L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Changement de cap pour Henry Marceau avec L'Olive noire

Cinq ans après avoir ouvert un restaurant semi-gastronomique, le chef a changé de concept pour en faire à la fois un bistrot et une épicerie où il vend des vins et des...

jeudi 11 décembre 2014

La pâtisserie Ciel dévoile de nouveaux Angel cakes pour les fêtes

Hironobu Fukano, chef pâtissier de la pâtisserie Ciel à Paris, décline ce petit gâteau japonais léger à base de blanc d'oeuf et surmonté d'une petite crème en 4 parfums...

jeudi 11 décembre 2014

Bistr'AU, le nouveau défi de Jérôme Nutile

Le 1er décembre, le chef s'est installé pour la première fois à son compte. Cette table sera complétée par un restaurant gastronomique et un hôtel à partir du 1er mars...

jeudi 11 décembre 2014

La galette des rois du Meurice

Cédric Grolet, chef pâtissier du Meurice (Paris, 1er), a préparé une galette des rois caramélisée avec de la cassonade et de la poudre de cardamome noire, et un coeur de...

jeudi 11 décembre 2014

Quelle pourrait être la gastronomie dans trente ans ?

Entre capacité divinatoire et simple bon sens, il existe des pistes pour envisager l'avenir de la gastronomie dans notre pays. En 2050, le menu aura-t-il autant changé que le...

jeudi 11 décembre 2014

Anephot 2014 : retour d'échanges sur la table-ronde « Mieux vivre ensemble »

Lors du 30ème congrès de l'association, quelques chefs d'établissements ont partagé les initiatives entreprises au sein de leurs établissements pour fédérer les professeurs...

jeudi 11 décembre 2014

Les rondelles de pommes de terre ré-hydratables de Panzani Plus

Ces rondelles ont été spécialement conçues pour simplifier le quotidien des cuisiniers et surtout la préparation de recettes de gratin ou à base de pommes de terre. Il...

mercredi 10 décembre 2014

DoubleTree by Hilton dispose de 7 hôtels au Minnesota

Hilton Worldwide et DoubleTree by Hilton ont annoncé l'ouverture du DoubleTree by Hilton Minneapolis North soit le 7e DoubleTree dans l'état du Minnesota aux Etats-Unis....

mercredi 10 décembre 2014

Caffè Stern, l'excellence gravée dans l'assiette

Massimiliano et Raffaele Alajmo, propriétaires de deux restaurants étoilés en Italie, ont ouvert mi-septembre un café vénitien à Paris, en lieu et place du célèbre graveur...

mercredi 10 décembre 2014

Baïla Pizza crée une pizza spéciale Noël

Baïla Pizza sort pour les fêtes la pizza la Gourmande de Noël. Elle comprend du foie gras, du magret de canard, du boudin blanc, de la confiture d'abricot. Elle est...

mercredi 10 décembre 2014

L'École des saveurs forme à la restauration de terroir

Le restaurant mise sur la formation d'adultes volontaires en voie de reconversion.

mercredi 10 décembre 2014

Belle réussite pour Les Journées Professionnelles de BOS Equipement Hôtelier

Du 27 au 29 novembre derniers, BOS Equipement Hôtelier a organisé, dans ses locaux à Moûtiers, ses Journées Professionnelles et a accueilli les acteurs de l'hôtellerie et...

mercredi 10 décembre 2014

Elodie et Jean-François Piège ouvrent Clover

Après le gastro, l'hôtel, la brasserie et la pâtisserie regroupés sous la marque Thoumieux rue Saint-Dominique à Paris, voici Clover, le « restaurant de quartier ».

mercredi 10 décembre 2014

Blend fête ses 3 ans

Pour célébrer ses trois ans d'existence, Blend, enseigne de burgers gourmets, propose de redécouvrir dans chacun de ses établissements une recette en édition limitée,...

mercredi 10 décembre 2014

L'Éveil des sens de Serge Olive prend de l'envergure

Fraîchement installés dans un domaine de 5 000 m2 avec piscine, le chef et son associé Stéphane Bail veulent attirer la clientèle au déjeuner, en proposant une cuisine du...

mercredi 10 décembre 2014

De Clercq, les rois de la frite soutient la reconnaissance de la frite belge au patrimoine immatériel de l'UNESCO

"La frite belge est un produit universel qui est consommé à travers le monde. Il y a quelque chose de typiquement belge à mettre en avant. Ca fait partie du patrimoine", dit...

mercredi 10 décembre 2014

La fiche technique, on ne peut plus s'en passer

Pierre angulaire de la gestion, cet outil permet de connaître le coût d'un plat et la marge qu'il dégage.

mercredi 10 décembre 2014

Édito du journal n° 3424 du 11 décembre 2014 : "35 heures : l'arbre qui cache la forêt"

Le Premier ministre, Manuel Valls, était l'invité du 20 heures de France 2, dimanche 7 décembre. Un sujet a particulièrement focalisé l'attention des médias : la remise en...

mercredi 10 décembre 2014

Résultats du trophée David Campbell

Organisé par l'AICR (Amicale internationale des sous-directeurs et chefs de réception des grands hôtels), le 23e trophée David Campbell professionnel et la 6e édition du...

mercredi 10 décembre 2014

Columbus Café & Co lance son 5e établissement en région Rhône-Alpes

Columbus Café & Co, chaîne française de coffee shop, vient d'ouvrir le 8 décembre un point de vente à Grenoble (38) dans le centre commercial Grand'Place. Ce kiosque de...

mercredi 10 décembre 2014

La Maison du Chocolat présente sa galette Nazca

Nicolas Cloiseau, chef de La Maison du Chocolat et MOF chocolatier, imagine la galette Nazca composée d'un feuilletage pur beurre et d'un coeur de ganache au chocolat noir...

mercredi 10 décembre 2014

Carole Delga très applaudie au congrès national de l'Umih

Applaudissements nourris et chaleureux pour Carole Delga, lors de son intervention en clôture du congrès national de l'Umih, vendredi 5 décembre. La Secrétaire d'Etat chargée...

mercredi 10 décembre 2014

Congrès de l'Umih : les grands thèmes abordés

Chaque branche était réunie en ateliers pour deux jours de travail afin de débattre sur les dossiers spécifiques à leur activité.

mercredi 10 décembre 2014

Le Goût des Autres, grand lauréat du prix Lucien Vanel

Coup double pour Maxime Delbosc qui a remporté le prix de l'académie et le prix coup de coeur du public, devant André Daguin, parrain de la soirée.

mercredi 10 décembre 2014

La Boîte à Pizza lance son application

La Boîte à Pizza dispose de sa propre application permettant à ses clients de passer commande depuis leur smartphone en choisissant le type et la taille de la pizza, et de...

mercredi 10 décembre 2014