Tiphaine CAMPET

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Filet d'omble chevalier mi-cuit, tian d'aubergines, jus d'épicea et pignons de pin (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Recette | Tiphaine Campet, auteur du Blog des Experts | mercredi 20 mai 2015

L'appareil à crème prise, la base des entremets

Composée d'oeufs frais et de lait (entier, végétal, etc.) ou de crème, cette préparation est surtout employée pour des plats sucrés. Ces desserts, dits de 'cuisiniers', peuvent être déclinés en de multiples variations, notamment à travers différentes méthodes de cuisson. Recette | Tiphaine Campet, Auteur du Blog des Experts | lundi 1 juin 2015

Nid croquant et nid sépia à la sauce explosive

Ce plat tient toute son originalité dans sa sauce vert pâle maculée de minuscules petits points d'un vert plus soutenu : les oeufs de poissons volants parfumés au wasabi. Recette | Tiphaine Campet | jeudi 30 juillet 2015

Pavé de thon mi-cuit en crumble de macadamia

IngrédientsPour 2 personnes• 2 pavés de thon • 1 bouquet de coriandre fraîche• Huile d'argan• Œufs de saumon• Sauce de soja• Fleur de sel, poivre du moulinPour le lit• 50 g de ... Recette | Tiphaine Campet | jeudi 30 juillet 2015

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Noix pâtissière d'agneau en croûte de sel, mijotée d'épinards et citron confit (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Recette | Tiphaine Campet, auteur du Blog des Experts | mercredi 15 avril 2015

Tiramisu gianduja

IngrédientsPour 8 personnes• 6 oeufs• 30 biscuits cuillère• 200 g de sucre + 20 g• 500 g de mascarpone• 1 fève tonka• 80 g de noisettes • 50 g de chocolat au lait • 20 cl de café ... Recette | Tiphaine Campet | lundi 13 avril 2015

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Pavé de thon blanc mi-cuit, mariné aux baies roses, fondue de blettes, jus au romarin (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Recette | Tiphaine Campet, auteur du Blog des Experts | mardi 24 mars 2015

Réaliser des glaces maison sans sorbetière

Si le passage en turbine/sorbetière est le moyen techniquement le plus sûr pour réaliser sa glace maison, voici cinq méthodes qui permettent d'obtenir des glaces crémeuses, onctueuses et surtout créatives, sans machine. Recette | Tiphaine Campet, Art et cuisine, Auteur du Blog des Experts | mardi 17 mars 2015

Revisiter les desserts classiques façon pâtissier

Il est possible de réaliser ses propres desserts, plus consensuels, mais de les revisiter. Ce sont le goût et le fait maison qui priment. La présentation joue également un rôle essentiel. Recette | Tiphaine Campet, Art et cuisine, Auteur du Blog des Experts | jeudi 9 avril 2015

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Cassolette d'escargots aux petits lardons, fondue de poireaux et rattes de Noirmoutier (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Recette | Tiphaine Campet, auteur du Blog des Experts | mercredi 18 février 2015

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Filet de rascasse en tapenade d'olives noires, nage de légumes croquants, espuma de navet (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Recette | Tiphaine Campet, auteur du Blog des Experts | mercredi 21 janvier 2015

Lapin sauce express au vin rouge

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Recette | Tiphaine Campet | mercredi 14 janvier 2015

Fondue de la mer

Préparation : 5 min (+ décongélation la veille) Cuisson : 25 min (+ 1 à 2 min par tournée) Recette | Tiphaine Campet | mercredi 14 janvier 2015

La cuisine au vin a encore de l'avenir

La France est le pays des grands vins. Sa gastronomie les a intégrés dans des plats en sauce qui font partie intégrante du patrimoine. Mais à l'heure actuelle, ces grands classiques connaissent-ils encore le même engouement qu'il y a quelques années ? Recette | Tiphaine Campet | mercredi 14 janvier 2015

À l'ardoise ce mois-ci: Aiguillettes de poularde et noix de Saint-Jacques, riz de l'Himalaya façon pilaf, jus de santenay caramélisé

LA RECETTE DU CHEF(Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 30 ... Recette | Tiphaine Campet, auteur du Blog des Experts | mercredi 31 décembre 2014

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Loup rôti au four, purée de fenouil, jus à la citronnelle et salade d'endives (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Recette | Tiphaine Campet, auteur du Blog des Experts | mercredi 3 décembre 2014

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Dos de chevreuil rôti, salsifis glacés et infusion de kaki(avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Recette | Tiphaine Campet, auteur du Blog des Experts | mercredi 3 décembre 2014

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Matelote de roussette au syrah, oignons rouges et raisins confits (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Recette | Tiphaine Campet, auteur du Blog des Experts | mercredi 17 septembre 2014

