À Pollen, la cuisine a pris le pouvoir en salle ! Bien avant l'ouverture de son restaurant en juin dernier, Mathieu Desmarest avait fixé les règles : chez lui les cuisiniers doivent tout assurer, de la production jusqu'au service. Et en salle, seul un sommelier apporte son expertise. Restauration - Elysée | Jean Bernard | mardi 21 août 2018
Le Parc Spirou Provence mise sur une cuisine interne Ouvert à la mi-juin aux portes d'Avignon, ce parc de loisir familial à thématique BD a décidé de produire sur place pour ses différents points de restauration, de privilégier les circuits courts et de mobiliser jusqu'à soixante personnes en période de pointe. Snacking | Jean Bernard | mercredi 1 août 2018
Alexandre Freguin, nouveau meilleur sommelier d'Angleterre Comme Gérard Basset en 2010, ce Français de 29 ans - qui n'a pas suivi de formation particulière - a décroché le titre, à Londres, après avoir été demi-finaliste l'année dernière. Concours - Salon - Syndicat - sommelier | Jean Bernard | mercredi 18 juillet 2018
Franck Putelat sur tous les fronts En l'espace de quelques semaines, le chef doublement étoilé carcassonnais a associé son nom à l'ouverture de deux brasseries à Tarbes et Nîmes. S'il est obligé de déléguer aux cadres en place, il est également présent une semaine sur deux afin de ne rien laisser au hasard. Restauration - Franck Putelat - brasserie | Jean Bernard | vendredi 13 juillet 2018
50 ans d'histoire de la sommellerie fêtés à Paris et en Champagne L'assemblée générale de l'Association de la sommellerie internationale qui s'est tenue le 18 juin à Tbilissi, capitale de la Géorgie, a permis d'évoquer les temps forts qui marqueront l'année 2019. Si la Belgique organisera, comme en 1969, le concours du meilleur ... Concours - Salon - Syndicat | Jean Bernard | mardi 26 juin 2018
Nouveau président pour les sommeliers du Jura et de Franche-Comté "Après trois mandats de président, il était temps pour moi de passer la main", explique Philippe Munos qui, pendant neuf ans, a donné le tempo au sein de l'Association des sommeliers du Jura et de Franche-Comté. Au terme de l'assemblée ... Concours - Salon - Syndicat | Jean Bernard | vendredi 15 juin 2018
Hugo Loridan Fombonne remporte les huitièmes Rencontres gourmandes de Vaudieu La finale de ce concours réunissait les trois chefs sélectionnés lors des concours organisés tout au long de l'année. À la maîtrise de la cuisine, celui du Château des Fines Roches a su associer la précision de l'accord mets-vins. Restauration | Jean Bernard | vendredi 15 juin 2018
Formation internationale bouclée pour 13 élèves sommeliers Pour treize étudiants sommeliers en formation au sein du lycée hôtelier de Tain-l'Hermitage, l'année s'est achevée de manière conviviale avec un baptême de promotion. Déjà titulaires d'une mention complémentaire sommellerie obtenue en juin 2017, ... Formation - Sommellerie | Jean Bernard | mercredi 13 juin 2018
Pier-Alexis Soulière sacré Meilleur sommelier des Amériques Trois ans après le sacre de l'Argentine Paz Levinson, les candidats au titre de Meilleur sommelier des Amériques ont eu rendez-vous pendant quatre jours en mai, à Montréal. La victoire est revenue à l'un des deux professionnels canadiens en compétition, le Québécois Pier-Alexis Soulière. Concours - Salon - Syndicat - Thierry Marx - ASI - sommelier - UDSF | Jean Bernard | mardi 29 mai 2018
Manon Durand sacrée Meilleur élève sommelier Trente-quatre candidats étaient en lice et c'est l'élève du lycée professionnel de Chamalières qui a remporté la 26e édition de ce concours. Formation | Jean Bernard | mardi 22 mai 2018
Meilleur sommelier de France : les demi-finalistes connus Trente-neuf candidats ont participé à la sélection organisée à Paris. Les dix meilleurs candidats se retrouveront le 10 septembre pour une nouvelle phase éliminatoire. Concours - Salon - Sommellerie - Syndicat | Jean Bernard | mardi 15 mai 2018
Réussite : Paz Levinson, cheffe sommelière et complice d'Anne-Sophie Pic Parisienne depuis cinq ans, l'Argentine dirige la sommellerie pour l'ensemble des restaurants du groupe Pic. Portrait. Restauration - Sommellerie - Anne-Sophie Pic | Jean Bernard | jeudi 24 mai 2018
