L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

4ème édition du Prix Goût et Santé des Apprentis : 8 équipes dévoilées pour la finale le 18 mai

A l'issue d'une première délibération du jury, 8 équipes ont été retenues pour participer à la phase finale de l'édition 2015 du Prix Goût et Santé des Apprentis organisé par...

lundi 4 mai 2015

Nouveau départ pour Les Frères Ibarboure

Le 1er juin prochain, la Table et l'Hostellerie "Les Frères Ibarboure" réouvre ses portes après plusieurs mois de travaux.

lundi 4 mai 2015

"En mai, mange ce qu'il te plaît" chez class'croute

« Mai Surprises », c'est l'opération commerciale de class'croute, qui proposera dans ses 140 restaurants tout au long du mois, plusieurs offres valables en restaurant et/ou...

lundi 4 mai 2015

Tork® lance Skincare®, le premier distributeur de savon certifié Easy-to-use

Facile à utiliser, aussi bien par les utilisateurs finaux que par le personnel en charge du nettoyage et de l'entretien, elle est la première gamme sur le marché des...

lundi 4 mai 2015

Le nouveau site web de Frima est en ligne

Avec un nouveau design, une navigation intuitive et conviviale, le nouveau site web Frima propose de découvrir et de vivre l'expérience du VarioCooking Center...

lundi 4 mai 2015

Michelin 2015 : L'asperge blanche du Sud-Ouest étuvée au Sauternes, croustillant aux noisettes et thym citron

Une recette de Cédric Béchade, Hostellerie de plaisance à Saint-Emilion.

lundi 4 mai 2015

La 22ème conférence Eurhodip, du 14 au 17 mai à Vatel Tel Aviv

La 22ème édition de la conférence Eurhodip, association internationale qui rassemble plus de 150 écoles d'hôtellerie et de tourisme, représentant au total 39 pays, se...

lundi 4 mai 2015

Le Collège culinaire de France milite pour le Parcours d'excellence culinaire

Faciliter la venue en France de stagiaires étrangers et parfaire leur formation pour en faire des ambassadeurs privilégiés de la gastronomie française. C'est le but du...

lundi 4 mai 2015

Michelin 2015 : Risotto aux asperges et calamars

Une recette d'Alberico Penati, Penati al Baretto, Paris, une étoile Michelin.

lundi 4 mai 2015

Roland Héguy et Gérard Guy demandent à Matthias Fekl son soutien dans l'instauration d'un contrat de mandat

Roland Héguy, président confédéral de l'Umih, et Gérard Guy, président national de la CPIH, dont la structure est désormais officiellement syndicat associé à la rue...

lundi 4 mai 2015

Michelin 2015 : Éloge de l'audace

Olivier Da Silva a fait le buzz en arrivant en Normandie grâce à sa cuisine réalisée à partir de produits achetés au jour le jour.

lundi 4 mai 2015

Disparition de Nicolas Rault

C'est avec une profonde tristesse que nous avons appris le décès de Nicolas Rault, survenu accidentellement le 20 avril dernier. Il exerçait les fonctions de directeur des...

lundi 4 mai 2015

Guy Savoy déménage son 3 étoiles Quai Conti

Prévu au printemps 2012, le transfert du restaurant 3 étoiles de la rue Troyon à l'Hôtel de la Monnaie vient tout juste d'avoir lieu. Guy Savoy savoure ce grand moment.

lundi 4 mai 2015

Michelin 2015 : Pigeonneau rôti au poêlon, ragoût sur toast, pomme de terre fondante, champignons, coulis de chénopodes Bon Henri

Une recette de René et Maxime Meilleur, La Bouitte, Saint-Martin-de-Belle, 3 étoiles Michelin.

jeudi 30 avril 2015

À lire : Gourmandises de Vincent Guerlais

Le pâtissier-chocolatier nantais Vincent Guerlais vient de sortir son premier ouvrage Gourmandises aux éditions Soleil – Collection Métamorphose. Porté par des personnages...

jeudi 30 avril 2015

Le Petit Bistrot est devenu grand

Le refuge de la bistronomie a doublé sa surface et ses ambitions dans la ville.

jeudi 30 avril 2015

Booking.com propose ses services aux entreprises

Si de nombreux voyageurs d'affaires passaient déjà par Booking.com pour réserver leurs hébergements, après plusieurs semaines de test, les sociétés pourront désormais avoir...

jeudi 30 avril 2015

Les réseaux sociaux comme levier de management

Pour faire connaître leur formule du jour, Benjamin et Damien Piffet ont utilisé les nouveaux outils de communication. Un défi quotidien qui a eu comme effet de dynamiser et...

jeudi 30 avril 2015

Michelin 2015 : Brochet brioché, extrait de céleri

Ingrédients• 500 g de brochet • 6 jaunes d'oeufs • 250 g de beurre• 250 g de crème liquide• Pain viennois en forme de pain de mie QS• Sel fin QSExtrait de céleri rave• 1 kg...

jeudi 30 avril 2015

Michelin 2015 : Défi relevé pour Yannick Alléno

Été 2014, le chef reprenait l'établissement. Six mois plus tard, le guide rouge lui a accordé les 3 étoiles une seconde fois. La première, c'était en 2007 au Meurice.

jeudi 30 avril 2015

Umih Berry : Véronique Gaulon appelle à l'aide

L'assemblée générale tenue à Bourges, en présence d'Hubert Jan, a été l'occasion de dresser un état des lieux critique du secteur.

jeudi 30 avril 2015

Nicolas Pourcheresse prend la tête des cuisines du Clarance Hotel

Le chef a retrouvé des cuisines : celle du Clarance Hôtel, tout juste ouvert mi-avril où il a été nommé directeur de la restauration en charge du room service, du petit...

jeudi 30 avril 2015

9e concours Jeunes Talents et produits de qualité

Vingt élèves des écoles hôtelières d'Alsace ont participé, jeudi 23 avril, à la 9e édition du trophée organisé par Alsace qualité, au lycée des métiers Charles Pointet à...

jeudi 30 avril 2015

1 étape = 1 plat, l'opération Baïla Pizza Tour d'Italie 2015

Du 9 au 31 mai, le réseau Baila Pizza lance une opération en lien avec le Tour d'Italie 2015, célèbre course cycliste de 3400 kilomètres, qui se déroule en 21 étapes. Ainsi...

jeudi 30 avril 2015

Michelin 2015 : Une étoile dans la tempête

Fin novembre, à quelques jours de l'ouverture de la saison, le chef Julien Razemon rend son tablier. Brieuc Munari, 23 ans et cinq ans de maison, a repris les rênes avec...

jeudi 30 avril 2015