L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Michelin 2015 : Queues de langoustines crues aux agrumes

Une recette de Sébastien Carmona-Porto, Helen, Paris (VIIIe), une étoile Michelin.

jeudi 23 avril 2015

Un nouveau départ pour le Renaissance d'Aix-en-Provence

L'hôtel Marriott souffle sa première bougie, et accueille une nouvelle directrice adjointe, Florence Bezault, et un nouveau chef exécutif, Arnaud Davin.

jeudi 23 avril 2015

Le Restaurant du Palais Royal rouvre le 3 juin

Après avoir été repris en novembre dernier par le groupe français Evok Hôtels Collection, le Restaurant du Palais Royal (50 couverts) se dévoilera le mardi 3 juin 2015....

jeudi 23 avril 2015

Geoffrey Poësson remporte la finale Talents gourmands Provence-Côte d'Azur

Neuf finalistes, restaurateurs, artisans et agriculteurs, ont défendu leur savoir-faire.

jeudi 23 avril 2015

Fabrice Giraud prend les fourneaux de Maison Blanche

Sa formation achevée, il y a près de 25 ans (lycée hôtelier de Marseille), Fabrice Giraud choisit l'Angleterre où il se forme auprès du chef Andrew Harvey au Trust House...

jeudi 23 avril 2015

Les cas d'exonération de la taxe de séjour

Une cliente refuse de payer sa taxe de séjour parce qu'elle est fonctionnaire. Cette exonération est-elle toujours en application ?

jeudi 23 avril 2015

L'Hôtel Barrière Le Majestic pendant le Festival de Cannes

Palace le plus proche du Palais des Festivals, Le Majestic est sur son 31 pour le 68ème Festival de Cannes, qui se tiendra du 13 au 24 mai 2015.

jeudi 23 avril 2015

Fabrice Prochasson décoré des insignes de Chevalier dans l'Ordre de la Légion d'Honneur

C'est lors d'une cérémonie au Ministère de l'Agriculture que Fabrice Prochasson, MOF Cuisine 1996, Président de l'Académie Culinaire de France et de l'association des Toques...

jeudi 23 avril 2015

Google pénalise les sites non-compatibles avec les appareils mobiles

Avis aux hôteliers qui n'ont pas encore investi dans un site mobile ou dans un site responsive design.

jeudi 23 avril 2015

10 astuces pour être mieux référencé sur les moteurs de recherche

Malgré le nombre croissant et évolutif de critères pour un bon référencement, quelques règles de base peuvent être suivies.

jeudi 23 avril 2015

L'Umih 34 délie les langues étrangères

Le syndicat s'implique pour une meilleure diffusion des outils de traduction des cartes et menus de restaurants grâce aux applications de téléphonie mobile. Le point avec son...

jeudi 23 avril 2015

Starwood lance Tribute Portfolio

Cette nouvelle marque 4 étoiles à vocation internationale est destinée aux hôtels indépendants.

jeudi 23 avril 2015

Hélène Darroze reçoit le Prix Veuve Clicquot de la Meilleure Femme Chef du Monde 2015

Hélène Darroze, chef propriétaire de son restaurant éponyme à Paris et chef du restaurant « Hélène Darroze at the Connaught » à Londres a remporté le Prix Veuve Clicquot de...

jeudi 23 avril 2015

Bernard Neveu, nouveau chef sommelier du restaurant 3 étoiles du Bristol

Bernard Neveu entre dans l'équipe du restaurant Epicure avec Eric Frechon en tant que chef sommelier, sous la supervision de Marco Pelletier. A 33 ans, ce passionné...

jeudi 23 avril 2015

Michelin 2015 : Nicolas Masse : "Je suis plus serein pour avancer"

Arrivé en 2009, le chef de 43 ans remporte sa deuxième étoile. La Grand'Vigne n'est plus seulement le grand restaurant des Sources de Caudalie, c'est une adresse à part...

jeudi 23 avril 2015

Arnaud Ducroux : "J'ai eu un coup de coeur pour une maison, un chef"

En poste depuis quinze ans au Restaurant Michel Sarran, le directeur de salle a mis en place, avec le chef, un service sans artifice où la communication prime.

jeudi 23 avril 2015

Châteaux & Hôtels Collection lance l'année du 40e anniversaire

Après l'arrivée d'Olivier Mouchet, nouveau directeur des opérations, la marque annonce l'organisation de réunions régionales autour d'Alain Ducasse et de multiples événements...

jeudi 23 avril 2015

La créativité se moque de la crise, le nouveau cahier de tendance de Gira Conseil

Baisse de la fréquentation, repositionnement de marque, création de nouveaux concepts, campagnes de communication et intégration d'outils numériques, tous les moyens sont...

jeudi 23 avril 2015

Michelin 2015 : Pommes de terre blanches et bleues, petits gris, bulots, légumes grillés, fondue de pont-l'évêque

Une recette d'Éric Guérin et Albert Riera, Le Jardin des plumes.

mercredi 22 avril 2015

Michelin 2015 : L'envolée gourmande du Jardin des plumes

L'établissement est conçu comme un lieu où les employés de la Mare aux oiseaux - l'autre établissement du chef - peuvent apprendre à voler de leurs propres ailes.

mercredi 22 avril 2015

Deux nouvelles gammes de produits pour Giraudi Meats

Giraudi Meats propose l'import-export de viandes d'exception. La société lance deux nouvelles gammes de produits pour l'hôtellerie-restauration : Smiley meats, une gamme de...

mercredi 22 avril 2015

Cyrille Billa vole de ses propres ailes

L'ex-second de Christian Plumail signe une cuisine soignée au sein de son restaurant niçois Les Sens.

mercredi 22 avril 2015

Découvrez la sélection 2015 des vidéos 'Je filme le métier qui me plaît'

Plusieurs élèves du lycée Alexandre Dumas d'Illkirch participent au concours national 'Je filme le métier qui me plaît'. Geoffrey Goudey, fils et petit-fils de restaurateur,...

mercredi 22 avril 2015

Durée de la coupure et des séquences de travail à temps partiel

"Pour un contrat de 24 heures par semaine, quelle est la durée maximale d'une coupure et la durée minimum de chaque séquence ?"

mercredi 22 avril 2015

Paiement du salaire en espèces

"Jusqu'à quelle somme peut-on régler un salaire en espèces ? La loi permettant 1 500 € est-elle toujours d'actualité ?"

mercredi 22 avril 2015