Tiphaine CAMPET

Pastilla aux pignons

Ingrédients Pour 4 pastillas • 100 g de beurre • 100 g de sucre semoule • 100 g de pignons en poudre • 2 oeufs entiers • Le zeste d'un citron jaune • 3 feuilles ... Recette | Tiphaine Campet | mercredi 16 décembre 2015

Constellation

Ingrédients Pour une trentaine de planètes • 300 g de pommes de terre vitelotte • Farine • Sel • Huile végétale • 120 g de crème épaisse fermière • 2 cuillères à ... Recette | Tiphaine Campet | mardi 24 novembre 2015

Marron glacé

Ingrédients • 200 g de chocolat noir dessert • 125 g de beurre salé • 150 g de sucre semoule • 4 oeufs entiers bien frais • 2 cuillères à soupe de farine • 1 poignée de brisures de ... Recette | Tiphaine Campet | jeudi 12 novembre 2015

Samoussas libanais

Ingrédients Pour 8 samoussas • 5 grosses feuilles de blettes • 1 fromage libanais chankliche aux herbes • 1 cuillère à café de sirop thym citron • 2 cuillères à soupe de pignons ... Recette | Tiphaine Campet | jeudi 12 novembre 2015

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Onglet de boeuf poêlé, Jus réduit de raisins, symphonie de champignons (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Recette | Tiphaine Campet, auteur du Blog des Experts | jeudi 12 novembre 2015

À la recherche du terroir perdu

Valoriser et rendre pérennes les petites productions locales : aujourd'hui, le travail du producteur doit être valorisé dans l'assiette. Les chefs s'impliquent en amont, depuis la production jusqu'à la sublimation du produit, afin de ne pas perdre cette saveur originelle retrouvée. Recette | Tiphaine Campet | jeudi 12 novembre 2015

Curry déstructuré

Ingrédients Pour 8 portions • 1 yaourt à la grecque • 1 cuillère à café de curry en poudre • 8 copeaux de noix de coco séchée • 8 mini-carottes • Pluches de coriandre • ... Recette | Tiphaine Campet | jeudi 12 novembre 2015

Onctueuse gelée de rhubarbe

Ingrédients Pour environ 1,5 l de gelée • 1 kg de rhubarbe • 1 l d'eau de source ou filtrée • 1/2 citron jaune coupé en deux • 100 g de gingembre • 1 kg de sucre spécial ... Recette | Tiphaine Campet | jeudi 12 novembre 2015

Ail solo confit

Ingrédients Pour 1 gros bocal • 8 gousses d'ail solo (ou 2 têtes d'ail traditionnelles) • 30 cl d'huile d'olive vierge extra • Les graines d'une gousse de ... Recette | Tiphaine Campet | jeudi 12 novembre 2015

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Pavé de merlu poché, jus de pastèque et gratin de brocolis aux cèpes (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Recette | Tiphaine Campet, auteur du Blog des Experts | jeudi 12 novembre 2015

Les condiments de légumes, exhausteurs de goût

Les préparations crues sont les plus pratiques et les plus intéressantes gustativement. Marinade vinaigrée, aux épices, ou encore concassée façon sauce vierge, les recettes peuvent se décliner à souhait. Recette | Tiphaine Campet | jeudi 12 novembre 2015

Gelée de rhum

IngrédientsPour 15 verres à shot• 33 cl d'eau• 90 g de sucre semoule• 20 cl de rhum blanc• 4 g de gélatine en feuille• 5 ml de pandan• Zestes de citron vert Progression• ... Recette | Tiphaine Campet | jeudi 13 août 2015

Far norvégien

IngrédientsPour 4 ramequins• 20 cl de lait entier + 5 cl de crème liquide entière• 3 feuilles de sauge fraîche• 100 g d'oeufs de saumon• 1 oeuf• 1 cuillère à soupe de sucre cristal• 62 g de ... Recette | Tiphaine Campet | vendredi 14 août 2015

Trois smoothies pour les cartes estivales

Garrigue smoothie Ingrédients Pour 1 smoothie • 180 g d'oreillons de pêches fraîches (ou à défaut au sirop) • 1 yaourt au lait de brebis à la vanille • 1 branche de thym frais fleuri • 1 cuillère à soupe ... Recette | Tiphaine Campet | jeudi 12 novembre 2015

Joue de boeuf effilochée, 'fausse mayonnaise' à la cacahuète

IngrédientsPour 8 personnes• 1 kg de joue de boeuf• Un bouquet garni• 2 carottes• 1 oignon jaune• 1 blanc de poireau• 8 belles asperges vertes• 1 kg de tomates grappes• 3 gousses d'ail ... Recette | Tiphaine Campet | jeudi 10 septembre 2015

