Recette

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L'aïoli

Une recette de Coline Faulquier, Signature, Marseille.

vendredi 5 juillet 2019

Cabillaud cuit au plat, légume primeur, beurre citron mélisse, une recette de Virginie Basselot au...

Cabillaud cuit au plat, légumes primeurs, beurre citron, mélisse

Une recette de Virginie Basselot, MOF et 2 étoiles Michelin au Negresco.

mardi 2 juillet 2019

Comment réaliser un cake à la pistache ?

"Auriez-vous une recette de cake à la pistache ? "

vendredi 28 juin 2019

Crabe, poire nashi, céleri et huile de wasabi

Une recette de Julien Royer, restaurant Odette à Singapour.

mercredi 26 juin 2019

À L'ARDOISE : Selle de canard rôtie au miel et romarin, Mijoté de légumes (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 15 minCuisson : 40 min Pour 8 personnes :- 4...

mardi 25 juin 2019

Eat like a genious, les plats qui ont nourri les grandes personnalités mondiales

La bouillie de maïs, le pâté de brochet, le ragoût de poulet… Voilà les mets fétiches de Nelson Mandela, Ingvar Kamprad (le créateur d'Ikea) ou encore Ella Fitzgerald, dont...

lundi 17 juin 2019

Le bicarbonate, utile pour la cuisson et le goût, par Hervé This

Ce produit est souvent présent dans les cuisines mais on a tendance à l'oublier sur les étagères, alors qu'il rend des services importants pour cuire des légumes plus...

lundi 17 juin 2019

Recette de chef à chef : Boeuf satay

Par Marcel Mattiussi.

jeudi 13 juin 2019

Recette de chef à chef : Crabe, poire nashi, céleri et huile de wasabi

Par Julien Royer, restaurant "Odette", Singapour

mercredi 12 juin 2019

Un dirac réalisé dans le laboratoire d'Hervé This.

Concours de cuisine note à note : cockails et diracs, par Hervé This

Les protéines sériques du lait s'imposent pour la réalisation des 'diracs', à côté des protéines de blanc d'oeuf ou de diverses protéines végétales, qui sont au programme de...

mardi 4 juin 2019

Epaule d'agneau Allaiton confite Cannelloni de courgette tigrée, écrasée de pomme de terre et...

Épaule d'agneau Allaiton confite, cannelloni de courgette tigrée, écrasée de pomme de terre et condiment pimenté

Une recette de Serge Vieira (2 étoiles Michelin), extraite du livre Serge Vieira, émotion culinaire, aux éditions Quelque part sur terre.

jeudi 30 mai 2019

Dos de turbot à l'aspérule odorante, artichauts poivrade aux noisettes, chou-fleur et écume de lait

Une recette de Serge Vieira (2 étoiles Michelin), extraite du livre Serge Vieira, émotion culinaire, aux éditions Quelque part sur terre.

jeudi 30 mai 2019

Vaporeux de pomme de terre à l'huile de noisette, mousserons des prés, herbes des prés et vieux salers

Une recette de Serge Vieira (2 étoiles Michelin), extraite du livre Serge Vieira, émotion culinaire, aux éditions Quelque part sur terre.

jeudi 30 mai 2019

Un dessert, trois possibilités

Lorsque l'on a une recette intéressante ou que l'on maîtrise une bonne base de dessert, il serait dommage de ne pas en profiter davantage. La déclinaison est une manière...

jeudi 23 mai 2019

Tête de veau grillée au barbecue, sauce rémoulade

Une recette proposée par Amora®.

mercredi 22 mai 2019

Pancakes vegans

Une recette de l'enseigne Hank.

mardi 21 mai 2019

Dirac fibré réalisé par le chef Ismael Osorio à Montréal.

Concours international de cuisine note à note le 7 juin : 'diracs ou cocktails'

La finale du 7e Concours de cuisine note à note se tiendra le 7 juin à 14 heures, dans l’amphithéâtre Tisserand, à AgroParisTech Paris (Ve). Trois catégories de candidats...

mardi 21 mai 2019

À L'ARDOISE : Côte de veau gratinée au bleu de Laqueuille, poêlée d'aubergines, pignons de pin et ciboulette (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 30 minCuisson : 40 min Pour 8 personnes :- 8...

jeudi 9 mai 2019