tartare

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Yann Rouvière et son épouse se consacrent aux tartares

Yann Rouvière lance Galéo Tartares

L'ex chef de partie du Lucas Carton a créé son propre établissement, à deux pas de la Défense. Un concept dédié au tartare et qui, à terme, devrait être dupliqué.

jeudi 21 novembre 2019

Le poisson doit être minutieusement vidé et nettoyé avant le tranchage.

Les sushis et préparations à base de poissons crus

La préparation du poisson cru est un art minutieux, qui doit prendre en compte tous les risques possibles pour le consommateur. L'utilisation de poisson surgelé est un moyen...

jeudi 25 juillet 2019

La salle compte une trentaine de places, dont certaines autour du grand bar.

À Bordeaux, CRU sert le tartare de l'entrée au dessert

En août dernier, Élodie Pichard et Jérémie Desbieys ont inauguré leur restaurant CRU, pour Cuisine raffinée urbaine. Avec une carte construite uniquement autour du tartare,...

vendredi 12 avril 2019

Tartare de bar sauvage au gingembre et citron vert, tuiles de sésame, mousseline d'avocat

Une recette de Chatchai Klanklong, étoilé Michelin à L'Orchidée à Altkirch.

vendredi 12 avril 2019

Tartare de boeuf et crème de riz

Une recette de Terumitsu Saito, chef 1 étoile Michelin de Pilgrim.

jeudi 28 mars 2019

Tartare tropical aux trois poissons

Une recette d'Alix Guilmoto et de Mickael Bokobzadu, restaurant Alix et Mika, Paris (XVIIIe).

mardi 4 septembre 2018

Tartare de daurade royale et huitre Crème double et caviar Petrossian

Jérôme Feck - Tartare de daurade royale et huître, crème double et caviar Petrossian

Une recette de Jérôme Feck, Restaurant Jérôme Feck, Hôtel d'Angleterre à Châlons-en-Champagne.

lundi 23 avril 2018

Tartare de bar et riz coco

Une recette extraite de Flexicru, Tout cru ou presque, éditions Flammarion.

jeudi 15 mars 2018

Tartare de veau poêlé et frites de légumes