La galette des rois est revisitée au Prince de Galles

Publié le 12 décembre 2014 à 10:20
Yann Couvreur, chef pâtissier du Prince de Galles (Paris, VIIIe), transforme la recette traditionnelle de la galette des rois en remplaçant l'amande de la frangipane par de la noix de pécan. Il réalise ainsi une crème pâtissière à base de noix de pécan torréfiée et un feuilletage légèrement caramélisé et piqué de quelques noix.
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