Modernist Bread : art et science culinaire de Nathan Myhrvold et Francisco Migoya, c’est tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le pain réuni dans une imposante encyclopédie en cinq volumes. L’ouvrage , préfacé par Apollonia Poilâne et Ferran Adrià, est le résultat de plus de quatre ans de recherche et de collaborations entre les plus grands professionnels de la boulangerie et des scientifiques.
Au fil des 2 642 pages et 5 526 photographies vous découvrirez des conseils, techniques et recettes - à la fois innovantes et inédites - mises au point par l’équipe de Modernist Cuisine. Plus de 1 200 recettes, traditionnelles et contemporaines sont proposées et compilées dans un 'manuel du chef' à spirales très pratique en cuisine.
Modernist Bread a remporté plusieurs récompenses en 2018, notamment celle du Meilleur livre de cuisine, catégorie Restaurants et Professionnels de la Fondation James Beard (2018). Il a également remporté le Jane Grigson Award décerné par l’Association internationale des livres de cuisine professionnels (2018).
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