'ail, du piment et de la coriandre hachée.


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