Recette

Maki végétal

Une recette d'Amélie Darvas, Äponem, une étoile Michelin.

mercredi 20 mars 2019

Asperge biscornue de Roques-Hautes, pickles de jaune d'oeuf et mousse de parmesan

Une recette de Greg Marchand, Frenchie, Paris, une étoile Michelin.

lundi 18 mars 2019

Poulette de Bresse au pot

Une recette de Jean-François Piège, La Poule au pot, Paris, une étoile Michelin.

vendredi 15 mars 2019

Homard aux pommes de pin, mayonnaise au corail, aubergines

Une recette de Aurélien Largeau, La Table d'à côté à Ardon, une étoile Michelin.

vendredi 15 mars 2019

Cabillaud nori et charbon, purée de ratte aux algues

Une recette de Romain Mahi, restaurant Accents, à Paris (IIe).

vendredi 15 mars 2019

Salade pad thaï au galanga et tofu caramélisé

Une recette extraite de Bye Bye maux de ventre, aux éditions Flammarion.

jeudi 14 mars 2019

À L'ARDOISE : Cassolette d'escargots façon grand-mère et mouillette de pain grillé frottée à l'ail (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 45 minCuisson : 30 min  Pour 8 personnes :- 8...

mercredi 13 mars 2019

Poussin fermier aux herbes des collines

Une recette de Franck Cerutti, étoilé Michelin au Grill à Monaco.

mercredi 13 mars 2019

Les celluloses, pour apporter de la consistance aux préparations

Parfois appelés fibres, ces composés présents en abondance dans tous les végétaux sont parfaitement comestibles même s'ils sont parfois difficiles à digérer.

lundi 11 mars 2019

Veau aux truffes noires et fins poireaux, la joue fondante glacée au jus de truffe noire, le ris meunière aux amandes

Une recette de Laurent Deconinck, L'Oustalet, Gigondas, 1 étoile Michelin.

vendredi 8 mars 2019

Saumon confit, coulis d'orties, pommes de terre corne de gatte

Une recette d'Indra Carrillo, La Condesa, Paris, une étoile Michelin.

jeudi 7 mars 2019

Caïpirinha de Jambu au maracuja

Une recette de Raphael Rego, Oka, à Paris, 1 étoile Michelin.

jeudi 7 mars 2019

Rougié (le rouget en provençal)

Une recette de José Bailly, restaurant Les Terrasses (hôtel Les Roches rouges) à Saint-Raphaël (Var).

lundi 4 mars 2019

Comment réaliser une pâte brisée sans gluten ?

"Je fabrique des tartes pour mes clients restaurateurs. Une de mes clientes veut une tarte aux légumes avec une pâte sans gluten. Je réalise ma pâte avec les ingrédients...

vendredi 1 mars 2019

Langoustine crue et fumée aux agrumes, émulsion butternut au sureau

Une recette de Christophe Chiavola, étoilé Michelin au Hameau des Baux.

vendredi 1 mars 2019

Veau croustillant au ras el hanout, poivron grillé et sauce blanche façon kebab

Une recette extraite de Bye bye maux de ventre, aux éditions Flammarion.

jeudi 28 février 2019

Mushroom burger

Une recette de Jérôme Banctel, restaurant Le Gabriel, 2 étoiles Michelin, La Réserve à Paris.

jeudi 28 février 2019

Pigeon de Vendée, cacao, sarrasin croustillant

Une recette de Jérôme Banctel, Le Gabriel, 2 étoiles Michelin, La Réserve à Paris.

jeudi 28 février 2019

Artichaut Macau, coeur en impression de fleur de cerisier et coriandre fraîche

Une recette de Jérôme Banctel, Le Gabriel, 2 étoiles Michelin, La Réserve Hôtel à Paris.

jeudi 28 février 2019

Pastilla de mon enfance travaillée autour de la betterave

Une recette de Matthieu de Lauzun, restaurant du prieuré de Saint-Jean de Bébian.

jeudi 28 février 2019

Raita à la grenade

Une recette d'Odette Montvenoux, Positive Café à Versailles.

mercredi 27 février 2019

Rolls de choux-raves fermentés au tourteau et algues

Une recette de Ruben et Pieter de Maesschalck, La Table de Castigno, Assignan

mercredi 27 février 2019

Œuf fermier à la bisque de crevettes

Une recette de Takafumi Kikuchi,  La Sommelière, Lyon

mercredi 27 février 2019

Truite fario et panais de Laurent Brosse, cresson, wasabi et sumac

Une recette d'Antoine Bergeron, restaurant La Source (Saint-Galmier)

lundi 25 février 2019

Quel enrobage réaliser pour une pomme d'amour ?

"Je fais des pommes d'amour mais des bulles apparaissent après l'enrobage du fruit. Je laisse reposer le caramel une fois atteint les 150 °C, mais rien n'y fait. Y a-t-il une...

mercredi 20 février 2019