Paëlla de la mama Rodriguez, une recette de David Rathgeber

Temps de préparation : 40 minutes

Repos : 10 minutes

Cuisson : 50 minutes

 

Ingrédients

Pour 8 personnes

1 beau poulet

500 g d’encornets

400 g de petits pois

4 belles tomates

3 poivrons rouges

120 g de chorizo ibérique

6 gousses d’ail

6 petits artichauts poivrades

Le jus d'un citron

1 verre de vin blanc

200 g de palourdes

700 g de moules

6 à 7 c. à s. d’huile d’olive

12 crevettes de taille moyenne

400 g de riz rond

1 l d’eau

2 pincées de safran

1 sachet d’épices à paella

Fleur de sel

Poivre du moulin

 

Progression

• Coupez le poulet en 12 morceaux. Réservez. Nettoyez les encornets et coupez-les en rondelles. Réservez.

• Dans une casserole, faites bouillir de l’eau et mettez-y les petits pois. Quand l’eau reprend l’ébullition, laissez cuire 1 min. Égouttez, laissez refroidir et réservez.

• Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Lavez, coupez et épépinez les poivrons. Coupez-les en morceaux de la même taille que les tomates. Coupez le chorizo en rondelles. Épluchez les gousses d’ail. Tournez les artichauts et coupez-les en quatre. Plongez-les dans de l’eau citronnée. Dans une casserole, faites bouillir le vin blanc, ajoutez les palourdes, couvrez et faites cuire 2 min. Réservez.

• Réalisez la même opération avec les moules et réservez le jus de cuisson.

Cuisson

• Dans la poêle à paella, mettez l’huile d’olive. Lorsqu’elle fume, ajoutez le poulet et colorez le tout en remuant pendant 10 min. Débarrassez le poulet. Dans la même poêle, faites revenir les crevettes et les rondelles d’encornets pendant 2 min, puis débarrassez. Toujours dans la même matière grasse, faites suer doucement l’ail, les poivrons, le chorizo et les artichauts égouttés. Après 5 min, ajoutez le riz et faites-le revenir pendant 2 min.

• Ajoutez l’eau, le safran, les épices à paella, les tomates et le poulet. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux pendant 20 min.

• Ajoutez pour finir les crevettes, les moules, les palourdes et les encornets. Faites cuire à nouveau le tout pendant 10 min.

• Retirez du feu, couvrez d’un papier aluminium une dizaine de minutes et servez.