Ris de veau corse croustillant, gnocchi à la châtaigne, asperges vertes, condiment noisettes de Cervione et lonzu Une recette d'Alexandre Fabris, La Signoria à Calvi (Corse), une étoile Michelin. mardi 2 avril 2019
Cannelloni d'escargot, charbon végétal, légumes racines et bouillon à l'ail des ours de nos montagnes Une recette de Christophe Billau, l'Auberge Quintessence, Roubion, une étoile Michelin. lundi 1 avril 2019
Desserts : jamais sans mon topping ! Ce principe d'assemblage permet de créer ou sublimer un dessert, de décliner une base neutre selon les saisons... Le topping est destiné à apporter du relief et doit être... lundi 1 avril 2019
Baies cristallisées et crème fouettée Ingrédients Pour 4 personnes 125 g de myrtilles bleuets 2 blancs d’œuf 4 g de poudre de thé vert matcha 4 g de poudre pure de canneberge 350 g de sucre cristal 120 g... lundi 1 avril 2019
Granola petit épeautre-grué de cacao-chouchou Pour 1 bocal de 75 cl 75 g de flocons de petit épeautre (ou de petits flocons d’avoine) 30 g de farine de sarrasin 30 g de cerneaux de noix 25 g de grué de cacao 50 g... lundi 1 avril 2019
Les chouchous ou amandes caramélisées aux épices Ingrédients Pour env. 100 g 80 g d’amandes entières non émondées ou d’arachides blanches 20 g de sucre complet brun type muscovado ½ cuil. à café de cannelle moulue 1... lundi 1 avril 2019
Alexandre Mazzia : Biscottes végétales Une recette d'Alexandre Mazzia, AM à Marseille (13), 2 étoiles Michelin. lundi 1 avril 2019
Langue de boeuf marinée au shiokoji Une recette de Kosuke Nabeta, étoilé Michelin à Sola vendredi 29 mars 2019
David Toutain : Asperge verte / Sapin Douglas Une recette de David Toutain, restaurant David Toutain à Paris, 2 étoiles Michelin. vendredi 29 mars 2019
Saint-Jacques, ravioles de betterave, chou rouge, condiment cacahuète grillée Une recette de Marc Briand, L'Anthocyane, Lannion, une étoile Michelin. vendredi 29 mars 2019
Tartare de boeuf et crème de riz Une recette de Terumitsu Saito, chef 1 étoile Michelin de Pilgrim. jeudi 28 mars 2019
Gratiné de Crozets à la truffe d'hiver Une recette d'Antoine Gras, étoilé Michelin à la Table de l'ours. jeudi 28 mars 2019
Anguille fumée, mini-poireaux et orange en gelée Une recette d'Olivier Nasti, Le Chambard à Kaysersberg (68), 2 étoiles Michelin. jeudi 28 mars 2019
Omble chevalier de nos montagnes, escargots de la weiss et écrevisses Une recette d'Olivier Nasti, La Table d'Olivier Nasti, Le Chambard à Kaysersberg (Haut-Rhin), 2 étoiles Michelin jeudi 28 mars 2019
Le Chevreuil d'été de nos montagnes, aux bourgeons de sapin et miel, framboise et fine purée de betterave Une recette d'Olivier Nasti, La Table d'Olivier Nasti, Le Chambard à Kaysersberg, 2 étoiles Michelin. jeudi 28 mars 2019
Les Couteaux Une recette de Jérémy Czaplicki, étoilé Michelin au restaurant Les Oliviers à l'hôtel L'Île Rousse. mardi 26 mars 2019
Côte de veau grillée, asperges vertes de Sylvain à la vieille mimolette, mousse de pommes de terre à l'ail des ours et condiment pamplemousse-timut Une recette de Guillaume Besson, Les Funambules à Strasbourg. lundi 25 mars 2019
Yaourt 'association de bienfaiteurs' Vous pouvez idéalement proposer cette recette au petit déjeuner. lundi 25 mars 2019
Katsu Sando aux truffes (sandwich au porc pané et aux truffes) Une recette de Katsuaki Okiyama, étoilé Michelin à Abri. lundi 25 mars 2019
Carré d'agneau rôti dans un céleri Une recette de Keigo Kimura, étoilé Michelin à L'Aspérule. vendredi 22 mars 2019
Maquereau mariné à la pâte de citron, radis, hibiscus Une recette de Julien Diaz, Saisons, Marseille, une étoile Michelin. jeudi 21 mars 2019
Filet de saint-pierre poêlé, anchois et raisins de Corinthe en tapenade, purée de céleri-rave à l'huile de noisette Une recette de Franco Bowanee, Château de Vault-de-Lugny, une étoile Michelin. jeudi 21 mars 2019
Sorbet pamplemousse, écorces confites, crème et suc de betterave crapaudine, givre d'estragon au vinaigre balsamique blanc Une recette de Sébastien Vauxion, Sarkara, K2 Palace, Courchevel, une étoile Michelin. jeudi 21 mars 2019
Laurent Petit : Envolée de Champignons Une recette de Laurent Petit, Le Clos des Sens à Annecy (74), 3 étoiles Michelin. mercredi 20 mars 2019