L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Les trois candidates françaises pour la Worldskills International Competition 2015 à l'entrainement

Pour les épreuves de cuisine, salle et pâtisserie, la France sera représentée par trois candidates Nordistes. Elles ne bénéficient que de six mois de préparation avant la...

jeudi 30 avril 2015

La Brasserie du Met' remplace Le Métropolitain

L'ancien restaurant étoilé a changé de propriétaires et de nom pour proposer une cuisine traditionnelle et métisée.

jeudi 30 avril 2015

La Mama S&I, un premier restaurant roumain à Lyon

Les entrepreneurs Stéphane Chouquet et Iulian Nechita ont fait le pari d'investir dans un restaurant de spécialités roumaines.

jeudi 30 avril 2015

Michelin 2015 : L'Aspérule, une cuisine de l'essentiel

Le Japonais Keigo Kimura, en France depuis ses 23 ans, est récompensé un an à peine après l'ouverture de son restaurant.

jeudi 30 avril 2015

Les vins rêvés et ceux que l'on boit

L'évocation de certaines appellations fait rêver les amateurs de la dive bouteille. Cette réputation qui confine à la légende est-elle mérité ?

jeudi 30 avril 2015

La Coquillade, l'étape obligée des amoureux du vélo

Relais et Châteaux depuis 2009, l'établissement s'agrandit en 2015 avec 35 chambres supplémentaires. Au coeur du Luberon, l'hôtel de charme est également dépositaire de la...

mercredi 29 avril 2015

Michelin 2015 : Les Climats entrent dans une nouvelle ère

Le chef a su insuffler une toute autre dynamique à cet établissement dédié exclusivement aux vins de Bourgogne.

mercredi 29 avril 2015

Un rayonnage sur mesure avec VEGA

VEGA France élargit sa gamme de rayonnages avec le système Camshelving®. Ce système de rayonnage Cambro® permet de les assembler sur mesure à tous les environnements secs...

mercredi 29 avril 2015

Michelin 2015 : Vivier-sur-Mer : Tourteau, dorade, couteaux, bigorneaux, crevettes grises et petits légumes assaisonnés d'une sauce tosazu

Une recette de Julien Boscus, Les Climats, Paris, une étoile Michelin.

mercredi 29 avril 2015

Décès de François Michelin

Nous avons appris aujourd'hui avec une profonde émotion la disparition de François Michelin, décédé à l'âge de 89 ans. Gérant pendant 47 ans, avant de confier les rênes à son...

mercredi 29 avril 2015

Michelin 2015 : Le rêve d'enfant de Laurent Kleczewski

Le chef a ouvert son établissement il y a quatorze ans, après être passé par des adresses prestigieuses : Fouquet's, Ledoyen, Alain Ducasse ou encore Jacques Maximin.

mercredi 29 avril 2015

Michelin 2015 : Velouté d'huître, tartare et coriandre, de Laurent Kleczewski

Une recette de Laurent Kleczewski, Le Colombier, Offranville, une étoile Michelin.

mercredi 29 avril 2015

Nicolas Riché : "Columbus Café & Co doit jouer le rôle du challenger et de l'innovation"

L'enseigne de coffee-shops n'en finit pas de se développer et tester ses corners dans différents lieux de diffusion : grande distribution, entreprises, magasins de vêtements,...

mercredi 29 avril 2015

À La Bouitte, un service en famille loin des conventions

Marie-Louise Meilleur, l'épouse du chef René et mère de Maxime, et sa belle-fille Delphine, assurent en tandem un service en toute simplicité et convivialité.

mercredi 29 avril 2015

Cédric Moulot achète Le Crocodile

L'emblématique restaurant strasbourgeois change de mains. Le restaurateur qui vient de le racheter au chef alsacien Philippe Bohrer a l'intention de redonner ses lettres de...

mercredi 29 avril 2015

Edito du journal n° 3444 du 30 avril 2015 : 'Nostalgie ou pas'

Il est des semaines où les clins d'oeil au passé se multiplient. La fin annoncée du restaurant Chez Maïté a fait couler beaucoup d'encre. Maïté (de son vrai nom Marie-Thérèse...

mercredi 29 avril 2015

Nicolas Darnauguilhem ouvre le Neptüne à Genève

Le jeune chef a quitté Bruxelles pour revenir à ses origines alpines.

mercredi 29 avril 2015

Accor revend les murs de 29 hôtels en Allemagne et aux Pays-Bas

Le groupe Accor accélère la vente ou le rachat de ses hôtels, conformément à ce qui a été annoncé lors de l'assemblée générale des actionnaires d'Accor. Ainsi, HotelInvest,...

mercredi 29 avril 2015

Ouverture d'hôtel à l'étranger : s'assurer de son financement est un préalable

Jérôme Quentin-Mauroy, p.-d.g. de Tagerim et de la collection 9 Hotel est à la tête de plusieurs établissements, dont deux à Bruxelles, un à Madrid et un à Lisbonne. Il livre...

mercredi 29 avril 2015

Michelin 2015 : Penati, le dénicheur de produits rares

De retour dans la capitale après un séjour outre-Manche, le chef s'évertue à faire découvrir aux parisiens la richesse culinaire de son Italie natale.

mercredi 29 avril 2015

Un chef, une recette : Benjamin Collombat concrétise ses projets

Ouverture d'une seconde adresse, travail sur son identité culinaire, expérimentation de nouvelles formules, le chef dracénois avance à toute vitesse.

mercredi 29 avril 2015

Ris de veau, laqué au miel épicé, huître panée, maki de légumes, kiwi et jus iodé

Une recette de Benjamin Collombat, chef étoilé au restaurant Côté Rue à Draguignan.

mercredi 29 avril 2015

Cuisine et service : le trophée Mille livre son verdict régional

De grands noms de la gastronomie française et des métiers de bouche étaient présents à Reims pour le trophée Mille. La formation professionnelle s'affichait aussi comme...

mercredi 29 avril 2015

L'Umih peste contre la 'mauvaise conduite' de la ville d'Orléans

La charte de bonne conduite des débits de boissons a été renouvelée avec 45 signataires. Mais sa durée a été amputée, provoquant le mécontentement des professionnels.

mercredi 29 avril 2015

Le premier festival de Food-Trucks du Sud-Est a fait le plein

Avec près de 2 000 visiteurs, le festival de food-trucks, organisé par le Château de Berne et Food Truck Station, a dépassé les objectifs espérés.

mardi 28 avril 2015