L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Hôtelier, le nouveau métier de Stéphane Castaing

Chef de cuisine, le professionnel audois a pris possession du Grand hôtel Moderne et Pigeon le 1er février dernier. Une expérience dont il tire les premiers enseignements.

vendredi 17 avril 2015

Recette de chef à chef : Tarte fine feuilletée aux escalopes de noix de Saint-Jacques et langoustines (façon florentine revisitée, fumet de langoustines)

Par Christian Scarpellini - Le Palinois - Saint-Denis-de-Palin (18)

vendredi 17 avril 2015

Recette de chef à chef : Hamburger de steak de canard en croustille de pommes de terre et foie gras et roquefort jus de poivre long

Par Jean-Luc Buscalylet - Groupe Steva Montana Beausoleil - Montrouge (92)

vendredi 17 avril 2015

L'huile d'olive à la loupe

La Haute école française de dégustation d'huiles d'olive, créée à Aix-en-Provence, fête ce mois-ci son troisième anniversaire. Découverte.

vendredi 17 avril 2015

Sept restaurateurs gagnent une bataille contre la mairie de Paris

Le tribunal administratif de Paris a annulé une taxe instaurée pour les parasols chauffants installés en contre-terrasse, suite au recours engagé par plusieurs professionnels...

vendredi 17 avril 2015

Anthony Boldrini, meilleur maître d'hôtel de la Côte d'Azur

Le concours, organisé par Christophe Prosper depuis trois ans, s'est déroulé dans le cadre du seul palace des Alpes-Maritimes, le Grand Hôtel du Cap Ferrat.

vendredi 17 avril 2015

Michelin 2015 : Brochette d'escargots à la réglisse, langoustines en bouillon mousseux à la badiane

Une recette de Stéphane Léger, restaurant Archange à Saint-Raphaël.

vendredi 17 avril 2015

Michelin 2015 : L'Archange sur la route du paradis

Sept mois après son arrivée à Saint-Raphaël, le chef est parvenu à atteindre son premier objectif.

vendredi 17 avril 2015

Les hôtels s'affichent gratuitement sur leboncoin.fr

Dans une volonté de développer son offre et de segmenter les annonces touristiques, leboncoin.fr ouvre ses annonces aux hôtels.

vendredi 17 avril 2015

Michelin 2015 : La corniche décroche une étoile

Né à la Ciotat puis élevé en Bretagne, Nans Gaillard est revenu chez lui pour ouvrir sa propre maison. Dix-huit mois plus tard, une étoile salue une cuisine de l'essentiel,...

jeudi 16 avril 2015

Empreinte Hôtel, le retour du luxe dans le centre historique d'Orléans

Un couple d'investisseurs a lancé l'aménagement de son futur hôtel 4 étoiles et 35 chambres qui ouvrira fin septembre.

jeudi 16 avril 2015

À Vannes, La Source monte en gamme

Ludovic et Jean-Charles Allard, propriétaires de ce bistrot du centre-ville, ont décidé d'être davantage en adéquation avec leur clientèle.

jeudi 16 avril 2015

Marriott International se paye Delta Hotels & Villégiatures

Marriott International vient d'annoncer avoir finalisé l'acquisition de la marque Delta Hotels, ainsi que ses activités de gestion et de franchise, une société canadienne,...

jeudi 16 avril 2015

Michelin 2015 : La Fera de retour de la pêche du Lac Léman saisie à la flamme, mousseline de panais à l'huile de café, salsifis, carottes, poireaux confits ensemble dans un jus au sirop d'érable

Une recette de Laurent Azoulay, l'Ekrin à Méribel (73).

jeudi 16 avril 2015

Michelin 2015 : Laurent Azoulay, le joyau de L'Ekrin

Dans le restaurant du premier hôtel 5 étoiles de la station, le chef est distingué par le guide rouge après trois mois et demi d'ouverture. Un gage pour aller plus loin avec...

jeudi 16 avril 2015

L'esprit d'Escoffier plane sur Barcelone

Les disciples d'Escoffier ont organisé leur congrès international annuel dans la capitale catalane, où ils ont notamment intronisé deux grands noms de la gastronomie...

jeudi 16 avril 2015

Savoir commercialiser son spa en interne

Une fois dans l'hôtel, de nombreux clients ne pensent plus ou n'osent pas se rendre au spa. Il y a donc un véritable travail de promotion à mettre en place.

jeudi 16 avril 2015

Traditionnel ou à infrarouge : comment choisir son sauna

Il existe deux grands types d'installations aux caractéristiques propres à bien étudier avant d'investir.

jeudi 16 avril 2015

Le business plan financier, un outil pour les CHR

Des outils excel permettent aujourd'hui de répondre aux divers cas de figure pour élaborer ce qui est souvent perçu comme la partie la plus complexe d'un business plan.

jeudi 16 avril 2015

Retour d'expérience : "Comment j'ai négocié mon développement en Chine"

Jean-Bernard Falco, le président-fondateur de Paris Inn Group, a été nommé fédérateur des entreprises de tourisme à l'export en novembre 2014 par Laurent Fabius, ministre des...

jeudi 16 avril 2015

L'Umih Pays basque veut apporter des outils simples et efficaces

Qualité, professionnalisme, soutien des banques et accessibilité étaient à l'ordre du jour de l'assemblée générale annuelle.

mercredi 15 avril 2015

Le Mérite agricole pour les Cuisiniers de la République

Beaucoup d'émotion hier soir, rue de Varenne, à Paris, pour les membres de l'Association des Cuisiniers de la République françaises. Quatre d'entre eux étaient décorés dans...

mercredi 15 avril 2015

Une jeune génération de chefs talentueux et responsables récompensée

Le 8 avril 2015 à l'Unesco a eu lieu l'annonce du palmarès et la remise des prix de la quatrième édition du Concours Olivier Roellinger-Pour la préservation des ressources de...

mercredi 15 avril 2015

Michelin 2015 : Chez Aozeñ, la cuisine se fait "saine et utile"

Le chef et son épouse privilégient, pour les vins comme en cuisine, les petites productions et les rapports humains.

mercredi 15 avril 2015

Michelin 2015 : Saint-Jacques rôties, asperges blanches et pomelos

Une recette de Pierre Legrand, Aozeñ, Rennes, 1 étoile Michelin.

mercredi 15 avril 2015