Caffè Stern, l'excellence gravée dans l'assiette

Les frères Massimiliano et Raffaele Alajmo ont choisi une adresse doublement emblématique pour mener à bien leur aventure hors de Vénétie : les ateliers du graveur Stern, à l'intérieur du passage des Panaramas, le plus ancien passage de Paris. Caffè Stern offre d'authentiques boissons italiennes à base d'un café sélectionné par Gianni Frasi, propriétaire du laboratoire de torréfaction Giamaica Caffè à Vérone. On le retrouve dans le traditionnel espresso, le Lì per lì, le cappuccino miniature originaire de Trieste ou le Senza fretta, en cafetière napolitaine.  Le restaurateur parisien David Lanher a été le partenaire local des frères Alajmo. Les travaux de rénovation, qui ont duré deux ans, ont été confiés à l'architecte Dominique Averland. Philippe Starck s'est chargé de la décoration des intérieurs de ce restaurant de 50 places. L'investissement a nécessité 1,2 M€. Mais Alajmo rime surtout avec gastronomie. Les frères sont en effet propriétaires des restaurants Le Calandre à Padoue (3 étoiles Michelin) et Quadri à Venise (1 étoile). Au piano du Caffè Stern, c'est Sergio Preziosa qui officie, après quatre années passées au Calandre.

Café gastronomique

Le petit déjeuner est franco-italien, avec cohabitation de croissants au beurre et brioches à l'huile d'olive. Mais dès l'aperitivo les spécialités vénitiennes - sous forme de bouchées gastronomiques - reprennent l'avantage : Brandade de morue avec polenta poêlée (3,50 €), Arancini de riz au safran et à la viande (3,5 € également)... Un menu du jour composé d'une entrée, un primo piatto et café est proposé à 35 € ainsi qu'un menu dégustation en six services à 110 €. Le ticket moyen est de 35 € au déjeuner, et 65 € au dîner. Une jolie carte de vins d'Italie et de France complète harmonieusement celle des plats, qui inclut les classiques Alajmo comme le tartare au couteau de viande de boeuf du Piémont à l'huile d'olive fumée (à 26 €), ou l'insolite pjzza, signature de Massimiliano Alajmo, dont la pâte est cuite à la vapeur (18 €).

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Publié par Carole GAYET