Sommellerie : double succès pour Baptiste Ross-Bonneau Le chef sommelier de l'Hôtel de la Cité, à Carcassonne, a remporté la phase française du challenge Sud de France, puis la finale internationale. Un sans-faute réalisé en l'espace de 24 heures ! Concours - Salon - Syndicat | Jean Bernard | jeudi 19 avril 2018
Olympiades des métiers : la région Paca connaît ses finalistes en restauration Les épreuves de sélection en cuisine, salle et sommellerie étaient organisées à l'école hôtelière d'Avignon. Peu de candidats mais un excellent niveau d'ensemble et des résultats qui ont permis de qualifier trois candidats. Formation | Jean Bernard | jeudi 19 avril 2018
Le trophée du cuisinier Durand remporté par Melvin Nelien Sept candidats étaient en compétition et devaient réaliser un plat et un dessert à base de produits imposés. L'élève du CFA de Marguerittes a gagné grâce à sa maîtrise et son originalité. Formation | Jean Bernard | mercredi 4 avril 2018
Un vent de jeunesse souffle sur l'Umih 30 Réélu à la présidence, Gérard Hampartzoumian veut préparer sa succession et profiter justement de l'arrivée de jeunes adhérents pour développer son syndicat départemental. Concours - Salon - Syndicat | Jean Bernard | vendredi 30 mars 2018
Trophée des terroirs du Sud-Ouest : grand chelem du lycée hôtelier d'Occitanie Trois finales et trois victoires pour l'établissement toulousain dans ce concours destiné à susciter des vocations et à valoriser le travail des sommeliers en formation ou déjà en poste en restauration. Formation | Jean Bernard | jeudi 29 mars 2018
Les futurs sommeliers reçus par les vignerons de Grignan-les-Adhémar Les élèves du lycée hôtelier de Tain-l'Hermitage ont été accueillis par l'appellation qui les soutient depuis cinq ans. Des rencontres et des échanges très appréciés. Formation - Sommellerie | Jean Bernard | mercredi 21 mars 2018
Edouard Loubet partage ses recettes avec les élèves de cook designer Le chef doublement étoilé a consacré une matinée aux étudiants qui achèvent leur troisième année de formation avant de partir en stage vers des horizons très divers. Formation | Jean Bernard | vendredi 16 mars 2018
David Biraud défendra les chances françaises au mondial 2019 des sommeliers Le chef sommelier du restaurant Sur mesure par Thierry Marx participera à son quatrième concours mondial. Avec l'espoir de faire mieux que la médaille d'argent décrochée en 2016 en Argentine. Concours - Salon - Sommellerie - Syndicat - Philippe Faure-Brac - ASI - UDSF | Jean Bernard | vendredi 16 février 2018
Concours de cuisine people pour les 50 ans de l'école hôtelière d'Avignon Des invités issus du monde de la télévison et de la politique ont cuisiné avec les chefs formateurs de l'établissement et des élèves. Avy Marciano, acteur de la série Plus belle la vie, était dans l'équipe gagnante. Concours - Formation - Gastronomie | Jean Bernard | lundi 12 février 2018
Emma Bastide et Alexis Attal remportent le concours des vins du Jura L'édition 2018 du concours des vins du Jura a connu un réel succès puisque 31 sommeliers étaient présents à l'Étoile (Jura) où se déroulaient les épreuves dans le cadre des fêtes de la Percée du vin jaune. Répartis en deux catégories d'âge, les juniors issus des ... Concours - Salon - Syndicat | Jean Bernard | mercredi 7 février 2018
Dominique Milardi, nouveau président pour les sommeliers monégasques Réunis en assemblée générale le mercredi 31 janvier, les membres de l'Association monégasque des sommeliers ont procédé à l'élection de leur nouveau président. En effet, après trois mandats successifs, Patrice Frank, chef sommelier de l'Hôtel de Paris, a ... Concours - Salon - Syndicat | Jean Bernard | vendredi 2 février 2018
MOF sommellerie : 70 candidats ont bravé les épreuves de sélection Le lycée hôtelier Georges Frêche a accueilli pendant deux jours les organisateurs et les candidats, venus parfois de très loin pour montrer leur attachement à ce titre synonyme d'excellence. Concours - Salon - Sommellerie - Syndicat - MOF | Jean Bernard | mardi 30 janvier 2018
Avec Caractère, Krishna Léger s'offre un nouveau départ Après une vie tumultueuse et une dette payée à la société, c'est grâce à la restauration que le chef a pu faire rimer réinsertion et reconversion. Aujourd'hui, il vient d'ouvrir son propre restaurant et évoque sa nouvelle vie et ceux qui l'ont aidé à y parvenir. Restauration | Jean Bernard | vendredi 9 février 2018
