L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Gil Galasso fait des techniques de salle son "combat universitaire"

Le 5 décembre, le professeur du lycée hôtelier de Biarritz est monté à la capitale pour présenter sa thèse sur la sauvegarde des découpes. Que l'on soit pour ou contre, il...

samedi 13 décembre 2014

Les Restaurateurs de métier du Gard tournés vers l'avenir

Préparation du trophée du cuisinier Durand et accueil de deux nouveaux membres étaient au programme de l'assemblée générale de cette confrérie.

vendredi 12 décembre 2014

Logis : le Puy-de-Dôme toujours aussi dynamique

L'Auvergne a toujours été une terre d'innovation pour le réseau, comme l'a confirmé Fabrice Galland, du bureau national.

vendredi 12 décembre 2014

L'Institut Paul Bocuse met les arts de la table à l'honneur

Le concours Tables en fête a récompensé les meilleurs tables et dressages réalisés par 59 étudiants en première année de management.

vendredi 12 décembre 2014

Dans la Drôme, mobilisation réussie pour les Restos du coeur

Suivant le mouvement initié par Châteaux et Hôtels Collection, sept chefs de la région Rhône-Alpes ont signé un dîner chez Michel Chabran qui a permis de reverser plus de 10...

vendredi 12 décembre 2014

Keisuke Matsushima : l'étoilé nippon 'made in France'

Avec son style inimitable, le 'JapaNice', le chef séduit aujourd'hui bien au-delà du Comté.

vendredi 12 décembre 2014

« Un café servi dans deux tasses différentes n'a pas le même goût »

Ce constat a été prouvé lors d'une expérience réalisée par la designer Sylvie Amar et Hyppolite Courti (L'Arbre à café) sur le Studio des Arts de la table d'Equip'Hôtel.

vendredi 12 décembre 2014

Recette de chef à chef : La crème d'amour, gelée ylang-ylang et mangue

Ingrédients pour 5 personnes : - 4 jaunes d'oeufs - 0,20 L de crème liquide à 35 % - 0,10 L de jus de fruits de la passion frais (3 cuillères à soupe) - 1 mangue fraiche -...

vendredi 12 décembre 2014

Christophe Bacquié : dépasser l'excellence pour atteindre l'émotion

À 42 ans, le chef doublement étoilé publie sort son premier livre. Un témoignage de son évolution et de sa recherche du partage des émotions à travers sa cuisine....

vendredi 12 décembre 2014

Décembre, un bon mois pour la restauration rapide

The NPD Group révèle que les visites dans les restaurants fast-foods au mois de décembre n'ont cessé d'augmenter depuis 2009 (+ 5% depuis 2009, soit + 3,5 millions de visites...

vendredi 12 décembre 2014

La galette des rois est revisitée au Prince de Galles

Yann Couvreur, chef pâtissier du Prince de Galles (Paris, VIIIe), transforme la recette traditionnelle de la galette des rois en remplaçant l'amande de la frangipane par...

vendredi 12 décembre 2014

Le lycée Jean Drouant a célébré les 70 ans de la réouverture de l'Ecole hôtelière de Paris

Journée souvenir, mercredi 10 décembre, au lycée Jean Drouant, qui célébrait les 70 ans de la réouverture de l'Ecole hôtelière de Paris à l'automne 1944. Des anciens élèves...

jeudi 11 décembre 2014

Remise du rapport relatif à la politique de sécurité sanitaire des aliments

Suite à la remise du rapport sur la sécurité sanitaire des aliments, les trois ministres en charge de ce dossier arrêtent un plan d'action pour renforcer la veille sanitaire,...

jeudi 11 décembre 2014

Bruno Tenailleau est en charge du sucré au M de Megève

Premier prix international de desserts en 2007, Bruno Tenailleau, réalisera les desserts du du M de Megève (74) dont l'ouverture est fixée au 17 décembre. Il rejoint...

jeudi 11 décembre 2014

Les moulins ADHOC distribués par Glop Studio

Sel, poivre, épices, les moulins ADHOC allient prouesses techniques et saveurs à la carte. Au menu : une conception exemplaire, des matériaux gages de longévité et un...

jeudi 11 décembre 2014

Eric Frechon et Christophe Michalak soutiennent l'Étoile de Martin

Pour la cinquième année consécutive, l'association L'Étoile de Martin organise l'opération Un gâteau pour la recherche du 15 janvier au 15 février 2015 afin de soutenir la...

jeudi 11 décembre 2014

eevad, vente de pièces détachées pour les CHR

eevad est le premier site internet de vente de pièces détachées pour les hôtels, bars, restaurants. Dépanner soi-même son matériel permet de gagner du temps et de...

jeudi 11 décembre 2014

3 jeunes chefs ont reçu la dotation Gault&Millau des jeunes talents du Sud-Ouest

Gault&Millau et ses partenaires aident depuis un an les jeunes chefs à haut potentiel à ouvrir leur premier restaurant.

jeudi 11 décembre 2014

La Croissanterie fête Noël

Depuis le 1er décembre, La Croissanterie propose dans ses 220 restaurants en édition limitée pour les fêtes un sandwich Sublim' de canard, imaginé par Norbert Tarayre à...

jeudi 11 décembre 2014

Régis Marcon au congrès de l'Umih : "l'humain, dans notre secteur, est à la fois notre force et notre faiblesse"

Le 62ème congrès de l'Umih qui s'est déroulé la semaine dernière à Nancy avait pour fil rouge : « l'humain, au coeur de nos métiers ». La thématique a donné lieu à une...

jeudi 11 décembre 2014

L'aventure du restaurant Aphrodite 2.0 passe par le crowdfunding

Le chef David Faure a décidé de faire appel au financement participatif pour assurer la survie et le développement de sa table niçoise.

jeudi 11 décembre 2014

Mesures en faveur de l'économie : Didier Chenet demande au gouvernement de faire plus et plus vite

Le GNI fait état de 1800 emplois détruits dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration au 3ème trimestre 2014. Son président, Didier Chenet, estime que les mesures...

jeudi 11 décembre 2014

L'école Ferrandi Paris remet un chèque de 35 600 € à l'AFM Téléthon

Pour la troisième année consécutive, l'école Ferrandi Paris a organisé le vendredi 5 décembre un dîner d'exception dans ses deux restaurants d'application Le Premier et Le...

jeudi 11 décembre 2014

À Châteaudun, le Saint-Louis monte en gamme

Sous l'impulsion de nouveaux propriétaires, l'hôtel vient d'obtenir sa troisième étoile. Un nouveau programme de travaux est prévu en 2015.

jeudi 11 décembre 2014

Indice Insee : les prix reculent de 0,2 % en novembre dans les CHR

En novembre 2014, l'indice des prix à la consommation (IPC) a baissé de 0,2 % après une stabilité le mois précédent. Corrigé des variations saisonnières, il diminue de 0,1 %....

jeudi 11 décembre 2014