Yann
Couvreur, chef pâtissier du Prince de Galles (Paris, VIIIe),
transforme la recette traditionnelle de la galette des rois en remplaçant l'amande
de la frangipane par de la noix de pécan. Il réalise ainsi une crème pâtissière
à base de noix de pécan torréfiée et un feuilletage légèrement caramélisé et piqué
de quelques noix.
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