À L'ARDOISE : Thon blanc germon snacké Crème de sésame, polenta de maïs (avec coût de production) 1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 30 minCuisson : 15 min Pour 8 personnes :-... mercredi 17 avril 2019
Boeuf de La Crau, huile de sapin, vinaigre de cassis, truffe Une recette de Florent Pietravalle, une étoile Michelin à La Mirande, Avignon (Vaucluse) mercredi 17 avril 2019
Gnocchis à la truffe Une recette de Tomy Gousset, étoilé Michelin à Tomy & Co. mercredi 17 avril 2019
Pressé de foie gras et anguille fumée, purée de betterave rouge, caramel balsamique blanc Une recette de Nobuyuki Akishige, étoilé Michelin à Automne mardi 16 avril 2019
Carpaccio de maquereau, glace cacahuète, moutarde Une recette de Nicolas Gautier, étoilé Michelin à Armentières. mardi 16 avril 2019
Champignons crus et cuits, cresson Une recette de Diego Delbecq, nouvel étoilé Michelin au Rozὀ à Lille. vendredi 12 avril 2019
Truite bio des Pyrénées marinée façon Gravlax, crémeux de vodka et citron vert, une brioche tiède Une recette de Thomas Vonderscher, nouvel étoilé Michelin au Cénacle à Toulouse. vendredi 12 avril 2019
Tartare de bar sauvage au gingembre et citron vert, tuiles de sésame, mousseline d'avocat Une recette de Chatchai Klanklong, étoilé Michelin à L'Orchidée à Altkirch. vendredi 12 avril 2019
Truite saumonée de chez Monsieur Murgat verjutée en chaud froid, cuite façon gravlax, chlorophylle d'ache des montagnes et citron confit Une recette de Nicolas Hensinger, étoilé Michelin 2019. jeudi 11 avril 2019
Saint-Jacques de nos côtes à cru, betteraves cuites en croûte de sel, poutargue de l'île de Groix et sorbet acidulé Une recette de Stéphane et Laëtita Cosnier, Côté Cuisine, Carnac, une étoile Michelin. jeudi 11 avril 2019
Marbré de poireaux et truffe noire, condiment cresson Une recette de Gaëtan Evrard, L'Évidence, Montbazon, une étoile Michelin. mercredi 10 avril 2019
Œuf bio Arradoy cuit à 63 °C, joue de boeuf, champignons, céleri, vanille et truffe noire Une recette de Guillaume Roget, Brouillarta, Saint-Jean-de-Luz, une étoile Michelin. mercredi 10 avril 2019
Dans l'idée d'une tartelette, haddock, pamplemousse et choux Une recette de Jérémie Izarn, La Tour des sens, Tencin, une étoile Michelin. mardi 9 avril 2019
Fumet de Saint Jacques Une recette de Keita Kitamura, ERH, La Maison du saké, Paris, une étoile Michelin. mardi 9 avril 2019
Christophe Hay : Carpe de Loire « à la Chambord », truffe, écrevisses, sauce au vin de Cheverny Une recette de Christophe Hay, La Table d'à Côté à Montlivault (41), 2 étoiles Michelin. lundi 8 avril 2019
Asperges vertes croquantes, lait ribot fumé et coques Une recette de Julien Hennote, Pourquoi Pas, hôtel Castelbrac, Saint-Malo, une étoile Michelin. lundi 8 avril 2019
Cannelloni de tourteaux à la mangue, marmelade d'agrumes caviar Sturia et crème parfumée de kumbawa Une recette de Jean-Denis Rieubland, Royal Champagne Hôtel & Spa, Champillon, une étoile Michelin. lundi 8 avril 2019
Carpaccio estival de foie gras à l'huile de noix, pulpe de pâtisson, graines torréfiées Une recette de Claude-Emmanuel Robin, L'Allée des vignes, Cajarc, une étoile Michelin. vendredi 5 avril 2019
La soupe de pommes de terre de mon grand-père Une recette de Clément Bouvier, Ursus, Tignes, une étoile Michelin. vendredi 5 avril 2019
Foie gras de canard, gelée naturelle au marc de gewurztraminer, chutney de fraises Une recette de Francis Scordel, étoilé Michelin à La Carambole à Schiltigheim. jeudi 4 avril 2019
Petits pois en gelée de cosses, mousse de chou-fleur à l'huile d'olive de Sicile Une recette de Yoshinori Morié, restaurant Yoshinori, Paris, une étoile Michelin. jeudi 4 avril 2019
Comment cuire le chorizo dans un sauté de veau aux olives ? “Pour la réalisation d’un sauté de veau aux olives et au chorizo, vaut-il mieux faire suer le chorizo avant de cuire le veau (au risque qu’il se dessèche) ou bien ajouter le... mercredi 3 avril 2019
Lotte rôtie, légumes et jus de soupe relevé Une recette de Fabien Fage, étoilé Michelin à The Marcel. mercredi 3 avril 2019
Pomme de ris de veau meunière, condiment pomelos et miel d'Ardèche, texture de châtaigne, salsifis frits et oignons brûlés Une recette de Richard Rocle, Auberge de Montfleury, Saint-Germain, une étoile Michelin. mercredi 3 avril 2019
Omble chevalier confit au beurre noisette, céleri tubéreux, jus d'écrevisse émulsionné Une recette d'Emmanuel Hebrard, L'Ostal, Clermont-Ferrand, une étoile Michelin. mardi 2 avril 2019