Parmentier en complémentarité de gésiers confits

Pour 4 parmentiers• 12 gésiers de canard confits• 1 aubergine• 12 pommes de terre vitelotte• 4 carottes nouvelles• 1 jaune d'oeuf• 2 blancs d'oeuf• 1 cuillère à soupe de crème fraîche• Sel, ... Recette | Tiphaine Campet | lundi 28 septembre 2015

Smoothie mangue-concombre-gingembre, gambas panées de coco en brochette de citronnelle

IngrédientsPour 4 portions• ½ mangue • 1/3 de concombre • 10 cl de yaourt à boire à la noix de coco• 1 cuillère à café de gingembre en poudre• 8 gambas crues• 2 blancs d'oeuf• Noix de coco ... Recette | Tiphaine Campet | jeudi 30 juillet 2015

Raïta déstructurée

IngrédientsPour 8 portionsPour la technique à l'alginate inversée• 1 bain d'alginate à 1 %• 1 bain d'eau claire• Papier absorbantLes bouchées• 1 yaourt à la texture veloutée• Sel, ... Recette | Tiphaine Campet, auteur du Blog des Experts | jeudi 16 juillet 2015

'Feuillethé' en chaud-froid à l'aile de raie

IngrédientsPour 3 'feuillethés'• 1 petite aile de raie• 2 tomates • 3 belles feuilles de blette• 6 noix du brésil• 4 cuillères à soupe de crème fraîche• 4 tranches de gingembre rose pickled• Sel ... Recette | Tiphaine Campet, auteur du Blog des Experts | jeudi 2 juillet 2015

Crumble à la 'fausse pâte de fruits'

Ingrédients Pour 4 petits crumbles• 1 pomme Granny Smith• 4 dattes medjoul• 4 noix• 2 cuillères à café de gelée de cramaillotte (fleurs de pissenlit)• 2 cuillères à café de ... Recette | Tiphaine Campet, auteur du Blog des Experts | jeudi 16 juillet 2015

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Coffre de canard rôti Poêlée de petits pois aux légumes (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Recette | Tiphaine Campet, auteur du Blog des Experts | mercredi 17 juin 2015

Shot de pomme en hydrocution

Ingrédients• 1 pomme Granny Smith• 1 pomme Pink Lady• 2 branches de basilic• 1/2 cuillère à café de poivre de Sechouan• 1 cuillère à café de gelée d'érable• 1 citron Progression• Couper ... Recette | Tiphaine Campet, auteur du Blog des Experts | jeudi 30 juillet 2015

Samoussa de munster fermier au carvi, réduction acide-amère d'oranges, ail des ours

IngrédientsPour 8 samoussas• 1/2 munster fermier• 4 feuilles de brick• Du carvi• De l'ail des ours séché• 2 oranges à jus Progression• Presser les oranges et mettre ce jus à ... Recette | Tiphaine Campet, auteur du Blog des Experts | jeudi 30 juillet 2015

Boissons gourmandes à l'heure du goûter

L'heure du goûter est rarement valorisée en dehors des salons de thé, et pourtant quelques recettes simples à réaliser et gourmandes à souhait, à base de chocolat notamment, peuvent être proposées. Idées recettes. Boissons - Produit | Tiphaine Campet, Auteur du Blog des Experts | jeudi 28 mai 2015

Bouchées de rocamadour à l'églantine bardées de jambon noir de Bigorre

Pour 12 bouchées• 3 rocamadours• 3 fines tranches de jambon noir de Bigorre• 12 mûres séchées• 12 grains de poivre de CubèdeEnrobage• 100 g de confiture d'églantine• 75 g d'eau minérale• 3 g ... Recette | Tiphaine Campet | jeudi 30 juillet 2015

Tiphaine CAMPET

Pastilla aux pignons

Constellation

Marron glacé

Samoussas libanais

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Onglet de boeuf poêlé, Jus réduit de raisins, symphonie de champignons (avec coût matière et coût de production)

À la recherche du terroir perdu

Curry déstructuré

Onctueuse gelée de rhubarbe

Ail solo confit

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Pavé de merlu poché, jus de pastèque et gratin de brocolis aux cèpes (avec coût matière et coût de production)

Les condiments de légumes, exhausteurs de goût

Gelée de rhum

Far norvégien

Trois smoothies pour les cartes estivales

Joue de boeuf effilochée, 'fausse mayonnaise' à la cacahuète

Parmentier en complémentarité de gésiers confits

Smoothie mangue-concombre-gingembre, gambas panées de coco en brochette de citronnelle

Raïta déstructurée

'Feuillethé' en chaud-froid à l'aile de raie

Crumble à la 'fausse pâte de fruits'

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Coffre de canard rôti Poêlée de petits pois aux légumes (avec coût matière et coût de production)

Shot de pomme en hydrocution

Samoussa de munster fermier au carvi, réduction acide-amère d'oranges, ail des ours

Boissons gourmandes à l'heure du goûter

Bouchées de rocamadour à l'églantine bardées de jambon noir de Bigorre

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