Tartare de boeuf et crème de riz

Une recette de Terumitsu Saito, chef 1 étoile Michelin de Pilgrim.

Publié le 28 mars 2019 à 17:42

Ingrédients pour 4 personnes

100 g de tartare de bœuf

5 g d’échalote ciselée

10 g d’huile d’olive

5 g de vinaigre balsamique

100 g de riz

Crème fraîche

Sel

 

Progression

• Mélanger le tartare de bœuf, l’échalote, l’huile d’olive et le vinaigre.

• Faire cuire le riz jusqu’à ce que la texture devienne très gluante. Mixer le riz et ajouter la crème petit à petit avec le sel. Quand l’appareil devient homogène, mettre dans un siphon.

 

Dressage

• Disposer le tartare dans un cercle à pâtisserie, puis dans une verrine. Mettre la crème sur le tartare.

• Décorer avec de la pousse de shiso vert et du riz soufflé.

 

tartare #CremeDeRiz#



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