L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Michelin 2015 : Alain Ducasse réinvente le Plaza Athénée

Après onze mois de fermeture pour rénovation complète, le restaurant prend 2 étoiles illico avec un concept entièrement nouveau.

lundi 27 avril 2015

Dégustation de boeuf britannique lors des Lebey de la gastronomie

Dans le cadre des ateliers de dégustation organisés par les partenaires des Lebey de la gastronomie, lors de la soirée de présentation et de remise des prix des meilleurs...

lundi 27 avril 2015

Michelin 2015 : Le Bouche à oreille a bien fonctionné

À la tête d'un établissement ouvert il y a six ans, le chef est le seul étoilé de l'Essonne.

lundi 27 avril 2015

Céphalopodes comme des tagliatelles en salade, sans pâte et vivifiés de poutargue

Une recette de Christophe Bacquié, restaurant Christophe Bacquié à l'Hôtel du Castellet (83). Ingrédients pour 6 personnes : Seiche à l'encre : 250 g de blanc de...

lundi 27 avril 2015

Comment gérer les jours fériés

Le mois de mai approche avec ses nombreux jours fériés. Le 1er mai est le seul jour dont peuvent bénéficier tous les salariés sans condition. Pour les autres jours fériés les...

vendredi 24 avril 2015

Chez Maïté : clap de fin

Le célèbre restaurant de la truculente Maïté a fermé définitivement ses portes. Le tribunal de commerce de Dax vient de prononcer sa liquidation.

vendredi 24 avril 2015

Michelin 2015 : L'"ours des Pyrénées" a fait son trou dans les Alpes

Installé depuis six ans au Fornet, le chef adapte sa carte au rythme des saisons.

vendredi 24 avril 2015

Michelin 2015 : Jardin d'hiver au beaufort des alpages et cendres

Une recette de Benoît Vidal, L'Atelier d'Edmond à Val d'Isère.

vendredi 24 avril 2015

L'association des plagistes d'Antibes-Juan les pins a rejoint l'Umih

Face au décret plage, les plagistes s'organisent pour faire entendre leurs revendications.

vendredi 24 avril 2015

Tartare de daurade au yuzu, râpé de légumes à cru et salade d'herbes

Une recette de Geoffroy Maillard, La Table d'Eugène, Paris (XVIIIe).

vendredi 24 avril 2015

Michelin 2015 : Toutain bohème

Le chef a ouvert son établissement parisien l'année dernière, après un périple d'un an qui l'a mené dans des cuisines aux quatre coins du monde.

vendredi 24 avril 2015

L'opération 'Tous Solidaires Valdelia' se déploie dans 12 villes françaises

L'éco-organisme à but non lucratif Valdelia lance une vaste opération de collecte et d'information sur le recyclage des déchets d'ameublement professionnel. L'opération 'Tous...

vendredi 24 avril 2015

Ajouter un bouton 'd'appel à l'action' sur votre page Facebook

La nouvelle fonctionnalité Facebook permet aux restaurateurs et hôteliers d'ajouter facilement, par exemple, un bouton 'réserver maintenant' directement sur leur photo de...

vendredi 24 avril 2015

Michelin 2015 : Œuf – Maïs - Cumin

Une recette de David Toutain, Restaurant David Toutain, Paris, une étoile Michelin.

vendredi 24 avril 2015

Michelin 2015 : "Travailler sans filet mais avec confiance"

Choisi et adoubé par Michel Troisgros, Julien Roucheteau a pu laisser son talent s'exprimer aux fourneaux du Lancaster. Une passation de pouvoir réussie.

vendredi 24 avril 2015

Où trouver les organismes de formation au permis d'exploitation ?

Je vais reprendre un hôtel-bureau possédant une licence IV, en SARL. Je dois donc suivre une formation pour obtenir le permis d'exploitation, ainsi que mon conjoint, qui sera...

vendredi 24 avril 2015

"Les petites histoires des grands chefs" par Albert Nahmias

C'est l'histoire d'un voyageur gastronomique des années 70 à nos jours avec son épouse et égérie d'alors Olympe. Leur restaurant, dans le quartier Montparnasse à Paris, a...

vendredi 24 avril 2015

Soixante bougies pour l'hôtel du Parc à Obernai

Depuis quatre générations, la famille Wucher fait vivre et évoluer cet établissement désormais doté d'un spa et de deux restaurants.

vendredi 24 avril 2015

Une dégustation étoilée pour les donneurs de sang à Marseille

L'Etablissement Français du Sang Alpes Méditerranée organise en partenariat avec l'association Gourméditerranée et l'association des étudiants en Médecine de Marseille...

vendredi 24 avril 2015

Des élèves concourent pour une cuisine durable et savoureuse

Le concours Saveurs durables pro s'est déroulé le 16 avril dernier à l'EPMTTH (Paris XVIIe).

vendredi 24 avril 2015

Pierre Augé, la tête dans les étoiles mais les pieds sur terre

Après s'être classé finaliste de la première saison de Top Chef, lauréat de la 5e saison et double vainqueur du "Choc des Champions", Pierre Augé devient le candidat le plus...

vendredi 24 avril 2015

Le moteur de réservation, un choix essentiel pour l'hôtelier

Les professionnels sont confrontés à de nombreuses offres, notamment quand il s'agit de choisir les logiciels qui seront leurs outils de gestion et de fidélisation au...

jeudi 23 avril 2015

Citotel reprend Châteaux demeures hôtels & grandes étapes des vignobles

Dès 2013, Citotel affichait sa volonté de se figurer dans les grands réseaux parmi les chaînes volontaires. Entre restructuration en interne et croissance externe, la chaîne...

jeudi 23 avril 2015

Michelin 2015 : L'éveil de l'Esprit terroir

Le chef et son épouse, Sarah, ne s'attendaient pas à une telle récompense, huit mois seulement après l'ouverture de leur établissement.

jeudi 23 avril 2015

Michelin 2015 : Helen, un hymne à la mer

Au menu de cette table spécialisée dans le poisson : une qualité remarquable et un travail précis dans le respect total du produit.

jeudi 23 avril 2015