Fiches pratiques

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SOS Experts

Connaître le seuil de rentabilité de son établissement

Le seuil de rentabilité (ou chiffre d’affaires critique) représente le montant du chiffre d’affaires pour lequel le résultat est nul (ni bénéfice, ni perte).

mardi 4 mars 2025

Tout responsable d'achat doit avoir les connaissances et compétences techniques liées à son domaine...

SOS Experts

Contrôler les achats pour préserver sa marge

Il est important d’apprendre comment bien acheter car l'achat est un élément clé dans la garantie de la marge brute, et donc de la rentabilité.

lundi 3 mars 2025

SOS Experts

Modèle de lettre de démission

Si la démission est notifiée par courrier remis en main propre contre décharge, elle sera datée du jour figurant sur la décharge.

vendredi 28 février 2025

SOS Experts

Démission : mode d'emploi

La démission est un acte par lequel le salarié manifeste sa volonté de rompre son contrat de travail à durée indéterminée. Le salarié n’a pas à motiver sa démission, mais il...

vendredi 28 février 2025

La gamme UC de Winterhalter est capable de nettoyer bouteilles et carafes.

SOS Experts

Lave-verres et lave-vaisselles : la propreté sans concession

Ces équipements incontournables des cuisines professionnelles évoluent constamment pour répondre aux exigences de rapidité, d’économie d’énergie et de performance. Georges...

vendredi 28 février 2025

Il est utile d'inventorier les surfaces de l'établissement afin de les comparer aux normes...

SOS Experts

Valoriser son affaire : l'état de l'établissement

Si votre politique managériale peut avoir un impact fondamental sur l'évaluation de votre affaire, l'état de celle-ci doit aussi bénéficier de votre attention, qu'il s'agisse...

vendredi 28 février 2025

SOS Experts

VAE : validation des acquis de l'expérience

Cet outil de motivation est intéressant en termes de gestion des ressources humaines, car elle permet aux salariés d’obtenir tout ou partie d’un diplôme en fonction de leur...

jeudi 27 février 2025

SOS Experts

Obligation de formation à l'hygiène alimentaire en restauration

Depuis le 1er octobre 2012, les responsables d'établissements de restauration ont l'obligation d'avoir dans leur effectif au moins une personne pouvant justifier d'une...

jeudi 27 février 2025

SOS Experts

Obligation d’un permis d’exploitation pour vendre de l’alcool

Toute personne qui souhaite exploiter une licence de débit de boissons de 3ème ou 4ème catégorie, ou une petite licence restaurant ou une licence de restaurant doit en faire...

mercredi 26 février 2025

SOS Experts

Les aides à l’embauche d’un apprenti sont reconduites mais diminuent en 2025

Un décret du 22 février 2025 modifie le régime des aides accordées aux entreprises pour l’embauche d’apprentis. Le montant de l’aide unique passe de 6000 € à 5000 €, sauf...

mardi 25 février 2025

SOS Experts

Sommellerie et commercialisation : La prise de commande

Il existe dans les manuels un nombre impressionnant de méthodes pour résumer les principales étapes de la vente ou pour déceler les besoins de la...

mardi 25 février 2025

SOS Experts

Peut-on utiliser des produits surgelés dans le fait maison

En ce qui concerne la mention fait maison en restauration, les viandes, poissons et volailles qu'un restaurateur reçoit d'un fournisseur en état surgelé sont-ils exclus de la...

lundi 24 février 2025

SOS Experts

La fixation des prix en restauration

La conception de la carte (plats proposés, prix, présentation) est l’une des composantes essentielles de l’offre en restauration, avec les autres...

lundi 24 février 2025

Le bassin de nage en pierre du spa Eclaé, à l’hôtel des remparts d’Aigues-Mortes (Gard) : ce type...

SOS Experts

Déterminer les équipements et le nombre de cabines d'un spa

Seule une étude de marché du projet pourra déterminer de manière logique et rationnelle le nombre de cabines nécessaire, qui varie donc en fonction de chaque projet.

vendredi 21 février 2025

SOS Experts

Comment postuler au titre de maître restaurateur

Le titre de Maître restaurateur a pour but de distinguer les professionnels de la restauration traditionnelle proposant une cuisine fait maison à base de produits frais. Pour...

vendredi 21 février 2025

Pour générer des ventes additionnelles, certains restaurateurs proposent, dans un espace épicerie,...

SOS Experts

Marge commerciale et marge brute

La marge commerciale et la marge brute ont comme point commun d’être la différence entre le montant des ventes et le montant des achats. Néanmoins, le type de ventes qu’elles...

jeudi 20 février 2025

SOS Experts

Fait maison, mode d’emploi

La mention « Fait maison » revendiquée par les restaurateurs sur leurs cartes signale les plats cuisinés ou transformés sur place à partir de produits frais crus. Nous vous...

jeudi 20 février 2025

SOS Experts

Les stagiaires ont droit aux repas pendant leur formation

Je suis professeur de lycée professionnel. Un de mes élèves en stage travaille de 8 heures à 16 heures (voire 18 heures) dans un restaurant, sans repas fourni. L’équipe de...

jeudi 20 février 2025

Créer une offre de séjours bien-être sur le thème du retour aux sources ne nécessite pas de...

SOS Experts

Créer une offre bien-être dans votre hôtel sans piscine : mode d’emploi

Alors que la notion de bien-être est de plus en plus recherchée par les clients quand ils séjournent à l’hôtel, chaque professionnel peut développer une offre cohérente et...

mercredi 19 février 2025

SOS Experts

Les jours de repos hebdomadaire ne sont pas forcément consécutifs

Quelles sont les dispositions légales en matière de journées de repos hebdomadaire obligatoires. L’employeur peut-il accorder une journée et 2 demi-journées séparément dans...

mercredi 19 février 2025

SOS Experts

Vous devez mentionner l’origine de toutes vos viandes

Un décret du 13 février 2025 étend aux viandes de porc, mouton, agneau et de volaille l’obligation de mentionner l’origine ou la provenance de ces viandes servies dans les...

mardi 18 février 2025

Le coût du blanchissage par chambre louée est un indice très utilisé dans le suivi du budget car...

SOS Experts

Les principaux coûts du service des étages

Pour suivre le budget du service, il est nécessaire de calculer le coût des produits d’accueil et des produits d’entretien par chambre, ainsi que celui du blanchissage, en...

mardi 18 février 2025

Le tableau de bord doit être divisé en quatre éléments : objectifs, activité, performances,...

SOS Experts

Contrôler sa marge brute grâce au tableau de bord

Il est indispensable de vérifier que les marges prévues comme objectifs sont conformes à celles qui sont réalisées. Des écarts, même minimes, auront certainement des...

lundi 17 février 2025

SOS Experts

Pourboires : prolongation du dispositif d’exonération en 2025

Les pourboires remis volontairement par les clients aux salariés en contact avec la clientèle sont exonérés de cotisations et contributions sociales ainsi que d’impôt sur le...

lundi 17 février 2025

SOS Experts

Embaucher un salarié étranger

L’employeur qui recrute un salarié étranger doit s'assurer auprès de la préfecture de la validité et de l'authenticité du titre l’autorisant à travailler sur le territoire...

lundi 17 février 2025

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