Cuisiner le foie gras en habits de fête

Qu'il soit de canard ou d'oie, il demeure une pièce maîtresse et incontournable de tous les repas de fêtes. Voici quelques recettes pour mettre en valeur ce produit noble. Recette | Tiphaine Campet, Art et cuisine, Auteur du Blog des Experts | lundi 22 septembre 2014

Recettes artistiques et présentations insolites : Bulbe en bulle

Bulbe en bulle, une recette de Tiphaine Campet, Auteur du Blog des Experts. Recette | Tiphaine Campet, Art et cuisine, Auteur du Blog des Experts | lundi 8 septembre 2014

Recettes artistiques et présentations insolites : Porc à la polonaise

Le porc à la polonaise, une recette de Tiphaine Campet, Auteur du Blog des Experts. Recette | Tiphaine Campet, Art et cuisine et Auteur du Blog des Experts | vendredi 22 août 2014

Recettes artistiques et présentations insolites : Duo de Saint-Jacques, l'une nacrée à la pâte de sésame noire, l'autre en carpaccio, au beurre de pamplemousse, dés de papaye et graines de fruits de l

IngrédientsPour 4 personnes• 8 noix de St-Jacques• Pâte de sésame• 1 papaye• 1 fruit de la passion• 1 pamplemousse• 100 g de beurre salé fondu• Sel Maldon• Huile d'olive ... Recette | Tiphaine Campet, Art et cuisine et auteur du Blog des Experts | mardi 12 août 2014

Recette artistiques et présentations insolites : Gambas croustillantes au sésame, coriandre au jus de gingembre, caramel de soja

Gambas croustillantes au sésame, coriandre au jus de gingembre, caramel de soja, une recette de Tiphaine Campet, Auteur du Blog des Experts. Recette | Tiphaine Campet, Art et cuisine et Auteur du Blog des Experts | mardi 22 juillet 2014

Recette artistiques et présentations insolites : Carbonara déstructurée

Carbonara déstructurée, une recette de bouchée salée de Tiphaine Campet, Auteur du Blog des Experts. Recette | Tiphaine Campet, Art et cuisine, Auteur du Blog des Experts | mardi 1 juillet 2014

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Filet de pigeon poêlé au chorizo, Mijoté de poivrons aux oignons et pomme royal gala (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Recette | Tiphaine Campet, auteur du Blog des Experts | mercredi 18 juin 2014

Tiphaine CAMPET

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Filet d'omble chevalier mi-cuit, tian d'aubergines, jus d'épicea et pignons de pin (avec coût matière et coût de production)

L'appareil à crème prise, la base des entremets

Nid croquant et nid sépia à la sauce explosive

Pavé de thon mi-cuit en crumble de macadamia

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Noix pâtissière d'agneau en croûte de sel, mijotée d'épinards et citron confit (avec coût matière et coût de production)

Tiramisu gianduja

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Pavé de thon blanc mi-cuit, mariné aux baies roses, fondue de blettes, jus au romarin (avec coût matière et coût de production)

Réaliser des glaces maison sans sorbetière

Revisiter les desserts classiques façon pâtissier

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Cassolette d'escargots aux petits lardons, fondue de poireaux et rattes de Noirmoutier (avec coût matière et coût de production)

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Filet de rascasse en tapenade d'olives noires, nage de légumes croquants, espuma de navet (avec coût matière et coût de production)

Lapin sauce express au vin rouge

Fondue de la mer

La cuisine au vin a encore de l'avenir

À l'ardoise ce mois-ci: Aiguillettes de poularde et noix de Saint-Jacques, riz de l'Himalaya façon pilaf, jus de santenay caramélisé

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Loup rôti au four, purée de fenouil, jus à la citronnelle et salade d'endives (avec coût matière et coût de production)

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Dos de chevreuil rôti, salsifis glacés et infusion de kaki(avec coût matière et coût de production)

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Matelote de roussette au syrah, oignons rouges et raisins confits (avec coût matière et coût de production)

Cuisiner le foie gras en habits de fête

Recettes artistiques et présentations insolites : Bulbe en bulle

Recettes artistiques et présentations insolites : Porc à la polonaise

Recettes artistiques et présentations insolites : Duo de Saint-Jacques, l'une nacrée à la pâte de sésame noire, l'autre en carpaccio, au beurre de pamplemousse, dés de papaye et graines de fruits de l

Recette artistiques et présentations insolites : Gambas croustillantes au sésame, coriandre au jus de gingembre, caramel de soja

Recette artistiques et présentations insolites : Carbonara déstructurée

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Filet de pigeon poêlé au chorizo, Mijoté de poivrons aux oignons et pomme royal gala (avec coût matière et coût de production)

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