Ingrédients
50 g de riz à sushi
50 g d'eau
6 g de vinaire de riz rouge
4 g de riz blanc
Une pincée de sel
Du poisson frais : thon, bar, saumon, etc... selon arrivage et saison.
Progression
• Laver le riz puis l'égoutter, ajouter l'eau, cuire dans un 'ricecooker'. Laisser reposer 30 minutes puis ajouter le vinaigre et le sel.
• Lever le poisson, le saler légèrement et le laisser reposer 10 minutes. L'essuyer avec du papier et le laisser sécher une nuit à l'air libre dans le frigo.
Finition
Le montage et les quantités varient selon les poissons :
15 g de thon/10 g de riz
10 g de bar/10 g de riz
7 g de caviar/8 g de riz
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